Picarones è una preparazione dolce che ha le sue origini al tempo del Vicereame del Perù ed è un dolce tradizionale della cucina peruviana. È stato introdotto anche in Cile ed è una preparazione tipica del Cile meridionale, ma la sua origine è attribuita alla cucina peruviana. Questo dolce si mangia di solito nelle piazze cilene a metà pomeriggio con uno spuntino. Si pensa che i picarones possano essere una variante dei buñuelos.
Si prepara con un impasto che ha farina di grano mescolata con purè di zucca o a volte con patate dolci (camote) che gli danno la forma di anelli o cerchi. Sono ricoperti da uno sciroppo, fatto con chancaca o panela, un prodotto fatto con la canna da zucchero.
I picarones sono solitamente venduti in luoghi pubblici e sono fatti in casa. Sono bagnati nello sciroppo di chancaca, che è aromatizzato con anice, cannella, chiodi di garofano e buccia d’arancia. A seconda della regione, una piccola quantità di amido di mais viene aggiunta allo sciroppo per addensarlo. Vengono mangiati caldi.
INGREDIENTI
✅ ½ kg di zucca
✅ ½ kg di patata dolce
✅ 1 stecca di cannella
✅ 1 cucchiaio. anice
✅ ½ kg di farina 000 o quello che si può ottenere
✅ pizzico di sale
✅ 25 grammi di lievito fresco o 1 cucchiaio di lievito secco
✅ olio come necessario
. necessario
Miele di Picarón o miele
✅ 1 cucchiaio di anice
✅ 1 pezzo di cannella
✅ Chiodi di garofano
✅ 1 tazza di acqua
✅ 1 tazza di acqua (250cc)
✅ 2 tazze e ½ di zucchero (500 grammi)
✅ 150 grammi di chancaca (panela in Colombia)
PREPARAZIONE
Sciroppo di picarón o miele. Mettere lo zucchero in una casseruola e metterlo sul fuoco.
Muovendo continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e prende un colore caramello.
Scaldare la tazza d’acqua e aggiungerla al caramello un po’ alla volta per evitare che schizzi e bruci.
Mantenere sul fuoco mescolando fino a quando il caramello si scioglie e arriva ad ebollizione.
Spegnere il fuoco e aggiungere l’anice, la cannella, la chancaca, i chiodi di garofano.
Mescolare bene il tutto per integrare questi ingredienti e rilasciare i loro aromi.
Poi filtrare con cura e mettere da parte
Massa del picarón. Sbucciate la zucca e la patata dolce e tagliatele a pezzi di media grandezza.
Mettetele in una casseruola e aggiungete acqua fino a metà della casseruola.
Portate a cottura e quando bolle da 5 minuti aggiungete la cannella e l’anice.
Lasciate cuocere finché la zucca e la patata dolce sono ben cotte.
Una volta cotti, togliere la stecca di cannella e scolare la zucca e la patata dolce.
Pulire bene per formare una purea.
Raffreddare leggermente e aggiungere il lievito (se fresco) o direttamente se è secco.
Aggiungere tutta la farina con il pizzico di sale.
Per integrare, lavorare con entrambe le mani energicamente (come se si impastasse). L’impasto che ne risulta non ha la consistenza di un impasto ordinario.
Ma il tipico impasto peruviano è così, un impasto che non ha consistenza e difficilmente può essere modellato, perché cola da tutte le parti.
Lasciatelo riposare per permettere al lievito di agire.
L’impasto deve lievitare e per questo copriamo la ciotola con nylon, o con un panno o con pellicola trasparente.
Deve lievitare fino a raddoppiare il suo volume
Siccome è un impasto piuttosto cinguettante (che non mantiene la sua forma), ci vuole un po’ di tempo perché adotti la forma di una ciambella.
Un modo per ottenere la forma dei picarones è quello di avere una ciotola con acqua e un cucchiaino di sale.
Sommergere una mano nell’acqua.
Prendere una porzione di pasta con quella mano.
Quando si ha la porzione di pasta in mano, inserire il pollice (alluce) nel centro della pasta e premere fino a raggiungere attraverso la pasta il foro che caratterizza le ciambelle.
Siccome l’impasto è scivoloso, le forme delle ciambelle non sono uniformi ma un po’ deformi, tranne per coloro che hanno molta pratica nel lavorare questo impasto.
Cottura
Si mettono nell’olio e si cuociono facendole dorare da entrambi i lati.
Si tolgono e si mettono su carta assorbente.
Una volta cotte tutte, si coprono di sciroppo.
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