Comprendere l’intolleranza ai funghi

I funghi sono amati in tutto il mondo, perché contengono esaltatori di sapore e sono una delizia per i buongustai. Questo li rende la scelta più popolare per il condimento della pizza, subito dopo il salame piccante!

Tuttavia, questo cibo popolare può scatenare sintomi nelle persone che portano certe varianti genetiche. Per esempio, uno studio affascinante ha scoperto che le varianti di alcuni geni che influenzano l’intolleranza ai funghi influenzano l’intensità dei sintomi della malattia di Crohn.

Uno studio pubblicato sul British Journal of Medicine si è concentrato sull’interazione dieta-gene tra i pazienti con malattia di Crohn. Alcune fonti alimentari sono state trovate per intensificare i sintomi e aggravare la condizione – mais e funghi in cima a questa lista, che ha incoraggiato i ricercatori a cercare un possibile fattore genetico.

gene OCTN1

Sforzi per studiare i fattori genetici hanno mostrato un legame suggestivo tra il gene OCTN1 e l’intolleranza ai funghi. OCTN1 regola il trasporto di soluti con carica positiva, in particolare l’ergotioneina, un aminoacido che si trova principalmente nei funghi. Pertanto, alcune varianti del gene OCTN1 possono rendere improprio il trasporto dell’ergotioneina, portando all’intolleranza ai funghi.

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Genotipo e le sue implicazioni

Un cambiamento da allele C a T del gene OCTN1, un rischio documentato per la malattia di Crohn, influenza la tolleranza dell’ergotioneina durante la malattia di Crohn.

CC: Più probabilità di essere tollerante all’ergotioneina con il morbo di Crohn

CT: Più probabilità di essere intollerante all’ergotioneina con il morbo di Crohn

TT: Più probabilità di essere intollerante all’ergotioneina con il morbo di Crohn

Ergotioneina

L’ergotioneina è un aminoacido noto soprattutto per le sue proprietà antiossidanti. È stato scoperto nel 1909 nei funghi dell’ergot e da qui il nome. Viene sintetizzato principalmente da alcuni batteri e funghi, che viene poi assunto dalle piante. Mentre la fonte principale di ergotioneina sono i funghi, anche altre fonti alimentari come i fagioli rossi o la crusca d’avena contengono una quantità sostanziale di questo aminoacido.

Più sui funghi

I funghi sono sempre stati ricercati dai nutrizionisti per il loro contributo a un piano alimentare sano.

Fatti nutrizionali

• Non hanno colesterolo
• Sono senza glutine
• Sono poveri di grassi, sodio, e zuccheri
• Sono poveri di calorie
• Sono noti per le loro proprietà medicinali
• Sono buone fonti di vitamina B
• Sono ricchi di fibre

I nostri fatti nutrizionali sui funghi non saranno completi senza dettagli sui quattro nutrienti vitali che includono: ergotioneina, selenio, glutatione e vitamina D. Si ritiene che questi nutrienti abbiano un’altissima proprietà antiossidante, con studi di ricerca che dimostrano che possono essere usati per abbassare il rischio di malattie come il cancro, il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson.

Potenziale terapeutico dei funghi

Considerando l’alta proprietà antiossidante dei funghi, ci sono molti interventi terapeutici che usano i funghi come parte del loro corso. Mangiare funghi ogni giorno potrebbe salvare le cellule dal danno ossidativo. Tuttavia, è meglio rimanere cauti nel non mangiare troppi funghi perché potrebbe potenzialmente portare a un’intolleranza ai funghi.

La quantità giornaliera necessaria di ergotioneina è di circa 3 milligrammi, che è

• 100 grammi di funghi champignon al giorno, o
• 25 grammi di shiitake, funghi ostrica o maitake (4 volte più ergotioneina)

In uno studio che ha analizzato l’effetto dell’assunzione di funghi in pazienti con il morbo di Crohn, è stato dimostrato che le persone con una particolare variante genetica avevano un maggiore trasporto di ergotioneina attraverso la membrana plasmatica. Questo potrebbe aver portato a un sovraccarico di antiossidanti nell’epitelio e nei globuli rossi, con conseguente reazione immunitaria e intolleranza GI ai funghi.

Sintomi dell’intolleranza ai funghi

Disagio addominale e forti crampi sono i principali sintomi dell’intolleranza ai funghi, anche se lo studio parla di una ricaduta della malattia di Crohn tra persone con questo tipo di intolleranza alimentare.

In che modo l’intolleranza ai funghi è diversa dall’allergia ai funghi?

L’intolleranza ai funghi e l’allergia ai funghi sono spesso confuse tra loro e usate in modo intercambiabile.

