DAYTON, Ohio – cavalcando la popolarità dei pasti prewrapped e del livello basso – diete del carb, barre basse del carboidrato hanno cominciato le scosse di dieta di gomito ed i cereali integrali dalle mensole dei grocers. Anche le birre e le caramelle stanno mostrando in basso – versioni del carb, indulgendo la fantasia americana eterna di perdita senza sforzo del peso.
Rimuovere i carboidrati da un alimento di convenienza non è più facile di prendere l’odore dall’aglio, in modo da i fornitori del livello basso – barre del carb hanno preso un altro metodo. Hanno smesso di contare i carboidrati nei dolcificanti artificiali.
La barretta di cioccolato Atkins Endulge, per esempio, proclama 2 grammi di “carboidrati netti” sul pacchetto. La piccola barretta da 30 grammi ha in realtà 16 grammi di carboidrati, impensabilmente alti nelle diete restrittive low-carb, ma il produttore sottrae 3 grammi di fibra e 11 grammi di zucchero-alcol dolcificante.
“Questo non è onesto”, ha detto il dott. Daniel Preud’Homme, un esperto di controllo del peso.
I carboidrati in alcoli di zucchero e dolcificanti glicerina sono più favorevoli alla perdita di peso rispetto allo zucchero da tavola, e molti esperti di nutrizione dicono che le barre possono avere un ruolo limitato nella perdita di peso per alcune persone. Ma inoltre dicono che le barre hanno parecchi svantaggi di salute e che evidenziando i carbs dei dolcificanti ignora la distinzione più importante fra i carbs – se sono stati raffinati in zucchero bianco o farina.
Basso – le barre del carb hanno poco scopo tranne nelle diete ad alta proteina e basse del carboidrato rese popolari dal Dottor Robert Atkins. Le diete stanno crescendo in favore con la pubblicazione di aprile di “The South Beach Diet,” il secondo libro classificato di Amazon.com ora, e il riconoscimento del New England Journal of Medicine la scorsa primavera che i dieters Atkins tendevano a perdere peso rapidamente e migliorare i livelli di colesterolo.
Ma anche se i dietisti e gli specialisti medici non dipingono abitualmente Atkins con le corna più, generalmente avvertono il basso – le diete del carb dovrebbero essere soltanto un veicolo a breve termine per la gente che ha l’obesità pericolosa di vita o che ha bisogno di una perdita rapida del peso per ottenere loro iniziato per il lungo termine. Ma a lungo termine, ha detto, è difficile da mantenere e potenzialmente pericoloso, soprattutto per i diabetici. “Non è una dieta nutrizionalmente sana.”
Le diete low-carb sono state una risposta agli eccessi delle diete a basso contenuto di grassi, con i loro spuntini, dessert e pasti etichettati vivacemente. Ma proprio come concentrarsi interamente su troppi grassi alimentari ha portato ad alcuni aumenti di peso da troppi carboidrati raffinati, la riduzione generale di carboidrati di oggi è un’altra semplificazione eccessiva, ha detto Richard Cohen, il dietista che dirige il programma di gestione del peso HMR del Greene Memorial Hospital.
“Siamo appena passati da un estremo all’altro”, ha detto Michelle Kitze, dietista del Good Samaritan Hospital. “Le persone stavano guadagnando peso con le diete a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati, ma non era necessariamente la quantità di carboidrati. Erano i tipi di carboidrati.
Tagliare i carboidrati raffinati
“La grande cosa che raccomando fortemente non è andare su una dieta a basso contenuto di carboidrati, ma invece tagliando i carboidrati (raffinati),” Kitze ha detto.
I carboidrati raffinati in zucchero bianco, pane e pasta sono rapidamente digeriti, scaricando tutti i loro zuccheri scomposti nel flusso sanguigno in una volta. Il pancreas reagisce all’aumento di zucchero con ciò che è chiamato una risposta di insulina alta, scatenando l’ormone che converte lo zucchero in energia.
“Poi dopo questo, il livello di zucchero ha la tendenza a scendere di nuovo e si desidera che la correzione di nuovo, così la gente torna a più carboidrati semplici e solo continua ad andare,” ha detto Jane Key, un dietista certificato indipendente a Oakwood, Ohio.
