Se vuoi aggiungere sapore alla tua vodka preferita o creare un rum, una tequila o un gin dal sapore unico, infondere liquori a casa è un ottimo modo per migliorare i tuoi cocktail. È un semplice progetto fai da te che ti dà il controllo completo sul sapore. Puoi personalizzarlo secondo il tuo gusto personale e rendere la tua esperienza di consumo un po’ più interessante.
Le infusioni sono divertenti e senza limiti. Il concetto di base è quello di aggiungere un singolo sapore o una combinazione di sapori a uno spirito distillato utilizzando frutta e verdura fresca o erbe e spezie. È molto facile da fare, richiede un po’ di pazienza e un po’ di immaginazione. Dopo alcuni esperimenti di successo, si può anche rimanere a chiedersi cosa si può fare dopo!
Le infusioni di vodka sono le più comuni e si possono usare anche altri liquori leggeri (ad esempio, gin, sake, rum leggero e tequila). L’infusione di liquori più scuri è un po’ più complicata, ma funzionerà se si sceglie il sapore giusto per completare il liquore. Il brandy all’albicocca o alla ciliegia e il whisky infuso al caffè sono ottimi esempi che sono molto utili nei cocktail.
Raccogliete le vostre scorte
Le infusioni richiedono alcune forniture di base e i vasi per infusione possono essere usati più e più volte. Non richiede un grande investimento ed è possibile che tu abbia già tutto il necessario.
- Erbe, spezie, o frutta e verdura per il sapore
- Vodka o qualsiasi altro spirito distillato
- Vasi da muratore, vasi da infusione, o simili vasi ermetici con una bocca larga
- Filtro per caffè, cheesecloth, o filtro a maglia fine
Come si lavora con le infusioni, si scopre che i vasi a bocca larga sono migliori. Questi permettono di far entrare e uscire gli ingredienti dal liquore facilmente.
Alcuni ingredienti, come le stecche di cannella, si espandono quando assorbono il liquido. Cercare di rimuovere un bastoncino gonfio attraverso il collo stretto di una bottiglia di liquore è quasi impossibile. Se vuoi riciclare le tue bottiglie di liquore, riservale per l’infusione completata dopo che gli ingredienti sono stati rimossi.
Per quanto riguarda le dimensioni del barattolo, una bottiglia di liquore da 750 ml è poco meno di 1 quarto (25,4 once). Se stai infondendo un’intera bottiglia, un barattolo da 1 litro (32 once) lascerà spazio per i tuoi ingredienti.
Scegli il tuo liquore
Ogni infusione inizia scegliendo il liquore e l’infusione finale sarà buona solo come il liquore che usi. Selezionando una marca decente che sia liscia e pulita, i sapori che aggiungerai risplenderanno.
Se stai sperimentando una nuova infusione potresti voler usare una bottiglia meno costosa per non sprecare soldi o un buon liquore. Una volta che hai perfezionato una ricetta di infusione, puoi migliorare il liquore nel lotto successivo.
Seleziona il tuo sapore
La parte veramente divertente delle infusioni è scegliere il sapore e non ci sono limiti. Una varietà di erbe, spezie e frutti sono comunemente usati per le infusioni.
Le infusioni più popolari sono a base di frutta (ad esempio, vodka alla fragola e gin alla pera). Si possono anche creare delle combinazioni meravigliose, come la tequila lemongrass-zenzero o la vodka lavanda-rosmarino. Ci sono anche possibilità divertenti con ingredienti insoliti. Kettle corn gin o butternut squash bourbon, anyone?
Per i migliori risultati, usate solo ingredienti freschi. Le erbe e le spezie secche sono le eccezioni e la maggior parte fanno delle belle infusioni.
Preparate i vostri ingredienti aromatizzanti
Il buon senso vi guiderà nella preparazione di molti dei vostri ingredienti per l’infusione. Si vuole tagliare la frutta e la verdura in modo che si adattino al vostro vaso e rimuovere tutte le parti indesiderate – la pelle di un cetriolo, per esempio, può dare un sapore amaro. Gli agrumi e gli ingredienti simili non devono necessariamente avere le bucce e le pelli rimosse. Per la maggior parte, qualche taglio e un buon risciacquo sotto l’acqua fredda sono tutto ciò che serve.
- Bacche: Lavare e lasciare intero. Rimuovere i gambi verdi dalle fragole e tagliare a metà o a fette. Incidere la buccia sulle bacche più dure come le ciliegie.
- Agrumi: Lavare e affettare o usare gli spicchi. Le scorze di limoni e arance sono perfette per aggiungere un accento di sapore a infusi complessi.
- Ananas, Mango e frutti simili: Lavare e tagliare a tocchetti. Rimuovere i noccioli dalle drupacee come le albicocche. Potete rimuovere la buccia se volete, in particolare se è tipicamente immangiabile.
- Fagioli di vaniglia: Lavare e tagliare nel senso della lunghezza. I fagioli sono costosi e generalmente si può usare un solo fagiolo, ma potrebbe essere necessario aumentare il tempo di infusione.
- Erbe: Sciacquare e usare intere (gambi e tutto) perché rende molto più facile il loro filtraggio. Si possono usare anche erbe secche, come lavanda e rosmarino. Tipicamente, le erbe a foglia verde (ad esempio, menta, basilico, salvia) dovrebbero essere fresche.
- Spezie: Usare pezzi interi piuttosto che versioni macinate di spezie per facilitare il filtraggio e assicurare che non rimangano sedimenti nel liquore.
