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Questi succosi muffin al limone e mirtilli sono il modo perfetto per iniziare la mattina! Sono una deliziosa e salutare delizia, sono pieni di mirtilli a basso contenuto calorico e si mantengono umidi e freschi per giorni.
Mi piace sempre avere un’infornata di muffin freschi per la colazione di corsa e questa è una delle mie ricette base: facile, veloce da fare da zero e ricca di frutta.
Inoltre, questi bambini sono più sani dei tuoi muffin medi. Sono fatti con farina integrale e contengono una piccola quantità di zucchero di canna non raffinato, che li rende deliziosi ma non eccessivamente dolci.
Tuttavia, potete scambiare la farina integrale con quella integrale o usare lo zucchero bianco al posto di quello di canna, risulteranno comunque deliziosi!
- Di quali ingredienti hai bisogno
- Come farli
- NOTIZIE DI RICETTA &CONSIGLI
- I MUFFINS AL MIRTILLO SANO?
- Puoi mettere i mirtilli freschi nei muffin?
- Come fai a rendere i tuoi muffin ai mirtilli soffice?
- Come si conservano i MUFFINS FRESCHI AL LIMONE?
- Muffin ai mirtilli al limone VARIAZIONI
- Più sani e facili da mangiare?
- Muffin al limone e mirtilli
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Di quali ingredienti hai bisogno
- Farina integrale o farinao farina integrale
- Mirtilli freschi o congelati
- Zucchero di canna non raffinato o zucchero normale
- Uova
- Lemoni
- Olio vegetale olio
- Baking powder
- Sale
Come farli
- Riscaldare il forno a 450℉/230℃
- In una grande ciotola unire farina, zucchero, lievito, sale, scorza di limone
- Mescolare bene
- In una terrina combinare olio, latte e uovo
- Versare l’ingrediente umido nel secco e mescolare con una forchetta solo fino a quando non si combinano
- Piegare delicatamente i mirtilli nella pastella (rilasciano un po’ del loro succo, ma va bene)
- Dividete la pastella uniformemente tra 6 stampi per muffin
- Infornate per 5 minuti a 450℉/230℃
- Poi riducete la temperatura del forno a 400℉/200℃
- Cucinate per circa 20 minuti
- Godetevi!
NOTIZIE DI RICETTA &CONSIGLI
I MUFFINS AL MIRTILLO SANO?
Iniziamo col dire che questi muffin sono pieni di mirtilli sani e ipocalorici e di ingredienti sani come la farina di farro.
Inoltre, non sono eccessivamente dolci perché contengono una piccola quantità di zucchero di canna non raffinato, che rispetto allo zucchero raffinato, è molto meno lavorato.Un altro bonus aggiunto è la farina integrale, ricca di sostanze nutritive e di fibre.
Puoi mettere i mirtilli freschi nei muffin?
Certo, potete usare mirtilli freschi o congelati, qualunque cosa vi capiti a tiro.
Io ho usato mirtilli congelati, più economici di quelli freschi e disponibili nella corsia dei surgelati tutto l’anno.
Sia i mirtilli freschi che quelli congelati tengono bene la forma, e la giusta quantità di liquido in questa ricetta impedisce loro di affondare sul fondo. Inoltre, il colore della pastella non diventa verde.
Come fai a rendere i tuoi muffin ai mirtilli soffice?
- Utilizzare uova e latte a temperatura ambiente
- Mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi fino a poco a poco, una pastella grumosa e appiccicosa va bene
- Non mescolare troppo la pastella, questo rovinerebbe quella bella consistenza soffice
- Assicurati che il lievito sia fresco e non scaduto
- Misura accuratamente il liquido, il lievito e la farina
Come si conservano i MUFFINS FRESCHI AL LIMONE?
Nel caso in cui ti siano avanzati dei muffin, puoi conservarli a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni o puoi congelarli per un massimo di 3 mesi.