Nell’intolleranza ai funghi, la tolleranza dell’IG ai funghi è compromessa a causa di varianti genetiche o di un sovraccarico di antiossidanti, mentre nell’allergia ai funghi, gli antigeni dei funghi potrebbero scatenare i sintomi, anche se non sono stati ingeriti. I sintomi dell’allergia ai funghi possono variare da vomito, nausea, shock e, in casi gravi, anche anafilassi.

Le persone ad alto rischio di allergia ai funghi includono:

• Individui che maneggiano funghi nelle industrie di confezionamento
• Individui che consumano funghi senza una sufficiente pulizia
• Individui che inalano le spore dei funghi

Intolleranza ai funghi Shiitake

Shiitake è un tipo di fungo per il quale le persone sviluppano più comunemente un’intolleranza.

Come grande spinta per gli amanti dei funghi, l’American Chemical Society (2005) ha dichiarato che i funghi generalmente contengono una maggiore concentrazione di L-ergotioneina rispetto alle altre due fonti alimentari di questo aminoacido – il germe di grano e il fegato di pollo.

I successivi tentativi di confrontare la più alta fonte di L-ergotioneina nei diversi tipi di funghi coltivati negli USA, hanno mostrato che la varietà shiitake ne contiene la maggior parte. Questo potrebbe essere il motivo per cui l’intolleranza ai funghi shiitake è più comune.

Intolleranza improvvisa ai funghi

Sono stati riportati casi di persone che hanno sviluppato un’intolleranza improvvisa ai funghi, anche se non avevano mai sperimentato i sintomi prima.

Il tipo di fungo consumato, come lo shiitake, potrebbe essere parzialmente incolpato. Spesso, l’intolleranza improvvisa potrebbe anche svilupparsi da un’allergia ai funghi. Il modo migliore per scoprirlo è fare un test di intolleranza alimentare.

Rimedio all’intolleranza ai funghi

L’unico rimedio all’intolleranza ai funghi sarebbe fare dei cambiamenti nella dieta. Il modo migliore per farlo sarebbe quello di evitare completamente i funghi.

Mentre la maggior parte delle persone fanno attenzione ad evitare i funghi nella loro insalata quando sono intolleranti, quello che non riescono a notare è la presenza di funghi ‘nascosti’. Per esempio, i funghi usati per fare zuppe, condimenti per insalate e salse, per lo più passano inosservati. Far sapere allo chef della propria intolleranza quando si cena fuori funzionerebbe bene per evitare la ‘contaminazione’ da funghi.

Poiché l’ergotioneina è una delle ragioni principali dell’intolleranza ai funghi, evitare altre fonti di ergotioneina come fagioli, fagioli neri, fegato, reni e crusca d’avena è generalmente utile.

Intolleranza alimentare e genetica

Lo studio discusso prima nell’articolo su ‘intolleranza ai funghi e pazienti con malattia di Crohn’ è l’unica valutazione del rischio di questo tipo. Non ci sono stati altri studi per identificare il rischio di intolleranza ai funghi e i sintomi tra i soggetti che non hanno la malattia di Crohn.

Anche se l’intolleranza ai funghi è limitata dal grado di associazione genetica, ci sono altre intolleranze alimentari come la sensibilità al glutine, l’intolleranza all’istamina, l’intolleranza al lattosio e la sensibilità alla caffeina con forti determinanti genetici.

L’intolleranza alimentare è una reazione avversa al cibo ingerito, come l’intolleranza al lattosio o la sensibilità al glutine. Il numero di allergeni alimentari e il tipo sono diversi, dalle arachidi alle uova ai gamberetti e altro ancora. Anche se non ci sono farmaci che possono essere utilizzati per prevenire l’intolleranza alimentare, identificare il rischio per queste condizioni aiuterà ad evitare il loro consumo.

La prevalenza complessiva di tali intolleranze è stata stimata all’8% tra i bambini e circa il 5% tra gli adulti.

Sono stati condotti molti studi per determinare la base genetica delle intolleranze alimentari. Studi sulla famiglia e sui gemelli hanno mostrato un aumento del rischio da due a dieci volte tra i membri della famiglia di individui affetti.

I fattori genetici sottostanti che determinano l’intolleranza alimentare sono stati ampiamente studiati con molte società di test genetici diretti a casa che aiutano ad accertare il rischio.

Scopri se hai l’intolleranza ai funghi

Tra le varie società di test genetici, 23andMe e Ancestry DNA forniscono un ampio numero di marcatori genetici (~ 650.000). Queste informazioni sono presenti nel file di dati grezzi forniti da queste società di test ancestrali, e queste informazioni possono essere utilizzate per ottenere informazioni vitali sulle intolleranze alimentari (compresa l’intolleranza ai funghi), nonché molte altre condizioni allergiche che hanno una base genetica.

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