Ci sono solo tre coltelli che sono fondamentali in una cucina: un coltello da cuoco, un coltello da spelucchino e un coltello seghettato. Tutti gli altri coltelli sono un lusso – possono rendere la cucina più facile e piacevole, ma non sono necessari.
Un coltello da cuoco (a volte chiamato coltello da cuoco) è il coltello più importante da avere in cucina. Ha una lama larga tra i sei e i dieci pollici di lunghezza e viene utilizzato principalmente per tritare, anche se può essere usato per qualsiasi cosa tu voglia fare. La lama di un classico coltello da cuoco in stile francese curva verso l’alto verso la punta. Un coltello Santoku in stile giapponese può essere usato al posto di un coltello da cuoco in stile francese; di solito è più corto e ha una punta a “piede di pecora”, cioè la parte superiore della punta curva verso il basso. I produttori europei di coltelli Santoku aggiungono un bordo Granton o kullenschiff, una fila di tasche cave che impediscono al cibo di attaccarsi alla superficie del coltello.
Un coltello da spelucchino assomiglia a un coltello da cuoco in miniatura, con una lama lunga da due a quattro pollici. È buono per compiti delicati in cui una lama più grande sarebbe d’intralcio. Gli spelucchini sono ideali per sbucciare le cipolle, snocciolare i pomodori o tagliare le verdure.
Un coltello seghettato è usato per il pane, i pomodori e anche la carne. I coltelli seghettati sono più utili sui cibi che hanno una consistenza all’esterno e un’altra all’interno, come un pane a crosta dura o un pomodoro. Scegli un coltello seghettato più lungo per ridurre al minimo la quantità di seghe necessarie. Un coltello seghettato offset, a volte chiamato un coltello da gastronomia, riduce al minimo la possibilità di colpire le nocche sul tagliere una volta che hai finito di tagliare.
Gli extra:
Un coltello da affettare è per tagliare carne cotta, pollame e pesce. Dovrebbe essere abbastanza lungo (da 8 a 10 pollici) per abbracciare un grande arrosto, stretto per ridurre il trascinamento e abbastanza flessibile per separare facilmente la carne dalle ossa.
In mani esperte, una mannaia può fare tutto ciò che un coltello da chef può fare – affettare, tagliare, sfilettare, scoop, smash – e altro ancora. La sua lama pesante e rettangolare è progettata per incidere attraverso i tipi di ossa che altri coltelli hanno un tempo difficile con.
Un coltello per disossare è per il delicato compito di separare carne cruda, pollame e pesce dalle ossa. La sua lama, lunga circa sei pollici, è più sottile di quella di un coltello per affettare e abbastanza flessibile da seguire i contorni di un pesce o di un uccello.
Si tratta di un coltello per disossare.