{Una nota veloce prima di arrivare alla ricetta di oggi!} Sembra che molte persone stiano parlando degli stessi argomenti in questo momento. Mentre penso che sia importante essere informati, cauti e il più possibile sicuri e sani… penso anche che sia davvero facile sentirsi ansiosi, sopraffatti o spaventati vedendo e sentendo gli aggiornamenti sugli eventi attuali del mondo quasi senza sosta.
So che sento queste cose quasi ogni volta che leggo le notizie o scorro i social media…
E non voglio fare questo a voi. Non voglio che proviate queste cose a causa mia e di quello che sto condividendo qui su Amy’s Healthy Baking.
Quindi ho intenzione di postare le stesse cose di sempre: ricette, consigli di cottura e storie spensierate per accompagnarle. Perché penso che a tutti noi farebbe comodo un po’ di distrazione, un po’ di senso di normalità e una dose massiccia di dolci per rallegrare le nostre giornate.
Almeno… so che è quello che farebbe comodo a me!
Quindi, con questo in mente… sto inviando tanti pensieri dolci, positivi e edificanti a voi. ♡ E ora tuffiamoci nel delizioso dessert di oggi! (È una delle mie nuove ricette di torte preferite di tutti i tempi!)
A metà del mio secondo anno di college, dopo una pausa natalizia particolarmente carica di zucchero, ho deciso di rinunciare ai dolci per la prima metà dell’anno. Mi sentivo gonfia e fiacca a causa di tutti i dolci (e i miei vestiti mi stavano più stretti di quanto ricordassi!), quindi volevo concentrarmi sul mangiare più frutta, verdura e pasti sani per dare il via al nuovo anno.
Quando sono tornata al campus a gennaio, ho scelto il mio compleanno a fine giugno come data di fine della mia pausa dai dolci. Ma con il passare dei mesi, mi sono resa conto che non avevo così tanta voglia di dolci come pensavo, e dato che raramente ci pensavo…
Pochi giorni prima del mio compleanno, ho deciso di vedere se potevo farcela per tutto l’anno!
Quell’anno, il mio compleanno cadde lo stesso fine settimana in cui andai in Oregon con un gruppo di studenti laureati del laboratorio di chimica organica in cui lavoravo per correre in una staffetta di 180 miglia. Poiché non volevo che ne facessero un affare di stato, non ho detto loro del mio compleanno, e in qualche modo, anche con decine di messaggi e telefonate di familiari e amici durante le nostre 24 ore di corsa, non l’hanno mai scoperto!
Ma appena ho attraversato la porta del nostro appartamento in California domenica sera…
I miei compagni di stanza mi hanno accolto con palloncini, festoni e una torta di compleanno! Non volevano che il mio giorno speciale passasse inosservato, e anche se sapevano che stavo ancora evitando i dolci, volevano che potessi esprimere un desiderio e spegnere le candeline su una torta… Indipendentemente dal fatto che ne avessi effettivamente mangiato una fetta!
Così hanno finito per preparare una torta che volevano mangiare! Avevano preso una scatola di preparato per torte alle spezie e una vaschetta di crema di formaggio nella corsia dei prodotti da forno del negozio dall’altra parte della strada, e avevano mescolato delle carote tritate nell’impasto per trasformare quel preparato in una torta di carote.
Quella sera, hanno infilato delle candele al centro della loro torta, hanno spento le luci e mi hanno cantato buon compleanno. È stato così dolce e speciale da parte loro!
Subito dopo, si sono tagliati dei grossi pezzi di torta da gustare mentre io raccontavo loro delle storie sulla corsa. Anche se ogni coinquilina ha detto che il dolce ha soddisfatto la sua voglia di dolce, ho potuto dire da entrambi i loro volti… Non era abbastanza buono come una vera, supremamente umida, quasi densa, così dolce e ricca di sapore torta di carote fatta in casa.
E quando di recente ho cucinato questa torta di carote salutare, i ricordi di quel compleanno e del loro preparato per torte hanno attraversato la mia mente… Ma questa torta di carote fatta in casa era decisamente molto meglio – ed è quasi altrettanto facile da fare! Avete solo bisogno di due ciotole e una forchetta per fare questa sana torta di carote. Quindi mettete via quei mixer manuali e a colonna! Ha ancora sapori di spezie davvero ricchi e accoglienti, insieme a una consistenza incredibilmente morbida e umida, anche senza farina raffinata o zucchero… E ogni fetta ha 139 calorie!
