Quando qualcuno menziona il tè del pomeriggio, il pensiero va agli scones con clotted cream. Almeno, è lì che la mia mente vaga. Poi, mentre stai mangiando quel meraviglioso scone con una bella tazza di tè, il pensiero successivo va alla clotted cream e alla marmellata. Prima la marmellata o la clotted cream? È un dibattito su cui le persone sono molto appassionate e ammetto che quando ho iniziato a mangiare focaccine, ho sempre messo prima la clotted cream sul mio scone. Era più spessa e sapevo di non poterla spalmare facilmente se era sopra la marmellata. Non avevo idea che ci fosse un tale dibattito fino a qualche anno fa, quando ho sentito alcune persone parlarne, molto seriamente, ad una fiera. Allora, qual è la vostra preferenza e perché? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto!
Credo che le focaccine siano un must per un tè pomeridiano. Le adoro fumanti fuori dal forno. So che alcuni posti lasciano le focaccine per il livello centrale, ma a me piacciono sul fondo così l’ospite può mangiarle per primo quando sono ancora calde. Queste focaccine cuociono solo per pochi minuti, quindi puoi cronometrare quando arrivano i tuoi ospiti. In caso contrario, basta scaldarlo in un forno quando i vostri ospiti sono pronti. Mi piace servire con clotted cream e marmellata di fragole ma la marmellata di arance sarebbe spettacolare con esso!
Può essere difficile o molto costoso trovare la clotted cream soprattutto quando si vive negli Stati Uniti. Sono stato in alcuni posti dove hanno servito invece la panna montata. Era a dir poco terribile. È stato in uno dei primi ristoranti in cui ho lavorato che ho scoperto come fare la clotted cream. Da allora, ho sempre fatto la mia.
Questa ricetta per le focaccine viene dalla Bibbia del forno di Mary Berry. Ho usato le sue ricette molte volte in passato e amo questo libro di cucina. E’ la migliore ricetta per le focaccine che ho provato, ma quello che conta davvero è la tecnica. È importante non maneggiare troppo l’impasto o diventerà duro. Ho fatto queste focaccine piccole ma potete facilmente farle più grandi o più piccole a seconda di come le preferite.
Downton Abbey: Scones with Clotted Cream
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo passivo | 2 ore |
| Porzioni |
focaccine
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- 450 grammi di farina autolievitante (1 libbra)
- 2 cucchiaini tondi di lievito in polvere
- 75 grammi di burro ammorbidito (3oz)
- 50 grammi di zucchero semolato
- 2 grandi uova intere uova
- 8 once di latte intero
- 1 pinta di panna pesante di buona qualità
Ingredienti
Focaccine
Crema cotogna
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Preriscalda il forno a 190F. Versare la cura pesante in una teglia 9×9. Metterla in forno per 14 ore fino a quando si forma uno strato dorato sulla parte superiore.
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Togliere la teglia dal forno e lasciarla arrivare a temperatura ambiente indisturbata. Una volta a temperatura ambiente, coprire con una pellicola di plastica e metterlo in frigorifero per una notte.
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Il giorno dopo, versare tutto il liquido dalla teglia. Uno strato spesso dovrebbe essersi formato sopra. Una volta che tutto il liquido è stato rimosso, conservare la clotted cream in barattoli puliti e mettere in frigo fino al momento del bisogno.
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Preriscaldare il forno a 400F. Foderare una teglia da forno con pergamena o silpat.
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In una ciotola, unire la farina e il lievito e mescolare per combinare. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolarlo ai quattro con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza di briciole di pane. Aggiungere lo zucchero.
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In un misurino per liquidi, rompere due uova e sbattere insieme. Versare abbastanza latte per fare una tazza abbondante di liquido. Mettere da parte 2 cucchiai di liquido per servire come lavaggio delle uova per dopo. Aggiungere gradualmente il liquido agli asciugamani. Aggiungere quanto basta fino ad avere un impasto morbido e appiccicoso.
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Girate l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Tamponare delicatamente l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 1/2″. Ritagliare dei cerchi con un cutter rotondo da due pollici. Posizionarli sulla teglia preparata. Con la pasta in eccesso, spingere delicatamente indietro insieme e tagliare più focaccine da esso.
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Spennellare la parte superiore delle focaccine con il lavaggio dell’uovo riservato. Cuocere gli scones per 12 minuti o fino a quando sono lievitati e dorati. Lasciare raffreddare su una rastrelliera di raffreddamento con un asciugamano caldo sopra per evitare che si asciughi. Servire caldo.