Fideuá | Ricetta casalinga

Fideuá o fideuada (in valenciano) è un piatto molto tipico della Comunità Valenciana (ormai diffuso in tutta la Spagna) che si prepara in paella con pesce e frutti di mare e si fa con le tagliatelle invece del riso, uno dei miei piatti preferiti. Come per le paelle e i piatti di riso, possiamo trovare anche fideuá con altri ingredienti. Come un pollo fideuá o un cockle fideuá.

Origine del fideuá

Fideuá ha un’origine molto curiosa, fu creato da un certo Gabriel Rodríguez che faceva il cuoco su una barca a Gandía. Si dice che lo skipper della barca dove lavorava fosse molto affezionato al riso e spesso lasciava molti dei suoi marinai senza razioni, così questo cuoco cambiava il riso con le tagliatelle in modo che ci fossero razioni rimaste per i marinai, per questo è molto simile all’arroz a banda ma con le tagliatelle.

Quali spaghetti usare per la fideuá

Al supermercato si possono comprare spaghetti abbastanza grandi specifici per la fideuá anche se io consiglio di usare spaghetti medi (misura 4) o se volete renderla più sottile… spaghetti capelli d’angelo. Io uso la misura 4 (che consiglio), con la quale ho fatto questa ricetta di fideua, ma voi potete usare quelle che vi piacciono di più.

Ingredienti per fare la fideua (4 pax)

• 500 grammi di spaghetti
• Mezzo peperone rosso
• Mezzo peperone verde
• 2 calamari
• 200 grammi di gamberi
• Base di pesce fatta in casa
• Saffron o colorante

Come fare la fideua

1.- Iniziare la ricetta della fideua facendo rosolare le tagliatelle nella padella della paella. Li mettiamo su un fuoco medio e li giriamo poco a poco fino a quando non sono dorati. Una volta rosolati a vostro piacimento, toglieteli e metteteli da parte.

2.- Nella padella della paella, soffriggete i peperoni a fuoco medio, facendo un bel soffritto. Aggiungere un po’ di sale. Poi aggiustare il sale, ma con il brodo sarà sicuramente perfetto.

3.- Una volta soffritto, aggiungere i calamari, puliti e tagliati a piccoli pezzi. Lasciare cuocere per qualche minuto.

4. Aggiungere le tagliatelle, i gamberi sgusciati e coprire con il brodo di pesce fatto in casa (aggiungere lo zafferano o il colorante). La quantità sarà più o meno la stessa nel mio caso (500 ml), ma dipenderà dalle tagliatelle che usate perché ne serviranno di più o di meno. Se avete bisogno di più brodo potete aggiungerlo durante la cottura, è più facile del riso.

Quando è pronto, lasciatelo riposare per circa 5 minuti e gustatelo.