Di Dina Cheney
L’aglio in polvere – lo prendiamo dallo scaffale delle spezie quando non abbiamo voglia di fare i conti con quello fresco, ma ad essere onesti, ci siamo sempre sentiti un po’ a disagio. Sembra così… poco carino, un po’ come una scappatoia culinaria.
Ma la verità è che l’aglio in polvere è più di un’ardua operazione di risparmio di tempo di un cuoco impegnato.
Come il parmigiano e il lievito alimentare, l’aglio in polvere apporta una quantità generosa di aminoacido glutammato, responsabile di conferire l’umami (il quinto gusto salato). Poiché i bulbi sono essiccati e l’acqua al loro interno è evaporata, il loro sapore è concentrato. Il risultato è un sapore pungente, leggermente dolce, quasi di noce. L’aglio in polvere può sopportare un calore elevato che farebbe bruciare quello fresco. E per le spezie, la roba secca batte quella fresca per consistenza.
Come bonus aggiuntivo, questo alimento economico fornisce anche alcune sostanze nutritive, come la vitamina B-6, fosforo e manganese.
Così, anche se amiamo ancora il fresco e lo preferiamo per molte cose, ora porteremo il barattolo di aglio in polvere fuori dal suo nascondiglio.
Pro tip: Come per altre spezie, l’aglio in polvere perde la sua potenza più a lungo si ferma, quindi resistete all’impulso di fare scorta della taglia economica. Compralo in piccole quantità e consumalo il più velocemente possibile. Vi sentite avventurosi? Puoi anche prepararlo tu stesso.
Ecco alcuni dei nostri modi preferiti per gustare l’aglio in polvere:
- Popcorn all’aglio e pepe nero: Condisci i popcorn appena spuntati con aglio in polvere, sale, pepe nero macinato, paprika affumicata e olio extravergine d’oliva.
- Polpette all’aglio: Aggiungete un po’ di aglio in polvere alla vostra ricetta preferita di polpette al posto di quelle fresche per un sapore di aglio più dolce e una consistenza uniforme.
- Patate dolci al forno al lime-chili: Toss patate dolci tagliate a fiammifero con olio extra vergine di oliva, aglio in polvere, peperoncino in polvere e sale. Arrostire in forno a 425ºF fino a quando non diventano croccanti, girando a metà cottura. Cospargere con scorza di lime appena grattugiata.
- Topping croccante di aglio e limone: Mescolare il panko integrale con olio extravergine di oliva, aglio in polvere, sale, pepe nero, scorza di limone e prezzemolo fresco tritato. Cospargere su pesce al forno, tofu o pollo.
- Zuppa di pollo potenziata: Aggiungere l’aglio in polvere alla zuppa di pollo in scatola e cuocere a fuoco lento per un nuovo livello di sapore.
- Pesce all’aglio e paprika: Spennellare i filetti di pesce bianco con la maionese (la nostra preferita: Primal Kitchen, fatta con olio di avocado). Cospargere con sale, pepe, paprika e aglio in polvere. Infornare a 400ºF fino a quando sono opachi, circa 8-10 minuti per ogni centimetro di spessore. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire con spicchi di limone.