Eggs Benedict è una versione glorificata delle uova in camicia su pane tostato, anche se alcuni potrebbero irridere al confronto. Anche se è un piatto semplice, è richiesta abilità in due cose che sembrano semplici ma non lo sono: le uova in camicia e la preparazione della salsa Hollandaise. La salsa è la parte più difficile del piatto.
Si serve generalmente a colazione o al brunch.
Generalmente, in Eggs Benedict la maggior parte delle persone si aspetta:
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- Un muffin inglese diviso a metà, tostato;
- Su ogni metà di muffin, 1 fetta sottile di carne simile al prosciutto – o prosciutto o una pancetta conosciuta in America come “Canadian bacon;”
- Su ogni fetta di prosciutto, 1 uovo in camicia;
- L’intero piatto viene coperto con qualche cucchiaio di salsa olandese e messo sotto il broiler (o grill nel Regno Unito) per qualche minuto per portare il tutto a temperatura e renderlo bollente.
Le persone differiscono su quanto ti lasceranno variare da questo standard prima di iniziare a brontolare che dovresti chiamare il tuo piatto in un altro modo. Ci sono dibattiti su:
se usare il prosciutto o il backbacon;
se usare i toast o i muffin inglesi;
se la carne deve essere usata del tutto.
Alcune persone, per esempio, potrebbero voler sostituire il bacon di tacchino e tu potresti far riflettere la giuria su questo per un momento o due. Ma, se suggeriste di fare un passo avanti e di sostituire semplicemente delle fette di petto di tacchino, potreste ottenere il vostro “no” più velocemente. Alcune persone protesteranno che una versione kosher dovrebbe essere permessa con il salmone affumicato.
Molte persone a casa ricorrono al mix di salsa Hollandaise confezionato, perché non vogliono pasticciare di prima mattina con una salsa che ha una reputazione così difficile.
Alcuni ristoranti usano invece una salsa al formaggio generica. Lo fanno perché è più sicuro, meno deperibile dell’Hollandaise, e perché possono usare la stessa salsa per altri piatti.
Eggs Benedict non è la stessa cosa di “Eggs Benedictine.”
Suggerimenti per la cottura
Fare prima la salsa, tenerla in caldo;
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- Cuocere il bacon;
- Mentre il bacon cuoce, tostare i muffin inglesi;
- Passa le uova quando la pancetta è quasi pronta;
- Assembla;
- Passa sotto la griglia (o grill nel Regno Unito.)
Nutrizione
Ogni tanto si sente parlare di persone che si ammalano mangiando Eggs Benedict, a causa dell’uovo nella salsa Hollandaise.
Note storiche
Eggs Benedict sembra essere diventato popolare negli anni 20. La base originale potrebbe essere stata il pane tostato invece dei muffin inglesi.
La maggior parte dei miti intorno alla sua creazione sembrano concentrarsi su New York, e sembrano concordare su qualcuno il cui cognome è “Benedict.”
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- Un signore e una signora LeGrand Benedict (lui era un agente di borsa) chiesero qualcosa di diverso al ristorante Delmonico nel 1893 (alcuni dicono 1860). Charles Ranhofer, chef del locale, creò il piatto per loro;
- Un Lionel Benedict (che era un agente di borsa) chiese pancetta, toast, uova in camicia con contorno di salsa Hollandaise al Waldorf Astoria nel 1894. La richiesta di Benedict ispirò Oscar Tschirky a creare un piatto contenente queste cose per il menu;
- A Lionel Benedict (che era un agente di borsa) chiese qualcosa di diverso al Delmonico’s;
- A Lemuel C. Benedict chiese bacon croccante, toast imburrato, 2 uova in camicia con un contorno di salsa Hollandaise in una piccola brocca al Waldorf Astoria nel 1894. La richiesta di Benedict ispirò Oscar Tschirky a creare un piatto contenente quelle cose per il menu.
Lemuel C. Benedict è esistito davvero. Nel 1930, il New York Social Blue Book lo elencava come residente al 1349 di Lexington Avenue. Nel 1934, inviò un telegramma indignato al presidente Franklin Roosevelt sull’aumento delle tasse e sulla spesa pubblica, firmandolo come “Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel fu intervistato per la rubrica “Talk of the Town” nel numero del 19 dicembre 1942 del New Yorker. Nell’intervista, è registrato come se fosse entrato al Waldorf Astoria una mattina del 1894, con i postumi di una sbornia, e avesse ordinato “toast imburrato, uova in camicia, pancetta croccante e un uncino di olandese”. Ha detto nell’intervista che sentiva che il Waldorf aveva basato la ricetta delle uova alla Benedict su quello che aveva ordinato quella mattina, e sul suo nome. Lemuel morì nel 1943.