Come fare il migliore plumcake sano alle carote
Cos’è esattamente un plumcake? Sono felice che tu l’abbia chiesto! I tradizionali plumcake si sono guadagnati il loro nome perché contengono un chilo di quattro ingredienti principali: farina, burro, uova e zucchero. Questo rende sicuramente un dessert molto ricco e molto umido… Ma con quanta torta mi piace mangiare, non ci sono abbastanza ore nel giorno per me per bruciare tutte quelle calorie!
Quindi… l’ho salutarizzato! 😉 Ora vediamo come fare questo sano plumcake alle carote!
Si inizia con una combinazione di farina bianca integrale e spezie. Per quanto possa sembrare confuso, la farina bianca integrale non è una combinazione di farina bianca (alias universale) e farina integrale regolare. Invece, è fatta macinando finemente un tipo speciale di grano bianco tenero (da cui il nome!), mentre la farina integrale regolare proviene da una varietà più robusta di grano rosso. Entrambi hanno gli stessi benefici per la salute (come le fibre extra!), ma la farina bianca integrale ha un sapore e una consistenza più leggeri… Il che permette al sapore dolce e alla consistenza umida del tuo sano plumcake alle carote di brillare davvero!
Suggerimento: Ho anche incluso le mie due opzioni preferite senza glutine nella sezione Note della ricetta, se volete fare questo sano plumcake alle carote senza glutine!
Per le spezie, avrete bisogno di cannella e noce moscata. Io compro la mia cannella preferita online qui! Ha un sapore più ricco, più forte e più dolce della cannella normale, ma è ancora molto economica. È l’unico tipo che uso nelle mie preparazioni al momento! Poi la noce moscata aggiunge un’atmosfera più profonda e arrotonda il sapore della spezia. Adoro abbinare cannella e noce moscata insieme!
A differenza dei tradizionali plumcake con una libbra di burro (oltre 2 tazze!) e una libbra di uova (circa 9!), avete solo bisogno di ½ cucchiaio di burro e 3 albumi grandi (nessun tuorlo necessario!). Questo aiuta davvero a mantenere il vostro sano plumcake alle carote a basso contenuto calorico e basso contenuto di grassi!
Anche meglio? Il tuo sano plumcake alle carote ha ancora un sapore molto ricco e umido, e molto di questo viene dallo yogurt greco! Se avete sfogliato le mie ricette prima, allora sapete già quanto amo cucinare con esso. Qui, lo yogurt greco aggiunge all’impasto della torta la stessa umidità del burro extra, ma per una frazione delle calorie. Dà anche al tuo sano plumcake alle carote una spinta proteica!
Un altro ingrediente che aiuta la tua torta a essere così ricca? L’estratto di vaniglia! La vaniglia in realtà esalta il sapore ricco del burro, quindi usando un po’ più di vaniglia rispetto alla maggior parte delle ricette tradizionali, il tuo sano plumcake alle carote ha un sapore altrettanto burroso. (Uso questo trucco anche nella mia ricetta salutare preferita dei biscotti al cioccolato!)
Anche a differenza delle ricette tradizionali che usano un chilo di zucchero granulato raffinato, addolcirai la tua sana torta di carote con due dei miei dolcificanti preferiti: stevia liquida ed eritritolo stile pasticcere. Entrambi sono a base di piante, dolcificanti senza calorie che non contengono nulla di raffinato o artificiale (cioè sono amici del mangiare pulito!).
Cerco sempre di mantenere la lista degli ingredienti delle mie ricette il più breve possibile per voi perché so che non è divertente andare a caccia di cose extra al supermercato… Ma per la torta migliore e più dolce possibile, avete davvero bisogno di entrambi questi dolcificanti! Ho scoperto che questa torta aveva un sapore decentemente dolce quando ho usato solo la stevia liquida, ma l’aggiunta di una piccola quantità di eritritolo ha davvero aumentato il livello di dolcezza in modo che questo sano plumcake alle carote abbia lo stesso sapore indulgente e dolce delle torte comprate in negozio. Prometto che vale la pena di usarli entrambi!
Suggerimento: in realtà compro entrambi online! Qui per la stevia liquida e qui per l’eritritolo. Nessuno dei due è un ingrediente monouso! Userai la stevia liquida in tutte queste mie ricette e l’eritritolo in tutte queste mie ricette!
