L’intero processo dalla fattoria alla forchetta viene suddiviso in diverse fasi che spesso sono gestite da aziende separate a centinaia o addirittura migliaia di chilometri di distanza.
Le diverse fasi del processo tendono ad assomigliare a questa:
Le 4 fasi delle coltivazioni commerciali di funghi
- 1: Produttore di uovaUn’operazione specializzata basata sul laboratorio dove le colture di funghi puri vengono moltiplicate ed espanse per crescere su tonnellate di grano.
- 2: Produttore di substratoPreparazione & dell’inoculazione del substrato di crescita alla rinfusa, da cui alla fine cresceranno i funghi.
- 3: Produttore di funghiLa maggior parte delle grandi aziende di funghi si occupa solo della fase di fruttificazione e acquista da altri il substrato pronto per la fruttificazione (trasportato per centinaia o migliaia di chilometri per raggiungere l’azienda).
- 4: Grossisti / punti vendita al dettaglioI prodotti vengono trasportati in aereo o in camion in un enorme magazzino, da dove andranno ai centri di distribuzione regionale prima di essere finalmente trasportati per finire nei negozi o nei ristoranti.
È abbastanza facile capire perché questo fa schifo, giusto?
- Le materie prime spesso viaggiano a lungo fino all’impianto di produzione del substrato, dove vengono idratate e poi pastorizzate o sterilizzate attraverso un processo ad alta intensità energetica (calore).
- Il substrato idratato (roba pesante!) viaggia, spesso per migliaia di chilometri fino alla fattoria dove crescono i funghi.
- Dopo essere stati raccolti da un piccolo esercito di raccoglitori sottopagati i funghi impiegano giorni prima di raggiungere il punto dove vengono consumati. Non sono affatto freschi.
Non è un modo molto sostenibile di coltivare il cibo.
Per finire, almeno nel Regno Unito, questo tipo di funghi viene spesso presentato come “British-grown” perché è lì che spesso avviene la parte finale del processo (fasi 3 & 4).
Non importa che abbiano trascorso la maggior parte del loro ciclo di crescita in Cina, Polonia o Paesi Bassi!
Coltivatori di funghi su piccola scala
Così, torniamo al coltivatore di funghi che ho incontrato nel 2010.
Ho seguito il suo consiglio?
Certo che no!
Ero determinato ad andare contro la grande industria alimentare e coltivare funghi su piccola scala da vendere a livello locale.
Ho capito perfettamente che questo sarebbe stato probabilmente difficile, ma volevo farlo comunque.
Passiamo ad oggi e posso certamente dire che è piuttosto difficile guadagnarsi da vivere come coltivatore di funghi a tempo pieno.
Una gran parte del motivo per cui è difficile è che spesso trovi i tuoi bei funghi freschi coltivati localmente in competizione con i frutti inferiori delle fattorie industriali.
Devi far pagare di più i tuoi prodotti perché i tuoi costi di produzione (soprattutto il tuo tempo) sono più alti, e la maggior parte dei ristoranti o dei negozi di alimentari sceglierà il prodotto più economico piuttosto che il migliore per cucinare o vendere.
Tuttavia, non è tutto negativo.
Funghi: Il perfetto cibo locale
C’è un crescente interesse per il cibo di qualità prodotto localmente – basta guardare l’aumento dei mercati contadini negli ultimi 10 anni.
Il numero di mercati contadini registrati nei soli Stati Uniti è 8.500. Guarda se il tuo mercato locale è entrato nella top 101 dei mercati contadini americani da visitare.
Mercati contadini – dove si trova il miglior cibo del mondo!
I funghi, però, sono una coltura che viene spesso dimenticata accanto alle file di insalata fresca, erbe, peperoni e pomodori.
I buoni chef &dei negozianti che apprezzano la qualità dei loro prodotti saranno felici di pagare di più.
Perché? Sanno che è quello che vogliono i loro clienti.
I funghi non viaggiano bene e sono di gran lunga superiori quando sono freschi.
Coltivare e vendere funghi a livello locale dà un enorme vantaggio rispetto alle fattorie di funghi su larga scala che hanno bisogno di spedire i loro prodotti molto lontano per vendere.
Ho visto in prima persona che c’è un posto nella maggior parte delle città per i coltivatori di funghi su piccola e media scala.
Ci sono ristoranti là fuori che chiedono a gran voce funghi di qualità. E ci sono anche persone nella tua comunità che amerebbero cucinare con loro a casa.
Funghi ostrica cucinati a poche ore dalla raccolta – in arrivo in un ristorante vicino a te?
Certo, l’industria dei funghi fa schifo – ma tu puoi contribuire a portare una soluzione più positiva, sostenibile e gustosa nella tua zona.
Ti senti ispirato?
Dai un’occhiata intorno. C’è qualcuno che coltiva funghi su piccola scala locale dove vivi?
Se non lo fa nessun altro, lo farai tu?
Guarda i nostri articoli:
- Come creare una coltivazione di funghi a bassa tecnologia.
- Come coltivare funghi all’aperto con un letto di funghi
- Coltivazione di funghi nei fondi di caffè
Puoi anche iscriverti al nostro corso gratuito via e-mail sulla coltivazione di funghi a bassa tecnologia per saperne di più sull’idea &fare un tour video intorno alla nostra piccola fattoria di funghi.