La carpa è un pesce che vive in acqua dolce, come fiumi e laghi. In Europa e in Asia la carpa è amata come pesce da pesca e da mangiare. Tuttavia, le carpe sono un grosso problema in paesi come gli Stati Uniti e l’Australia. Sporcano l’acqua facendo muovere il fango sul fondo e in questi paesi la gente le odia.
Anche alcuni popolari pesci ornamentali come i koi e i pesci rossi sono carpe.
Acquacoltura
Varie specie di carpe sono state addomesticate e allevate come pesci da pasto in Europa e Asia per migliaia di anni. Queste varie specie sembrano essere state addomesticate indipendentemente, dato che le varie specie di carpe addomesticate sono native di diverse parti dell’Eurasia. Per esempio, la carpa comune, Cyprinus carpio, è originaria dell’Europa centrale. Diverse specie di carpa (note collettivamente come carpa asiatica) sono state addomesticate in Asia orientale. Le carpe originarie dell’Asia meridionale, per esempio il catla (Gibelion catla), il rohu (Labeo rohita) e il mrigal (Cirrhinus cirrhosus), sono note come carpe indiane. La loro robustezza e adattabilità hanno permesso la propagazione di specie addomesticate in tutto il mondo.
Anche se la carpa era un importante alimento acquatico, poiché più specie di pesci sono diventate facilmente disponibili per la tavola, l’importanza della cultura della carpa in Europa occidentale è diventata meno importante. La domanda è diminuita, in parte a causa della comparsa di pesci da tavola più desiderabili come la trota e il salmone attraverso l’allevamento intensivo, e i vincoli ambientali. Tuttavia, la produzione di pesce in stagni è ancora una forma importante di acquacoltura in Europa centrale e orientale, compresa la Federazione Russa, dove la maggior parte della produzione proviene da stagni a bassa o media intensità. In Asia, l’allevamento di carpe continua a superare il volume totale di pesce d’allevamento delle specie allevate intensivamente in mare, come il salmone e il tonno.
Come pesce ornamentale
Le carpe, insieme a molti dei loro parenti ciprinidi, sono popolari pesci ornamentali da acquario e laghetto. Le due carpe ornamentali più note sono il pesce rosso e la koi. I pesci rossi e le koi hanno dei vantaggi rispetto alla maggior parte degli altri pesci ornamentali, in quanto sono tolleranti al freddo (possono sopravvivere a temperature dell’acqua fino a 4°C), possono sopravvivere a bassi livelli di ossigeno e possono tollerare una bassa qualità dell’acqua.
Il pesce rosso (Carassius auratus) fu originariamente addomesticato dalla carpa di Prussia (Carassius gibelio), una carpa grigio-marrone scuro originaria dell’Asia. Sono stati allevati per la prima volta per il colore in Cina più di mille anni fa. Grazie all’allevamento selettivo, i pesci rossi sono stati sviluppati in molte razze distinte, e si trovano in vari colori, modelli di colore, forme e dimensioni molto diverse da quelle della carpa originale. I pesci rossi sono stati tenuti come pesci ornamentali in Cina per centinaia di anni prima di essere introdotti in Giappone nel XV secolo, e in Europa alla fine del XVII secolo.
I koi sono una varietà addomesticata di carpa comune (Cyprinus carpio) che sono stati allevati selettivamente per il colore. La carpa comune è stata introdotta dalla Cina in Giappone, dove l’allevamento selettivo della carpa comune negli anni 1820 nella regione di Niigata ha dato origine alle koi. Nella cultura giapponese, le koi sono trattate con affetto e viste come portafortuna. Sono popolari in altre parti del mondo come pesci da laghetto all’aperto.
Come pesci sportivi
Izaak Walton disse della carpa in The Compleat Angler, “La carpa è la regina dei fiumi; un pesce maestoso, buono e molto sottile; che non è stato inizialmente allevato, né è stato a lungo in Inghilterra, ma ora è naturalizzato.”
Le carpe sono variabili in termini di valore di pesca.
