Spaghetti cinesi chow mein saltati in un’autentica salsa salata. I noodles sono saltati con cavolo, carote, germogli di fagioli, cipolle verdi, zenzero e aglio per un piatto vegetariano saporito. Una ricetta pronta in meno di 30 minuti o meno!
Le tagliatelle di chow mein sono incredibilmente popolari nei ristoranti cinesi e uno dei miei preferiti quando prendo il cibo da asporto nelle notti feriali. Ho anche avuto la mia giusta parte crescendo nella Bay Area non lontano da Chinatown, dove si possono ordinare sia bagnati con un po’ di sugo, sia croccanti noodles fritti serviti in stile Hong Kong.
I noodles sono particolarmente popolari da servire durante le celebrazioni come il Capodanno cinese. Il filo di pasta, apparentemente infinito, è considerato un cibo fortunato, simbolo di felicità e longevità. Quindi mangiate! Questa ricetta chow mein aggiunge cavoli croccanti, carote, germogli di fagioli e cipolle verdi ai noodles fritti per una versione vegetariana.
Una volta raccolti e preparati tutti gli ingredienti, ci vogliono solo 10 minuti per cucinare dal wok al piatto.
Chow Mein vs. Lo Mein
Ecco dove le cose diventano un po’ confuse, specialmente se stai cercando di decidere tra i due nei ristoranti cinesi. Nel corso dei secoli il chow mein classico si è evoluto in base alla regione, utilizzando diversi tipi di noodles.
La differenza tradizionale è che il chow mein è un croccante noodle fritto coperto o saltato in salsa, mentre il lo mein è un noodle morbido leggermente ricoperto di salsa. Quello che ho sperimentato tipicamente è che gli spaghetti lo mein sono più spessi e più masticabili, mentre gli spaghetti chow mein sono più sottili e possono avere una forma più ondulata. In ogni caso, è delizioso.
La cosa bella di questo piatto cinese è che puoi scegliere il tipo di noodle che preferisci. Se sei vicino a un mercato asiatico, avrai più opzioni per gli spaghetti all’uovo freschi nella sezione refrigerata o per gli spaghetti all’uovo secchi. Le confezioni possono dire chow mein o lo mein, altrimenti, yakisoba e ramen sono sostituzioni accettabili. Sono stato in grado di trovare solo spaghetti chow mein secchi presso il principale negozio di alimentari, quindi ho usato quelli per questa ricetta.
Se il vostro mercato è limitato nelle opzioni, potete usare spaghetti sottili o spessi, a seconda delle vostre preferenze. Non potete sbagliare, quindi non lasciate che il tipo di spaghetti vi fermi.
Quando usate i noodles cinesi secchi all’uovo, fateli bollire fino a quando sono teneri. Si vuole una certa consistenza in modo che mantenga la sua forma quando si friggono i noodles. Sottocucinarli leggermente, circa 1 minuto in meno secondo le istruzioni della confezione, assaggiare e testare la consistenza e continuare la cottura se necessario. Assicuratevi di scolare immediatamente i noodles in un colino e sciacquateli con acqua fredda per fermare il processo di cottura.
E se state usando noodles freschi? Se non sono impacchettati strettamente insieme, puoi aggiungerli direttamente nel wok. Se sono un po’ attaccati tra loro, immergeteli in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti fino a quando non si sciolgono. Non immergere troppo a lungo o i noodles diventeranno mollicci. Scolare bene e aggiungere al wok, è facile!
Sei pronto a scuotere il wok? È il mio strumento di cottura preferito per riunire i componenti degli ingredienti in una sola padella. Questo piatto chow mein cuoce molto velocemente. Le sostanze aromatiche come lo zenzero e l’aglio vengono fritte brevemente nell’olio caldo per rilasciare immediatamente l’odore fragrante. Il cavolo e le carote vanno dopo per un veloce soffritto, e poi i noodles e la salsa.
La salsa stir-fry è ciò che rende questo pasto incredibile. Solo tre ingredienti rendono i sapori pop: salsa di ostriche, salsa di soia e olio di sesamo. Insieme le note umami con un pizzico di dolcezza ti fanno afferrare un altro morso fino a quando la ciotola di noodles è scomparsa.
Se state cercando un contorno veloce che sia meglio del take away, allora amerete questa ricetta chow mein. Puoi anche aggiungere una proteina come i gamberetti, il tofu, o fare il mio chow mein di pollo preferito. Non crederai quanto sia facile fare il chow mein a casa nella tua cucina!
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Perché si aggiunge amido di mais alla salsa?
L’amido di mais è un agente addensante ampiamente usato nella cucina cinese per aggiungere corpo e brillantezza alle salse. Una piccola quantità di amido di mais viene dispersa nella miscela della salsa per aiutarla ad aderire meglio ai noodles, invece di scorrere. Quando viene riscaldato in padella, l’amido si gonfia e trasforma la salsa in una consistenza di salsa leggera.
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Chow Mein
Ingredienti
- ▢ 8 tazze di acqua
- ▢ 6 once di chow mein essiccato noodles
- ▢ 3 cucchiai di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ ¼ di tazza di brodo vegetale non salato
- ▢ 1 cucchiaino di amido di mais
- ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ ½ cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 1 tazza di cavolo verde fette spesse ¼ di pollice
- ▢ ½ tazza di carote, tagliuzzate
- ▢ ½ tazza di germogli di fagioli
- ▢ ¼ tazza di cipolle verdi, 1 ½-pollice pezzi lunghi
Istruzioni
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In una grande pentola portare 8 tazze di acqua ad ebollizione.
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Aggiungere i noodles secchi e cuocere secondo le istruzioni del produttore fino a quando sono teneri con un po’ di masticazione o al dente.
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Scolare i noodles in un colino e sciacquare con acqua fredda per fermare il processo di cottura. Scolare bene e mettere da parte.
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In una piccola ciotola sbattere insieme salsa di ostriche, salsa di soia, olio di sesamo, brodo vegetale e amido di mais per la salsa chow mein. Mettere da parte.
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Scaldare un grande wok o una padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo aggiungere l’olio vegetale.
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Una volta che l’olio è caldo e comincia a fumare, aggiungere l’aglio e lo zenzero. Soffriggere per 20 secondi facendo attenzione a non bruciare gli aromi.
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Aggiungere il cavolo e le carote, soffriggere fino a quando sono teneri, 2 minuti.
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Aggiungere i noodles e la salsa chow mein. Mescolare e mescolare per combinare, cuocere fino a quando la salsa si addensa e ricopre i noodles, 1 minuto.
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Aggiungere i germogli di fagioli e le cipolle verdi, soffriggere fino a quando appena tenero, 1 minuto.
Video della ricetta
Apparecchiatura
Note
- Si possono usare altri spaghetti come lo yakisoba, ramen, lo mein e spaghetti sottili.
- Se si usano noodles freschi saltare la fase di bollitura e aggiungere direttamente al wok nella fase 8.
- I noodles freschi possono essere aggiunti direttamente al wok come indicato. Se non si staccano facilmente nella padella è possibile immergerli in acqua fredda per 5 minuti e poi scolarli prima di aggiungerli.
- L’aminoacido di cocco o il tamari possono essere sostituiti alla salsa di soia.
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