Ricetta aggiornata: originariamente pubblicata nell’agosto 2019, ho ritoccato il post aggiungendo nuove foto, note e valori nutrizionali.
Muffin ai mirtilli al limone VARIAZIONI
Le bacche e la scorza di limone sono le mie preferite in assoluto, rendono questi muffin limonosi e umidi.
Tuttavia, si può facilmente giocare con questa ricetta sostituendo i mirtilli con la stessa quantità di lamponi, o aggiungendo 1/4 di tazza di noci, semi, gocce di cioccolato o frutta secca per un gusto e una consistenza diversi.
Più sani e facili da mangiare?
Se amate questi deliziosi e umidi muffin al limone e mirtilli, amerete queste ricette sane e facili:
- Torta di barbabietola e cioccolato del frullatore
- Torta salutare allo yogurt
- Muffin di zucca
- Torta di carote sana del frullatore
- Pane di zucchine al cioccolato del frullatore
Se fai questa ricetta, fammi sapere: lasciate un commento, votatela o taggate una foto #theclevermeal su Instagram.
Mi piacerebbe sentirti!
Muffin al limone e mirtilli
Ingredienti
- 1 ½ tazza (190 grammi) di farina integrale o farina per tutti gli usi (ho usato farina di farro bianca)
- 1 tazza (130 grammi) di mirtilli, freschi o congelati (ho usato mirtilli congelati)
- 1/2 tazza scarsa (90 grammi) di zucchero di canna non raffinato o zucchero bianco*
- 1/2 tazza (120 grammi) di latte
- 1/3 di tazza (70 grammi) di olio vegetale (io uso olio di canola spremuto da expeller)
- 2 limoni, scorza
- 1 uovo, possibilmente a temperatura ambiente
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1/8 di cucchiaino di sale fino
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 450 F°/230C°
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Ungere con burro o foderare la teglia per muffin con carta.
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In una terrina, unire la farina con il lievito, il sale, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolateli con una frusta.
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In una brocca o in una ciotola, unite l’olio, l’uovo e il latte e mescolate bene. Nota: se usate un uovo grande, riducete la quantità di latte (1/3 di tazza + 1 cucchiaio di latte dovrebbe andare bene).
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Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare con una forchetta, solo fino a quando sono combinati.
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Asciuga i mirtilli con carta da cucina, e con una spatola incorporali delicatamente nell’impasto
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Dividi l’impasto in modo uniforme tra i 6 stampi per muffin e inforna per 5 minuti a 450F°, poi riduci la temperatura del forno a 400F°/200C° e inforna per altri 20 minuti, o finché i muffin sono dorati in cima e uno stecchino inserito in un muffin ne esce pulito.
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Mettete la teglia dei muffin su una rastrelliera per raffreddare e serviteli spolverati di zucchero a velo se vi piace. Nota: se avete dei muffin avanzati, conservateli a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico per 2-3 giorni o potete congelarli per un massimo di 3 mesi.
Note
- I mirtilli congelati non devono essere scongelati prima di aggiungerli all’impasto dei muffin. Se sono già scongelati come quelli che ho usato per questa ricetta, asciugateli delicatamente con carta da cucina. I mirtilli congelati e quelli freschi hanno un peso simile.
- Puoi ridurre ancora un po’ la quantità di zucchero, 1/3 di tazza di zucchero (circa 75 grammi) va bene se preferisci muffin meno dolci.
- La farina bianca di farro è una delle mie farine integrali preferite, è leggera e non appesantisce i tuoi dolci e muffin. Ha un sapore delizioso ed è più facile da digerire della farina di grano.
- Se usate un uovo grande, riducete la quantità di latte (1/3 di tazza + 1 cucchiaio di latte dovrebbe andare bene).
- È molto importante non aprire il forno per almeno i primi 15 minuti fino a quando la lievitazione è finita.
- NOTA: i valori nutrizionali sono solo stime.