Passo 1
Tagliare la carne di coscia di pollo in cubetti di 1/2 pollice. Dividere la noce di cocco in porzioni uguali. Tagliare le foglie e le cime dei fiori del basilico. Tagliare i peperoncini rossi in diagonale. Misurate e tenete pronto il resto degli ingredienti.
Passo 2
Aggiungi la metà del latte di cocco in un wok o in una padella calda. Tenere il fuoco basso in modo che bolla appena. Aggiungete la pasta di peperoncino rosso e mescolate bene.
Fase 3
Riducete la miscela di cocco e peperoncino fino a quando è densa e oleosa. Aggiungere lo zucchero di cocco e mescolare fino a quando non si scioglie completamente.
Step 4
Aggiungere il pollo alla padella e mescolarlo nella miscela di curry con peperoncino rosso. Friggere a fuoco medio-basso fino a quando la carne è completamente cotta e la padella è asciutta e appiccicosa.
Passo 5
Aggiungere l’altra metà del latte di cocco alla padella e mescolarlo per fare la base della zuppa. Aggiungere i germogli di bambù e riportare a ebollizione. Assaggiate il curry. Dovrebbe avere un sapore leggermente dolce, un po’ piccante e un po’ salato. Non preoccupatevi se è un po’ troppo salato, perché questo curry si mangia con del riso semplice e questo assorbirà molto del sale. Tuttavia, se ha bisogno di più sale, aggiungete salsa di pesce o sale fino a quando il sapore non vi sembra giusto.
Passo 6
Aggiungi i peperoncini rossi. Strappare i gambi centrali di 3 – 4 foglie di kaffir lime, e aggiungere i mezzi pezzi alla padella. Mescolare il tutto molto bene e portare ad ebollizione lenta per 2 – 3 minuti.
Passo 7
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il curry per circa 2 – 3 minuti, poi mescolare con le foglie di basilico.
Passo 8
Servire in una piccola ciotola abbastanza grande da contenere tutto. Affettare una foglia di kaffir lime in scaglie molto sottili e cospargerle sopra.
Step 9
Garnire con cime di basilico fresco.