Naturalmente, è impossibile fare questa torta senza un ingrediente chiave… carote! Carote fresche grattugiate, per essere esatti. Non sostituire le carote pre-tritate acquistate in negozio (chiamate anche carote “matchstick”). Queste sono più spesse, più secche e davvero insipide in confronto alle carote appena grattugiate, e non si ammorbidiscono correttamente durante la cottura. Per la migliore consistenza e il miglior gusto del vostro sano plumcake alle carote, vi assicuro che vale la pena grattugiare le vostre!
Per un tocco divertente, ho anche aggiunto ananas e uvetta all’impasto! Ero solita odiare quando le pasticcerie nascondevano questi due ingredienti nella torta di carote… Ma dopo averli assaggiati in questo sano plumcake alle carote fatto in casa, ero assolutamente affascinata – e al limite ossessionata!
L’ananas rende questo sano plumcake alle carote così incredibilmente umido. Sono rimasto completamente scioccato dalla differenza che solo una piccola quantità di frutta ha fatto nella consistenza! Sia l’ananas che l’uvetta aggiungono un sapore brillante e naturalmente dolce. Yum!
Suggerimento: Idratate l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto! Lo faccio ogni volta che cucino con l’uvetta perché la rende eccezionalmente paffuta e succosa. Vedere la sezione Note della ricetta su come farlo!
Una volta che il vostro sano plumcake alle carote si è completamente raffreddato, potete servirlo semplice (io sono pigra e di solito faccio così!) o con una spruzzata di formaggio cremoso…
Poi tagliati una fetta e goditela! E quando fai la tua, ricordati di scattare una foto e condividerla su Instagram usando #amyshealthybaking e taggando @amyshealthybaking nella foto stessa! (Questo mi garantisce che vedrò la tua foto! ????) Mi piacerebbe vedere il tuo sano plumcake alle carote!
| Healthy Carrot Pound Cake |
5.0 da 2 recensioni
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- 2 ¾ tazze (330g) di farina bianca integrale o farina senza glutine* (misurata così)
- 2 ¼ tsp cannella macinata (vedi note!)
- ¾ cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio (7g) di burro non salato o olio di cocco, fuso e leggermente raffreddato
- 3 albumi grandi, temperatura ambiente
- 1 ½ cucchiaio (22mL) di estratto di vaniglia
- 4 cucchiai di stevia liquida
- 3 cucchiai (27g) di eritritolo per pasticceri
- ¾ di tazza (180g) di yogurt greco non grasso
- 1 tazza (240mL) di latte non grasso, diviso
- 2 tazze (180g) di carote fresche grattugiate (circa 3-4 medie, sbucciate prima – e vedi Note!)
- ½ tazza (105g) di ananas a dadini, ben sgocciolata (vedi note!)
- ¼ tazza (40g) di uvetta (vedi note!)
- opzionale: crema di formaggio, per servire (vedi note!)
- Riscaldate il forno a 350°F, e rivestite una teglia da 9×5″ con spray da cucina antiaderente.
- Per preparare la torta, sbattete insieme la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale in una terrina media. In una ciotola grande, sbattere insieme il burro, gli albumi, l’estratto di vaniglia e la stevia liquida. Mescolare l’eritritolo. Aggiungere lo yogurt greco, mescolando fino a quando non rimangono grandi grumi. Mescolare in ½ tazza di latte. Alternare tra l’aggiunta della miscela di farina e il latte rimanente, iniziando e finendo con la miscela di farina, e mescolando solo fino a quando incorporato. (Per i migliori risultati, aggiungere la miscela di farina in 4 parti uguali). Aggiungere delicatamente le carote, l’ananas e l’uvetta.
- Distendere la pastella nella teglia preparata. Infornare a 350°F per 70-80 minuti o fino a quando la parte superiore è soda al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola attaccata. Raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di trasferire con attenzione il plumcake su una griglia per raffreddare completamente.
Per la farina senza glutine, utilizzare quanto segue: 1 ½ tazza (180g) di farina di miglio, ¾ di tazza (90g) di farina di tapioca, ½ tazza (60g) di farina di riso integrale e 2 cucchiaini di gomma xantana. La maggior parte delle miscele di farina senza glutine acquistate in negozio (come questa!) funzioneranno altrettanto bene, se misurate in questo modo.
