Come conservare i cibi disidratati

Hai voluto imparare come conservare i cibi disidratati? Ecco una guida di base su tutto ciò di cui hai bisogno (che è molto poco, in realtà!)

Quanto durano i cibi disidratati?

Propriamente disidratati, condizionati e conservati, i cibi disidratati sono buoni fino a 1-2 anni secondo il National Center for Home Food Preservation. Tuttavia, si può probabilmente ottenere qualche anno in più in molti casi.

Con tecniche di sigillatura sottovuoto adeguate, gli alimenti possono durare molto più a lungo. Due anni è un buon tempo per la maggior parte degli alimenti, dato che la consistenza può iniziare a degradarsi (in alcuni alimenti più velocemente di altri – i pomodori sono un primo esempio). Alcune persone trovano che i loro cibi hanno ancora un buon sapore e qualità fino a cinque anni!

Che contenitori usare?

I contenitori ermetici sono necessari per conservare i cibi disidratati. Eccone alcuni tra cui puoi scegliere:

Vasi da conserva / Mason Jars

Questi sono i contenitori più facili e flessibili da usare. Possono essere usati così come sono, a patto di conservare in un barattolo che sia equivalente in volume al cibo che si sta conservando. In altre parole, non usate un barattolo gigante per una piccola quantità di cibo disidratato.

I barattoli devono essere puliti (è sufficiente un lavaggio con acqua e sapone caldo, ma è possibile eseguire un ciclo di sanificazione sulla lavastoviglie o farli bollire se si desidera un extra pulito), asciutti e privi di nodi e crepe.

Un vantaggio dei barattoli da conserva è che si possono usare più e più volte senza sprechi.

Si possono anche sigillare sottovuoto per contribuire a prolungare la vita del cibo sullo scaffale. Ecco il sigillatore sottovuoto manuale che uso io. Mentre gli attacchi del sigillatore di barattoli che sono necessari per questo sono attualmente esauriti, puoi preordinare il prossimo turno qui.

Come usare uno spurgo dei freni per sigillare sottovuoto

Un’altra opzione è usare uno spurgo dei freni per sigillare sottovuoto i tuoi barattoli. L’ho incluso nei miei 4 modi per sigillare sottovuoto un barattolo video qui sotto o puoi guardarlo nel suo proprio video qui.

Che dire dei coperchi riutilizzabili? Sfortunatamente, no! Guarda il video qui sull’uso dei coperchi riutilizzabili Harvest Guard. Non c’è una durata testata su di loro, dato che l’azienda non ha fornito informazioni in merito.

Potresti avere successo usando uno spurgo dei freni per far sigillare i tuoi coperchi riutilizzabili, ma poiché non esiste un metodo sicuro e testato con risultati affidabili, usali per l’inscatolamento e la regolare conservazione a secco.

Sacchetti per la sigillatura sottovuoto

I sacchetti sottovuoto sono i migliori per la conservazione di oggetti per il congelatore, ma possono gestire merci disidratate che non siano taglienti o appuntiti.

Bordi taglienti e appuntiti possono alla fine forare la plastica e rovinare tutto il tuo duro lavoro permettendo all’aria di entrare anche nel più piccolo dei fori di foratura. (Questi sacchetti generici funzionano altrettanto bene come quelli di marca!)

Puoi vedere come usare un sacchetto per sigillare sottovuoto con un sigillatore sottovuoto qui.

Da usare con i cibi disidratati, è meglio avvolgere il cibo secco in carta pergamena, poi inserirlo nel sacchetto per sigillare sottovuoto. Questo aiuta a proteggere i sacchetti da forature.

Anche essere consapevoli che molti cibi disidratati sono facili da sbriciolare, e la sigillatura sottovuoto e la conservazione può schiacciare e rompere in piccoli pezzi.

Un consiglio: utilizzare un sacchetto molto più grande di quello necessario la prima volta. Aprire, lavare e tagliare per riutilizzare in modo da prolungare la loro vita.

Sacchetti in mylar

I sacchetti in mylar sono perfetti per la conservazione a lungo termine di prodotti disidratati. Sono facili da sigillare sottovuoto con un assorbitore di O² (vedi maggiori informazioni su questo sotto), o se sono la versione interna ruvida, possono essere sigillati sottovuoto. Non sono facilmente forati dai cibi disidratati, ma non sono a prova di roditore, quindi conservate in contenitori più grandi a prova di roditore se necessario.

Suggerimento: Non usare sacchetti mylar con finestre trasparenti o chiusure lampo per la conservazione a lungo termine. Entrambe queste opzioni sono permeabili all’aria e falliranno per la tua conservazione dopo un certo tempo.

Contenitori ermetici

Qualunque contenitore ermetico funzionerà – ma fai un test per assicurarti che sia veramente ermetico. Se puoi schiacciare i lati e sentire l’aria che esce, non è ermetico. Barattoli di vetro commerciali con buoni coperchi, Tupperware, altri articoli di plastica con buone guarnizioni, coperchi con inserti in silicone.

Sacchetti con chiusura a cerniera

Sebbene questi non vadano bene per la conservazione a breve e lungo termine, sono buoni per conservare piccole quantità che poi verranno conservate in un contenitore ermetico più grande. Basta essere sicuri di usare le versioni più spesse per il congelatore.