Fluttuazioni brusche nello zucchero nel sangue possono portare alla resistenza all’insulina, in cui più insulina diventa necessaria per abbattere una data quantità di zuccheri. Ben 60 per cento degli americani hanno la condizione, ha detto endocrinologo Dr. David Westbrock, direttore medico di New Profile Weight Management Center in Washington Twp, Ohio. Può essere un precursore di diabete, malattie cardiache, gotta, pressione alta, cancro e una maggiore tendenza a convertire lo zucchero nel sangue in grasso.
“L’insulina non è l’unico ormone che agisce per stimolare l’appetito, ma è quello di cui siamo più sicuri”, ha detto Westbrock. “Uno dei motivi per cui la dieta Atkins ha avuto successo è che c’è meno stimolo insulinico.”
Gli alcoli di zucchero delle barrette a basso contenuto di carboidrati, come il sorbitolo, il maltitolo e il lattitolo, innescano anche meno di una risposta insulinica rispetto ai carboidrati raffinati. Non vengono assorbiti così rapidamente o così a fondo, quindi meno zucchero entra subito nel flusso sanguigno e meno insulina è necessaria per scomporlo. La fibra stimola dosi di insulina ancora più piccole, così come i carboidrati non raffinati di cereali integrali, frutta e verdura.
I produttori di barrette, avendo ricevuto l’ordine dalla Food and Drug Administration di includere i carboidrati degli zuccheri sulle etichette, ora sostengono che la loro risposta insulinica è così insignificante che possono essere sottratti completamente dai carboidrati “netti” o “efficaci”. Pochi esperti di nutrizione sono d’accordo.
“Posso andare d’accordo con la sottrazione della fibra”, ha detto Key, “perché aiuta davvero a stabilizzare lo zucchero nel sangue e si ottengono tutte le sostanze fitochimiche e le vitamine utili. Ma l’alcol di zucchero colpisce lo zucchero nel sangue, solo ad un ritmo più lento”. Può anche causare diarrea, gonfiore e dolore addominale dopo quantità abbastanza piccole per alcune persone, secondo il Center for Science in the Public Interest.
Attenzione ai grassi
“Queste barrette hanno spesso molti grassi”, ha detto Kitze. “Alcune sono molto ricche di grassi trans, che in realtà sono anche peggio dei grassi saturi.”
Per comodità, ha detto, sono un miglioramento rispetto a un sacchetto di patatine o una barretta di cioccolato, anche se a un prezzo elevato di 1,29-2,29 dollari a barretta in un campione casuale. Ma lei sa che questo non è l’unico modo in cui vengono utilizzati.
“Io – e molte altre persone nel campo della nutrizione – sono preoccupati per il fatto che queste barrette affollano gli alimenti interi nella dieta delle persone”, ha detto Kitze. “Frutta e verdura hanno fitonutrienti che combattono tutto, dal cancro alle malattie cardiache, e si possono ottenere queste sostanze nutritive solo da frutta e verdura reale.”
Le persone non dovrebbero concentrarsi così tanto sui carboidrati bassi che hanno paura di mangiare carboidrati non raffinati “come fagioli secchi e piselli, una ciotola di zuppa di lenticchie, o cereali integrali o un pezzo di frutta fresca,” ha detto Mara Lamb, il dietista autorizzato del centro New Profile. Né dovrebbero essere indifferenti alla differenza tra i grassi di pancetta e burro rispetto ai grassi sani in olio d’oliva, oli di pesce e noci.
Ecco perché è incoraggiata a vedere che la South Beach Diet mette più enfasi sulle carni magre e sui grassi sani rispetto ad altri piani low-carb, mentre accetta più frutta e verdura.
“Per alcune persone,” ha detto Cohen, “basso – le diete del carb sono l’unico modo che possono riuscire.”
Persone diverse hanno bisogno di alimenti diversi, ha detto Westbrock. Quelli con malattie cardiache sono particolarmente vulnerabili ai grassi saturi, e i carboidrati raffinati sono peggiori per gli insulino-resistenti che per gli altri. Non importa quali speranze affettuose saltino fuori dalla lista dei best-seller, ha detto, “Non c’è una dieta perfetta per tutti.”
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