Farina integrale da pasticceria, farina integrale regolare o farina multiuso possono essere sostituite al posto della farina bianca integrale.
Ricordatevi di misurare correttamente la farina, usando questo metodo o una bilancia da cucina. (← Questo è quello che possiedo e amo!) Troppa farina renderà la vostra torta secca, invece che umida e tenera.
Se siete un grande fan delle spezie (come me!), allora vi consiglio di aumentare la cannella da ¼ a ½ cucchiaino. Vi consiglio anche di usare questo tipo di cannella. Ha un sapore più forte, più ricco e più dolce della cannella normale. (La compro online qui, ed è davvero economica!)
La torta richiede 3 albumi completi. Gli albumi contengono la maggior parte delle proteine delle uova, e queste proteine sono necessarie per assicurare che la torta mantenga la sua forma e consistenza durante il raffreddamento. Senza tutti e 3 gli albumi, la torta crollerà durante il raffreddamento e risulterà molto più densa.
Non consiglio di sostituire la stevia liquida, se possibile. (È uno dei miei ingredienti preferiti, e lo userete anche in tutte queste mie ricette!) Questa è l’esatta stevia liquida che uso io, e la compro online qui perché è il prezzo più economico che ho trovato! Per un plumcake più dolce, aumentare la stevia liquida di un ulteriore ½ a 1 cucchiaino.
Tuttavia, se si preferisce davvero omettere la stevia liquida dalla torta, sostituire 1 ¼ tazze (240g) di zucchero semolato e ridurre il latte a ½ tazza (120mL), ma la torta non sarà più amichevole clean-eating. È possibile sostituire 1 ¼ tazze (240g) di zucchero di cocco e ridurre il latte a ½ tazza (120mL) per mantenere la torta pulito mangiare amichevole, ma sarà molto più scuro nel colore. Si può anche sostituire 1 tazza (240mL) di sciroppo d’acero puro, miele o agave e omettere il latte. Il tempo di cottura può variare leggermente con una di queste sostituzioni.
Io compro il mio eritritolo online qui, e lo userete anche in tutte queste mie ricette! Lo zucchero di cocco, lo zucchero di canna o lo zucchero semolato possono essere sostituiti all’eritritolo stile pasticcere nella torta.
Qualsiasi latte può essere sostituito al posto del latte scremato.
Non sostituite le carote pre-tritate acquistate in negozio (chiamate anche carote “matchstick”). Sono più spesse e più secche, e non si ammorbidiscono bene durante la cottura.
Assicuratevi di scolare bene l’ananas! Se non lo fate, aggiungerà troppa umidità alla pastella, e la vostra torta crollerà durante il raffreddamento. Sia l’ananas fresco che l’ananas in scatola con il 100% di succo funzioneranno. Per garantire una cottura uniforme, tagliate l’ananas a dadini non più grandi dell’uvetta.
Mi raccomando vivamente di idratare l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto! Questo li rende estremamente paffuti e succosi. Per farlo, aggiungete l’uvetta in una ciotola per microonde, copritela con acqua e coprite la parte superiore della ciotola con un coperchio o una pellicola di plastica. Mettete il microonde a fuoco alto per 1 minuto. Lasciate riposare l’uvetta per almeno 10 minuti (o mentre misurate e mescolate il resto degli ingredienti). Scolate accuratamente il liquido in eccesso prima di aggiungerla alla pastella.
DRIZZLE FACOLTATIVO: Mescolate insieme 3 cucchiai (42g) di formaggio leggero ben ammorbidito, 4 cucchiaini e mezzo di latte (qualsiasi tipo!), e ⅜ cucchiaino di stevia liquida in una piccola ciotola. Trasferire la miscela in un sacchetto di plastica con cerniera, tagliare un piccolo pezzo di un angolo e versare sopra la torta raffreddata.
Ogni tipo di formaggio cremoso (Neufchâtel, yogurt greco, senza grassi, e anche normale! Assicuratevi solo che sia ben ammorbidito prima!
Se preferite non usare la stevia liquida nella colata, allora sostituite 3 cucchiai di eritritolo stile pasticcere o zucchero in polvere, e riducete il latte a 1-2 cucchiaini (o regolate la quantità per ottenere la consistenza desiderata).
{senza glutine, mangiare pulito, basso contenuto di grassi, basso contenuto di zucchero, proteine più alte}
Vedi informazioni nutrizionali + punti Weight Watchers
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