Spesso immagazzino cose in contenitori di dimensioni diverse in un sacchetto con cerniera, poi li conservo in un contenitore più grande per rendere più facile la segmentazione per me. Vanno bene anche per oggetti come le pelli di frutta che vanno in frigo per qualche giorno, o per la carne secca che va in freezer per un mese o due.

Dove conservare i cibi secchi?

I cibi disidratati fanno meglio in uno spazio fresco e buio. Come per tutti gli alimenti, la luce, il calore, l’ossigeno e l’umidità possono degradare il potenziale di conservazione degli alimenti.

Un ripostiglio, un armadio, una libreria con un coperchio sopra, un secchio per alimenti, ecc. sono i posti migliori per conservare gli alimenti disidratati.

Suggerimenti per la conservazione

• Condizionare prima – niente è peggio che tirare fuori la frutta secca dalla macchina, metterla in magazzino e trovarla ammuffita due mesi dopo. Segui un’asciugatura e un condizionamento adeguati, e sarai a posto.
• Confeziona in quantità minori – invece di cercare di conservare in un grande contenitore che è esposto all’aria ogni volta che lo apri, prova un contenitore per l’uso quotidiano e uno in cui riponi l’eccesso.
• Polverizza solo se necessario – gli alimenti secchi durano più a lungo nella loro forma intera che in polvere, quindi polverizza solo quanto ti serve per il prossimo mese o due.
• Etichetta i barattoli – Fidati di me – le erbe secche hanno tutte lo stesso aspetto, e alcune possono perdere il loro odore iniziale (sbriciolarsi lo fa tornare). Le polveri cominciano ad assomigliarsi tutte quando ne hai molte. Etichetta i tuoi barattoli con il prodotto alimentare e la data di essiccazione.

Quanto dura il cibo disidratato?

Secondo gli standard di sicurezza del NCHFP se gli alimenti sono adeguatamente preparati, essiccati, condizionati e conservati:

• Cibi disidratati 1-2 anni
• Polveri per 6-9 mesi

Tuttavia, sappiamo che praticamente gli alimenti disidratati possono durare fino a cinque anni o più. Ma alcuni alimenti, come i pomodori, cominceranno a perdere gusto, consistenza e colore durante quel periodo, quindi tenete gli occhi aperti. Questo è anche un altro motivo per cui la scottatura è importante per la disidratazione di alcuni alimenti!

Le polveri, d’altra parte, come le erbe e le spezie, hanno una durata di conservazione più breve perché molta più superficie è stata lavorata ed esposta a luce, calore, aria e umidità. Quindi è meglio conservarle intere, e polverizzarle su richiesta.

Assorbitori di O² VS Pacchetti essiccanti – Quando, perché e come usarli

Come nota, nessuno dei due è obbligatorio da usare nella disidratazione quotidiana. Un assorbitore di umidità è utile e può dare tranquillità, ma non è necessario usarli. Gli assorbitori di O2 sono davvero necessari solo se non avete mezzi per sigillare sottovuoto e volete conservare a lungo termine.

Tuttavia, entrambi possono contribuire a darvi una certa tranquillità se usati correttamente. E per favore non usarli MAI insieme.

Suggerimento: Al momento dell’acquisto, spendere un po’ di più e acquistare in piccole quantità per ridurre il rischio di esposizione. Diversi piccoli sacchetti da 5 ciascuno sono un po’ più costosi di un sacchetto da 100, ma si corre molto meno il rischio di esporli tutti quando si cerca di trattarli.

Alternative agli assorbitori di O²

La migliore alternativa all’acquisto e ai pasticci con gli assorbitori di ossigeno è usare un sigillatore sottovuoto. Anche se non rimuove il 100% dell’ossigeno nel vostro barattolo, ne rimuove la maggior parte, e per l’anno o due per cui la maggior parte dei cibi disidratati sono buoni, è sufficiente.

Inoltre, perché ci sono alcuni alimenti che sono ad alto contenuto di grassi che non si desidera in un ambiente completamente privo di ossigeno (anaerobico) (questo è il motivo per cui la conservazione di pomodori in olio non è una grande idea – umidità + batteri – ossigeno = botulismo).

Utilizzare con sacchetti di sigillo di vuoto o con gli allegati di sigillatore vaso su mason jars.

Quanto da usare?

Formula generale

• 100cc di pacchetto essiccante / assorbitore di umidità per quarti
• 2 grammi di assorbitori di O² per quarto.

Fornisco una tabella stampabile per tutte le dimensioni e gli usi di entrambe le confezioni.

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Scopri di più: Riconfezionare gli alimenti liofilizzati per la conservazione a lungo termine.

Che cosa uso personalmente?

Io uso semplici contenitori ermetici e/o sottovuoto. Gli assorbitori di umidità vengono salvati per cose come la polvere di cipolla che può facilmente assorbire molta umidità nell’uso quotidiano (come molte polveri, ma è un grande colpevole di grumi e gli impacchi essiccanti sono uno dei modi migliori per mantenerla asciutta e senza grumi. Se volete vedere altri modi per mantenere le polveri disidratate senza grumi, date un’occhiata a questi suggerimenti).

Fammi sapere se hai domande