Tutto ciò detto, e qualunque cosa il New Yorker abbia documentato nella sua intervista con Lemuel Benedict, le ricette di Eggs Benedict, chiamate Eggs Benedict, esistevano già dal 1914. Questo dimostra che Eggs Benedict non ha preso il nome da lui, né le sue preferenze per la colazione lo hanno ispirato.
Alcuni riportano erroneamente che Fanny Farmer menziona Eggs Benedict nel suo libro di cucina della Boston Cooking School del 1896. Non è così.
Altri riportano (basandosi su ciò che altre persone hanno riportato) che Charles Ranhofer ha fornito una ricetta per le Eggs Benedict. Non l’ha fatto. Ha dato una ricetta per Ham à la Benedict, che non ha alcuna somiglianza con qualcosa di lontanamente simile alle Eggs Benedict:
Ham à la Benedict (Ricetta 1787)
Mettere a bagno il prosciutto affumicato in acqua fredda per ventiquattro ore; lavare, tagliare e togliere l’osso dell’anca; metterlo in un piatto di terra, versarvi sopra del vino Madeira e condire con peperoni interi, chiodi di garofano, timo, alloro, macis, aglio, carote e cipolle affettate e succo di limone; tenerlo in un luogo fresco per dodici ore girando il prosciutto più volte in questa marinata. Cinque ore prima di servire, avvolgere il prosciutto con la sua marinata filtrata, fritta nel burro e inumidita e ridotta con vino bianco e l’inumidimento della marinata, in fogli di carta oleata forte; coprire la carta con una pasta di farina e acqua in modo che il prosciutto sia chiuso ermeticamente, poi coprire questa pasta con un altro foglio di carta oleata molto sottile; metterlo sullo spiedo o nel forno, versarvi sopra l’olio e arrostirlo per tre ore; toglierlo dal fuoco e fare un piccolo foro in alto per far penetrare la pasta e le carte, mettervi un imbuto e versarvi un gill di buon Madeira, la stessa quantità di malaga e mezzo gill di brandy. Coprire il buco con un pezzo rotondo di carta, e incollarlo sopra per concentrare tutto il vapore che è essenziale per ottenere il successo. Un’ora dopo, togliete il prosciutto dal forno o dallo spiedo, srotolatelo, dividetelo con cura e glassatelo con la glassa di carne (No. 402); conditelo e guarnitelo intorno con scaloppine di foies-gras, creste di gallo e reni, e fette di lingua di manzo rossa spesse tre sedicesimi di pollice, e un pollice e un quarto di diametro, quenelle e funghi incanalati; coprite il tutto con una salsa suprême ben imburrata (No. 547), e rifinire il manico con un fronzolo di carta (No. 10), inserire alcuni spiedini nella parte superiore guarniti con creste di gallo e funghi incanalati (No. 118). L’epicureo. Un trattato completo di studi analitici e pratici sull’arte culinaria. Ranhofer. 1894. Pagina 574.
Letteratura & Lore
Eggs Benedict: Mettere un pezzo di prosciutto leggermente fritto su un pezzo di pane tostato, mettere un uovo in camicia sul prosciutto, e versare su tutto una salsa Hollandaise.
– The Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, pagina 62.
“Eggs Benedict. Tagliare un muffin inglese in due, tostarlo e metterlo sul piatto. Mettere una fetta di prosciutto cotto sopra ogni metà, un uovo in camicia sopra il prosciutto, coprire tutto con Hollandaise, e mettere una fetta di tartufo sopra la salsa.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Pagina 34.
Eggie Benedetto XVI: Nell’aprile 2005, una certa Mary Gunderson di Yankton, South Dakota, ha inventato una variazione del piatto per onorare Papa Benedetto XVI. In essa, ha scambiato la segale tedesca per il muffin inglese, e il sauerbraten per il bacon canadese.
Note sulla lingua
Alcuni ipotizzano che, poiché Eggs Benedict usa bacon canadese e muffin inglesi, è un piatto traditore per gli americani, e quindi è stato chiamato così in onore del traditore della guerra di rivoluzione americana, Benedict Arnold.