- Peperoni: Lavare e lasciare interi o tagliare a metà. Rimuovere la membrana bianca dei peperoni piccanti per ridurre la piccantezza, poiché è qui che si trova la maggior parte della capsaicina. Per facilitare il filtraggio, rimuovere anche i semi.
- Aglio: Usare gli spicchi interi, rimuovendo gli strati di pelle.
Iniziare l’infusione
- Scegliere un barattolo pulito ed ermetico; i barattoli da un quarto funzionano bene. Inoltre, potresti voler dividere il tuo liquore in vasi più piccoli e sperimentare alcune infusioni alla volta.
- Lavate gli ingredienti, tagliateli se necessario, metteteli dentro il barattolo e riempitelo di liquore.
- Sigillate bene con un coperchio e scuotete il barattolo un paio di volte.
Tip
Posizionate del nastro adesivo su ogni barattolo per prendere nota di ingredienti, date e altre personalizzazioni in modo da sapere cosa funziona e cosa no. Il nastro da pittore blu è ottimo per le etichette temporanee e non lascia residui appiccicosi sui barattoli.
Tempi di infusione consigliati
Conserva il tuo infuso in un luogo fresco e buio e agitalo ogni giorno per tutta la durata dell’infusione. In media, gli ingredienti dovrebbero rimanere nel liquore per 3-5 giorni, anche se questo può variare.
Alcuni dei vostri sapori più intensi avranno bisogno solo di 3 giorni; i sapori meno intensi dovrebbero rimanere nel barattolo per una settimana intera o più. Fate una prova di gusto regolarmente per vedere se i sapori sono di vostro gradimento.
Utilizzate questi tempi come una guida generale per valutare quanto tempo potreste dover lasciare gli ingredienti in un barattolo.
- Da 1 a 2 ore: Peperoni piccanti. Fate spesso delle prove perché diversi peperoni si infondono più velocemente di altri (specialmente se tagliati) e lo spirito può essere facilmente bruciato e poco gradevole.
- Da 3 a 4 giorni: Sapori intensi come basilico, cannella, cetriolo, aneto, aglio, pompelmo, limone, lime, peperoni dolci e delicati, menta, arancia, origano, dragoncello, timo e baccello di vaniglia.
- 1 settimana: Sapori moderati come mela, mora, mirtillo, cantalupo e altri meloni, ciliegia, lavanda, mango, pesca, lampone, rosmarino e fragola.
- 2 settimane: Sapori delicati come ananas, zenzero e citronella.
In un’infusione multi-sapore, potreste aver bisogno di tempi di infusione diversi per ogni ingrediente per creare un gusto equilibrato. Per esempio, una tequila cannella-serrano infonde la cannella per 2 giorni, poi usa una breve infusione di 2 ore per il pepe serrano. Aggiungere il pepe con la cannella rovinerebbe la tequila.
Finire l’infusione
Una volta che l’infusione ha raggiunto il suo massimo sapore, è necessario rimuovere gli ingredienti aromatizzanti per impedire che si sviluppi ulteriormente. Usare un colino a maglie fini foderato con una stamigna o un filtro da caffè di carta per filtrare il liquore in un altro barattolo o ciotola pulita.
Se vuoi puoi rimettere l’infusione nel suo barattolo o bottiglia originale, basta che ti assicuri di pulirlo bene prima. Conservare l’infusione finita come si farebbe con qualsiasi altro liquore. Poiché si tratta di un infuso dal sapore diretto e non state aggiungendo zuccheri o altri ingredienti come fareste in un liquore fatto in casa, avrà la stessa durata di conservazione del liquore originale.
Infusioni da provare
Può essere difficile sapere da dove iniziare con le infusioni, ma ci sono molte idee per iniziare. Per esempio, potreste provare un gin alla mela e alla pera o un rye whiskey infuso al cacao. Entrambi sono deliziosi, facili e possono creare dei cocktail molto interessanti.
È anche incredibilmente facile fare il proprio whiskey alla cannella per sostituire qualcosa come Fireball. Basta combinare un paio di bastoncini di cannella e il whisky di vostra scelta e metterlo in infusione per qualche giorno. Troverete che è molto più pulito e più naturalmente aromatizzato di quei liquori dolci di whisky alla cannella.
Non è necessario iniziare con un liquore non aromatizzato, anche. È divertente aggiungere un sapore complementare al rum o alla vodka aromatizzati acquistati in negozio. Per esempio, si può infondere il rosmarino in un rum aromatizzato alla fragola o provare una rapida infusione di jalapeno nella vodka al mango. Anche i liquori e i vini fortificati sono un gioco leale; l’Aperol infuso al peperoncino tailandese e il vermouth al lampone sono due ottimi esempi.
Questo è solo l’inizio delle possibili infusioni che puoi creare. Non lasciate che nulla vi impedisca di sperimentare e provare nuovi abbinamenti di sapori in qualsiasi liquore vogliate usare. Avrete alcuni fallimenti, questo è sicuro, ma quando vi imbattete in un vincitore, la scoperta può fare meraviglie per i vostri cocktail. Godetevi il processo e, soprattutto, divertitevi!
Cocktail creativi
Lasciate che il vostro succo creativo continui a fluire mentre decidete cosa fare con il vostro nuovo liquore aromatizzato. Prova un vodka martini alla fragola e kiwi, un vodka tonic alla citronella e pompelmo, o un Moscow mule alla menta e vaniglia. Gli intrugli più piccanti come aglio-abanero fanno un incredibile bloody Mary.