Chiedi all’esperto: quale yogurt è il più sano?

Foto di Rachel Kashdan

Si è mai trovato nella corsia del frigorifero del negozio di alimentari, tra il latte e le uova, a fissare il muro di yogurt completamente perplesso? Noi certamente sì. Le opzioni per soddisfare le tue esigenze casearie sono davvero infinite. Mentre molti di noi pensano allo yogurt come a uno spuntino sano, con le opzioni del supermercato che offrono di tutto, dal mix di purea di fragole alla torta al lime, in realtà capire quale sia il migliore per la tua salute può essere una sfida. E a volte quello che può essere propagandato come un alimento salutare è in realtà solo pieno di zucchero trasformato e conservanti. Per aiutarci a decifrare quale yogurt si dovrebbe effettivamente fare uno spuntino, abbiamo chiesto a Elissa Goldman, dietista registrata di Arlington, la sua raccomandazione. Ed è probabile che tu conosca già la risposta.

Chiedi all’esperto: quale yogurt è il più sano?

La risposta: Yogurt greco normale.

I dettagli:

“Il più sano” è un termine arbitrario nel mondo della nutrizione. Ciò che è “il più sano” per una persona potrebbe non essere il migliore per un’altra, ma quando si tratta di raccomandazioni generali alcune scelte alimentari sono considerate più sane per molte ragioni diverse. Quando si tratta di yogurt, la cosa migliore è scegliere qualcosa a basso contenuto di zuccheri aggiunti e con la lista degli ingredienti più piccola. “Io consiglio ai miei clienti di scegliere uno yogurt greco semplice e poi aggiungere le aggiunte desiderate per renderlo più dolce e appetibile”, dice Goldman. Le sue aggiunte preferite sono il burro di arachidi, la conserva di frutta e una manciata di noci. Aggiungendo le proprie aggiunte si controlla quanto si sta mangiando e da dove proviene il cibo.

In una porzione tipica (200g) di yogurt greco semplice (la marca Fage 2% per essere esatti), si ottengono 20g di proteine, 4g di grassi e solo 6g di zucchero, per un totale di sole 140 calorie. La lista degli ingredienti è breve: latte scremato pastorizzato, colture attive di yogurt e panna. E passa attraverso un processo di filtraggio per rimuovere il siero di latte, che è il motivo per cui si ottiene più proteine per porzione, rispetto ai normali yogurt. Poiché la maggior parte del siero di latte viene rimosso, è anche un’ottima scelta per coloro che sono sensibili al lattosio.

“Mangiare yogurt è un ottimo modo per ottenere calcio, vitamina D, potassio e colture vive nella vostra dieta”, spiega Goldman. Le colture vive si riferiscono agli organismi viventi Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus che convertono il latte in yogurt durante la fermentazione. Questi sono anche responsabili della promozione di un intestino sano ed equilibrato aumentando i batteri buoni immagazzinati lì. Goldman dice di assicurarsi che il contenitore dello yogurt che stai scegliendo dica “contiene colture attive” o “colture vive”.

Se non sei un fan di quel gusto particolarmente forte e piccante che ha lo yogurt greco normale, potresti essere più affezionato alla versione islandese chiamata Skyr da marchi come Siggis e Icelandic Provisions – ha un gusto generalmente più dolce e cremoso. Proprio come lo yogurt greco, è più denso e concentrato di altri yogurt, ma dove si discosta è nelle colture utilizzate. Lo Skyr è fatto come il lievito naturale, nel senso che le colture sono state conservate e tramandate attraverso generazioni di famiglie in Islanda per secoli. Se si volesse fare lo Skyr da soli, si dovrebbe comprare lo Skyr comprato in negozio e mescolarlo con il latte.

Va anche detto che la convinzione precedente che i latticini senza grassi e a basso contenuto di grassi fossero la strada da percorrere non è più supportata da ricerche recenti. Secondo uno studio condotto dalla Harvard School of Public Health, i latticini pieni come il latte, il formaggio e lo yogurt non sono stati collegati a un aumento delle malattie cardiache. Inoltre, lo yogurt intero come Noosa o Wallaby ha quasi il sapore del gelato, e noi siamo assolutamente qui per questo. Ma, se si sta cercando di ridurre le calorie, a basso contenuto di grassi o senza grassi potrebbe essere ancora la vostra migliore opzione.

E lo yogurt greco normale non deve essere limitato al consumo con un cucchiaio. Goldman dice che può essere usato in salse – come quella per queste frittelle di patate dolci – o nei frullati della colazione per aggiungere proteine e sapore. Può anche essere usato in prodotti da forno come torte, frittelle e bagel e anche in condimenti per insalate, o al posto della panna acida per i vostri tacos.

In fondo, in qualsiasi modo lo si distribuisca, lo yogurt greco puro è il miglior affare in termini di nutrienti e calorie. Inoltre, quando si tratta di guarnizioni, le opzioni sono ancora più infinite di quelle nella corsia dello yogurt.