- In Europa, anche quando non vengono pescate per il cibo, sono avidamente ricercate dai pescatori, essendo considerate pesci grossolani molto pregiati e difficili da agganciare. Il Regno Unito ha un fiorente mercato della pesca alla carpa. È il mercato della pesca con l’amo in più rapida crescita nel Regno Unito, e ha generato una serie di pubblicazioni specializzate nella pesca con la carpa come “Carpology”, “advanced carp fishing”, “carpworld”, “TotalCarp” e karper, e molti siti web informativi sulla pesca con la carpa, come Carpfishing UK e Carpit Carp Anglers Bulgaria
- Negli Stati Uniti, la carpa è anche classificata come un pesce grezzo, oltre che dannoso per le specie esotiche naturalizzate, ma con qualità sportive. I dipartimenti delle risorse naturali di molti stati stanno cominciando a considerare la carpa come un pesce da pesca invece di un parassita maligno. Gruppi come il Carp Anglers Group e l’American Carp Society promuovono questo sport e lavorano con i dipartimenti di pesca per organizzare eventi per introdurre ed esporre altri all’opportunità unica che la carpa offre ai pescatori d’acqua dolce.
Come cibo
- La carpa testa grossa è apprezzata in molte parti del mondo, ma non è diventata un pesce alimentare popolare in Nord America. La sua accettazione è stata in parte ostacolata dal nome “carpa” e dalla sua associazione con la carpa comune, che non è un pesce alimentare generalmente favorito in Nord America. La carne della carpa bighead è bianca e soda, diversa da quella della carpa comune, che è più scura e ricca. La carne della carpa bighead condivide una sfortunata somiglianza con quella della carpa comune: entrambe hanno ossa intramuscolari all’interno del filetto. Tuttavia, le carpe bighead catturate in natura negli Stati Uniti tendono ad essere molto più grandi delle carpe comuni, quindi anche le ossa intramuscolari sono più grandi e quindi meno problematiche.
- La carpa comune, impanata e fritta, fa parte della cena tradizionale della vigilia di Natale in Slovacchia, Polonia e nella Repubblica Ceca. Nell’agricoltura acquatica basata sullo stagno è trattata come il pesce alimentare più importante.
- La carpa crociata è considerata il pesce più gustoso in Polonia. È conosciuta come karaś, e viene servita tradizionalmente con panna acida (karasie w śmietanie). In Russia, questa particolare specie è chiamata Золотой карась che significa “crucian dorato”, ed è uno dei pesci usati in una ricetta di borscht chiamata borshch s karasej (russo: Борщ с карасе́й)o borshch s karasyami russo: Борщ с карася́ми).
- La carpa del fango, a causa del basso costo di produzione, è principalmente consumata dai poveri, a livello locale; è per lo più venduta viva, ma può essere essiccata e salata. Il pesce viene talvolta inscatolato o lavorato come torte di pesce, polpette di pesce o gnocchi. Si possono trovare in vendita al dettaglio in Cina.
- La carpa di fango cinese è un importante pesce alimentare nella provincia di Guangdong. Viene anche coltivata in quest’area e a Taiwan. Le cucine cantonese e Shunde usano spesso questo pesce per fare polpette di pesce e ravioli. Può essere usato con douchi o fagioli neri cinesi fermentati in un piatto chiamato dace fritto con fagioli neri salati. Può essere servito cucinato con verdure come il cavolo cinese.
Elenco dei piatti a base di carpa
- Zuppa del pescatore
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, un piatto popolare iracheno composto da carpa condita e grigliata
- Pesceefilte, un piatto ebraico ashkenazita fatto da una miscela in camicia di pesce disossato macinato, principalmente carpa, coregone e luccio
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Carp curry, India
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Carpa fritta della Franconia, Germania
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Carpa crociana fritta, Russia
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Cena tradizionale di Natale – carpa fritta con insalata di patate, Repubblica Ceca
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Carpa crucca fritta con riso, Giappone
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Pesce di carpa in spezie ed erbe cotto in un pacchetto di foglie di banano, Sundanese
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Fritto in profonditàpezzo fritto di barba argentata (pla som)
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Carpa in salamoia, Croazia settentrionale
Immagini per bambini
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Carpa comune, Cyprinus carpio
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Pesce rosso e altre carpe da Fish Swimming Amid Falling Flowers, un dipinto della dinastia Song di Liu Cai (c. 1080-1120)