Godetevi una tradizionale ricetta di vongole al vapore di Cape Cod

Ora è il momento di portare la festa all’aperto e godersi una tradizionale ricetta di vongole al vapore di Cape Cod.

Il clambake di aragosta del Maine con vongole appena raccolte è una di quelle meravigliose cene estive che la gente del posto si gode su e giù per la costa del New England. Ma per molte persone, un cesto di vongole appena cotte può essere un favoloso pranzo o cena sul molo tutto da solo.

La vongola è una vongola a guscio morbido conosciuta con molti nomi. Lo steamer può essere chiamato la vongola di Ipswich, la vongola dal collo lungo, la vongola panciuta, la vongola fritta e altri termini non così lusinghieri. Il guscio è abbastanza morbido da rompersi con le dita. Le vongole a vapore sono facilmente identificabili perché il lungo collo, o muso, fuoriesce dal guscio. Vengono raccolte da banchi di sabbia d’acqua salata e pianure di fango d’acqua salata. Le vongole vivono nella sabbia appena sotto la superficie e sono famose per “spruzzare” acqua quando la gente passa, rendendole facili da trovare.

Vongole fresche a guscio molle steamer

Le migliori vongole a guscio molle sono ancora raccolte a mano e sono solitamente disponibili tutto l’anno, tranne quando le pianure si congelano. Vengono vendute ogni giorno ai mercati e conservate in sacchetti di rete in grandi frigoriferi arieggiati. Anche se è facile da preparare, è importante seguire alcuni passi fondamentali.

Ricetta tradizionale delle vongole a guscio morbido per due o quattro persone

Pulizia delle vongole:

Almeno un’ora prima della cottura, mettere le vongole in un lavandino pulito (senza sapone o altri residui) e coprire appena le vongole con acqua fredda. Aggiungere due gocce di aceto bianco all’acqua per aiutare le vongole ad espellere la sabbia che hanno nel guscio. Mescolare delicatamente le vongole e lasciare in ammollo per 10 minuti. Scola il lavandino per eliminare i residui di sabbia. Questa volta senza aceto, coprire di nuovo le vongole con acqua fredda, mescolare delicatamente e lasciare in ammollo per cinque minuti. Scolare. Scartare le vongole con i gusci rotti.

Bollitore tradizionale per la cottura a vapore delle vongole

Ingredienti:

Aceto bianco
Quattro libbre di vongole appena scavate
2 gambi grandi di sedano fresco
2 cipolle gialle medie
1 bastoncino di burro salato
1 limone fresco

Preparazione delle vongole al vapore:

Pulire le vongole al vapore con aceto bianco come descritto
Tagliare i gambi di sedano in pezzi da due pollici
Tagliare le cipolle in quarti da due pollici
Tagliare il limone in spicchi da ¼
Fondere il burro e metterlo in pirottini
Aggiungere acqua in un grande bollitore o pentola per aragoste a 1/4 della lunghezza

Cuocere le vongole:

Portare ad ebollizione
Porre contemporaneamente nella pentola le vongole a vapore, le cipolle e il sedano e coprire
Mescolare delicatamente le vongole due volte
Cuocere per 12 minuti fino a quando i gusci delle vongole si aprono (non cuocere troppo)

Servire:

Scolare il brodo dalla pentola in pirottini.
Spremere gli spicchi di limone nel burro fuso
Rimuovere le vongole dal bollitore e scartare i gusci non aperti
Servire immediatamente

Nota: Immergere la vongola nel brodo e poi usare le dita per rimuovere la membrana che copre il collo. La maggior parte delle persone mangia la vongola intera, mentre alcuni lasciano il collo. Immergere la vongola nel burro fuso e gustare. Per inciso, non dimenticate che le capesante di giornata sono ora di stagione e possono essere ordinate per la consegna a domicilio.

Ricetta per gentile concessione di Aimee C. Nichols, chef privato.