Cos’è il cioccolato fondente?

Il cioccolato fondente è il cioccolato senza aggiunta di solidi del latte. Gli ingredienti di base sono semi di cacao, zucchero, un emulsionante come la lecitina di soia per preservare la consistenza, e aromi come la vaniglia. Più cacao e meno zucchero ha il cioccolato fondente, più amaro sarà il suo sapore e una piccola quantità è considerata uno snack salutare. Il sapore lo rende anche un tipo di cioccolato preferito per la cottura e lo scioglimento per una varietà di dessert.

Cioccolato fondente vs. cioccolato al latte

Il cioccolato fondente ha un sapore di vero cioccolato più pronunciato del cioccolato al latte. Non contiene solidi del latte o lo zucchero in eccesso che crea il sapore di cioccolato più dolce che si trova nella maggior parte delle barrette. Tuttavia, la mancanza di additivi del latte significa anche che il cioccolato fondente è più incline a una consistenza secca e gessosa e a un retrogusto amaro.

Varietà

I diversi tipi di cioccolato fondente si distinguono per la percentuale di solidi di cacao nella barretta. Sono classificati come cioccolato fondente dolce-amaro, semi-dolce e dolce. Il contenuto di cacao delle tavolette di cioccolato fondente commerciali può variare dal 30% per il cioccolato fondente dolce all’80% (o più) per le tavolette estremamente scure e amare. I nomi semi-dolce e dolce-amaro sono a volte scambiati nelle ricette. Vanno dal 50 per cento al 60 per cento di cacao; la quantità più alta indica più amarezza.

Usi del cioccolato fondente

Si può mangiare il cioccolato fondente direttamente dalla confezione senza preparazione o usarlo nelle ricette. Può essere tritato, macinato, a scaglie o fuso ed è preferito per ganache, glasse, mousse e budini. Si può anche trovare in quasi tutti i dessert al cioccolato che si possono immaginare. Le gocce di cioccolato semidolce sono la forma preferita nei biscotti al cioccolato. Poiché il cioccolato fondente non contiene latte, è utile anche nelle ricette vegane.

Come cucinare con il cioccolato fondente

Quando devi sciogliere il cioccolato fondente, fallo lentamente. Può essere fatto in una doppia caldaia sul fornello o in incrementi usando il microonde. Le gocce di cioccolato sono progettate per resistere alla fusione, quindi non sono la scelta migliore per la fusione, anche se è possibile.

Molte ricette usano il peso come misura per il cioccolato e l’uso di una bilancia da cucina garantirà la precisione. Pesare prima di tagliare il cioccolato. I quadrati di cioccolato rendono facile preparare il cioccolato secondo la tua ricetta. In genere, un quadrato di cioccolato equivale a 1 oncia e sei quadrati equivalgono a 1 tazza.

Che sapore ha?

In generale, il cioccolato fondente è amaro e meno dolce del cioccolato al latte con una consistenza gessosa. Maggiore è la quantità di cacao, più pronunciate sono queste caratteristiche, ma anche il cioccolato fondente dolce non è dolce o liscio come quello al latte.

Sostituti del cioccolato fondente

Quando sostituisci diversi tipi di cioccolato, probabilmente dovrai fare delle modifiche per bilanciare la dolcezza della ricetta. Ricorda che le ricette possono usare il dolceamaro e il semidolce in modo intercambiabile.

• Usa la stessa misura quando passi dal cioccolato semidolce al dolceamaro o quando vuoi rendere una ricetta più dolce con il cioccolato al latte.
• Un’oncia di cioccolato semidolce da forno equivale a 3 cucchiai di gocce di cioccolato.
• Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero semolato a 1 oncia di cioccolato non zuccherato per sostituire 1 oncia di cioccolato semidolce. Al contrario, quando si sostituisce il cioccolato fondente con quello non zuccherato, rimuovere 1 cucchiaio di zucchero dalla ricetta.
• Mescolare 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato, 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di burro fuso o accorciamento per 1 oncia di cioccolato semi-dolce da forno.

Ricette con cioccolato fondente

Il termine “cioccolato fondente” è usato in alcune ricette, anche se troverete più spesso il dolceamaro o il semidolce. Le opzioni di dessert e dolci possibili con il cioccolato fondente sono infinite.

• Torte di lava al cioccolato fondente
• Castagne ricoperte di cioccolato turco
• Ganache vegana

Dove comprare il cioccolato fondente

Tutte le varietà di cioccolato fondente possono essere trovate in negozi di alimentari e supermercati. Per un cioccolato fondente veramente buono e di alta qualità, potresti dover cercare nei mercati specializzati che si occupano di alimenti naturali. È venduto sotto forma di barrette, wafer e patatine e si trova nella corsia dei prodotti da forno. Il cioccolato fondente è generalmente più costoso del cioccolato al latte e di quello non zuccherato (ad eccezione delle scaglie di cioccolato semidolce) e il prezzo aumenta con la qualità e la quantità di cacao.

Quando scegliete il cioccolato fondente, fate attenzione alla percentuale di cacao come indicazione della sua amarezza – specialmente quando si distingue il dolce-amaro dal semidolce. Non ci sono definizioni rigide di amaro, semidolce e dolce e può variare da un produttore di cioccolato all’altro.

Conservazione

Conserva il cioccolato fondente in un luogo fresco e buio – l’ideale è un armadio che non sia vicino ai fornelli, al frigorifero o ad altre fonti di calore. Avvolgi il cioccolato in eccesso nella confezione aperta, poi aggiungi uno strato di pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico per sigillare l’umidità. Se conservato correttamente, il cioccolato fondente può conservarsi per uno o due anni. La refrigerazione non è necessaria, a meno che non faccia molto caldo nella vostra cucina, nel qual caso si conserverà per tre o sei mesi. Assicuratevi che sia ben sigillato perché il cioccolato può assorbire gli odori di altri alimenti.

L’umidità può anche causare la “fioritura” del cioccolato, creando una superficie bianca, polverosa o striata perché lo zucchero è salito in superficie. La qualità, il gusto e la consistenza possono essere diversi, anche se è ancora commestibile e spesso è meglio riservarlo per lo scioglimento.

Nutrizione e benefici

Più cacao c’è nel cioccolato fondente, più valore nutrizionale ha. Il cioccolato fondente di alta qualità con il 70-85% di cacao è ricco di fibre, rame, ferro, magnesio e manganese. Tuttavia, una tavoletta da 100 grammi ha circa 600 calorie, 43 grammi di grassi e 24 grammi di zucchero, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione. Il cioccolato fondente contiene anche potenti antiossidanti che possono aumentare il flusso sanguigno, ridurre la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiache, e ha proprietà antinfiammatorie.