Gli involtini primavera croccanti e saporiti sono un alimento base nei ristoranti thailandesi e vietnamiti e sono facili da fare a casa. Detto questo, ci sono due tipi molto diversi di involtini primavera e sono usati in modi diversi. I rotoli di carta di riso sono più comuni in Thailandia e Vietnam, ma i ristoranti negli Stati Uniti usano comunemente quadrati di pasta a base di grano. Entrambe sono opzioni valide, a seconda del risultato che si sta cercando.
Tondi e tondi
Le pelli di carta di riso per involtini primavera sono vendute in dimensioni che vanno da 6 a 12 pollici di diametro, ma le dimensioni da 6 e 8,5 pollici sono migliori per gli involtini primavera. Immergere i rotoli di carta di riso uno alla volta in acqua calda, solo per pochi secondi, poi disporli su un’area di lavoro pulita.
Fill and Roll
Formare un cilindro di ripieno, lungo 3 o 4 pollici, attraverso un terzo della carta di riso. Il ripieno può includere qualsiasi combinazione di filo di fagioli o spaghetti “cellophane”, verdure a julienne, erbe, pollo, maiale o gamberetti. Piegare il bordo inferiore del tondo sopra il ripieno, poi ripiegare i lati – come si farebbe con un burrito, per intrappolare il ripieno – poi finire di arrotolare la carta di riso in un cilindro.
Cambio di stagioni
Gli involtini di primavera sono tipicamente fritti in olio fino a quando sono caldi e dorati, ma gli stessi involucri possono anche essere usati per fare “involtini estivi” non cotti. Conosciuti anche come involtini da giardino o da insalata, questi possono contenere lattuga e altre verdure delicate che verrebbero danneggiate dalla cottura. Arrotolateli nello stesso modo degli involtini primavera, usando rotoli piccoli per involtini della misura di un dito o i grandi rotoli da 12 pollici per involtini che possono essere affettati in rotoli della misura di un dito, tipo sushi.
Hip To Be Square
Gli involtini primavera a base di grano usati in molti ristoranti sono simili agli involtini wonton, ma più sottili e – a 8 pollici quadrati – molto più grandi. Non hanno bisogno di essere bagnati prima dell’uso, ma sono spesso venduti congelati e dovrebbero essere scongelati durante la notte in frigorifero prima di essere usati. Iniziate mettendone uno sulla vostra superficie di lavoro, con un angolo puntato verso di voi.
Lavorare gli angoli
Modellate i vostri ripieni in un cilindro grezzo largo 3 o 4 pollici, attraverso il terzo inferiore della carta. Piegare il punto inferiore dell’involucro sul ripieno – si sovrapporrà di un paio di pollici – e modellarlo strettamente al ripieno, spremendo l’aria in eccesso. Piegare i lati per sigillare il ripieno, creando una forma simile a una busta postale con il lembo aperto. Spennellare il “lembo” con una pasta sottile di farina o amido di mais mescolato con acqua, poi arrotolare il cilindro di ripieno fino all’estremità del lembo.
Bene come l’oro
Come i loro equivalenti in carta di riso, gli involtini primavera in carta di grano possono essere fritti in olio profondo o poco profondo fino a doratura. Se si preferisce un’alternativa a basso contenuto di grassi, si possono anche spruzzare leggermente d’olio e cuocere in forno a 400 gradi Fahrenheit.
Lascia perdere il ripieno
Gli involtini di farina di grano avanzati sono un ingrediente sorprendentemente versatile. Tagliateli a triangoli e friggeteli o cuoceteli come patatine da intingere. In alternativa, tagliate gli involucri in strisce strette prima di renderli croccanti e usateli come condimento per l’insalata. Sono particolarmente gustosi se li saltate con le vostre spezie preferite mentre sono ancora caldi. Se vuoi uno spuntino dolce, spennella strisce o triangoli di pasta con burro fuso e cospargili di zucchero alla cannella prima di cuocerli.
Pensa fuori dal rotolo
Se smetti di pensare a loro come involtini primavera e li consideri invece come pasta pronta, altre opzioni ti verranno subito in mente. Per esempio, potreste riempire gli involtini di frutta per fare degli strudel in miniatura, o piegarli in mini-pasticci di frutta triangolari. La forma triangolare funziona anche per spanakopita o samosa individuali, che sono diversi – ma interessanti – se fatti in involtini primavera.
Pasta per riscaldatori
I tuoi grandi fogli quadrati di pasta sono anche un buon sostituto della pasta fresca. Tagliate ogni quadrato di 8 per 8 pollici in quattro quadrati da 4 pollici e usateli per fare grandi ravioli o capelletti. Lasciati interi, possono essere usati come involucri per cannelloni o fogli per lasagne. Non avranno bisogno di precottura, perché assorbiranno tutta l’umidità di cui hanno bisogno dal vostro sugo.