Il consumo di cibi sottaceto fa bene?

Quando i raccolti estivi producono quantità abbondanti di zucchine, zucche, cetrioli e pomodori, si è tentati di intraprendere l’hobby del decapaggio. Tuttavia, per sottaceto correttamente gli alimenti, è necessario un liquido di sottaceti fatto di aceto o salamoia e, in entrambi i casi, un sacco di sale per la conservazione e il sapore.

Siccome a molti di noi viene consigliato di mangiare meno sodio per una dieta sana per il cuore, ci si potrebbe chiedere: I sottaceti fanno bene o sono uno shock per il sale? I dietisti registrati condividono ciò che è necessario sapere sui pro e i contro dei cibi sottaceto e su come goderseli.

“I sottaceti sono a basso contenuto calorico, privi di grassi e inoltre apportano alcuni nutrienti dagli alimenti interi con cui sono fatti”, dice Tamar Samuels, RD. Per esempio, i cetrioli sottaceto sono una buona fonte di vitamina K, un micronutriente chiave per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa, e il kimchi (cioè il cavolo in salamoia alla coreana) è anche un’ottima fonte di vitamine C e K, folato e riboflavina.

I cibi in salamoia fermentati in una soluzione salata per diverse settimane come i tradizionali sottaceti o crauti sono anche una fonte eccellente di probiotici. Questi batteri “buoni” aiutano a sostenere un intestino sano e il sistema immunitario e sono anche collegati alla perdita di peso e alla salute cognitiva.

Inoltre, per gli atleti di resistenza, il sodio potrebbe essere utile in quanto alcuni piccoli studi mostrano che può aiutare a ridurre i crampi muscolari.

Un grande svantaggio di mangiare cibi sottaceto è che tendono ad essere ad alto contenuto di sodio, dice Samantha Cochrane, una dietista registrata al Ohio State University Wexner Medical Center. Un sottaceto medio contiene 786 milligrammi di sodio – quasi 1/3 della dose giornaliera di sodio raccomandata per la maggior parte degli adulti (non più di 2.300 milligrammi), secondo l’American Heart Association. Come tale, se hai una condizione di salute cronica come la pressione alta, malattie cardiache o renali, o sei a rischio di sviluppare il cancro allo stomaco, il tuo medico può suggerirti di ridurre o evitare cibi ad alto contenuto di sodio, compresi i sottaceti.

Un altro contro è che i cibi sottaceto possono causare gonfiore a causa dell’alto contenuto di sodio, che incoraggia la ritenzione idrica. Se sei sensibile ai cibi sottaceto o hai bisogno di controllare il tuo contenuto di sodio, puoi sempre ridurre le dimensioni delle porzioni e tenere d’occhio il tuo apporto complessivo di sodio per il giorno monitorandolo in un’applicazione come MyFitnessPal.

Sottaceto frutta e verdure appena raccolte è un ottimo modo per aggiungere sapore, croccantezza e varietà al tuo piatto. “La cosa più importante da considerare quando si mettono i cibi in salamoia a casa è la sicurezza alimentare”, dice Cochrane. Per evitare malattie di origine alimentare, seguite esattamente le ricette e usate le corrette pratiche di inscatolamento per prevenire la potenziale crescita di batteri nocivi.

Per i sottaceti veloci, che sono pronti da mangiare non appena si sono raffreddati, portate a ebollizione una miscela di parti uguali di aceto e acqua con sale e spezie (come spicchi d’aglio e grani di pepe interi per un bel calcio), versate la miscela sulle vostre verdure e mettetele in frigo in un contenitore ben coperto come un barattolo Mason, dice Samuels. Poi, assicurati di mangiarle entro due settimane, secondo il Center for Food Safety. Se sei interessato a fare i sottaceti fermentati, segui questa guida.

“Finché la tua dieta non prevede cibi ad alto contenuto di sodio, è possibile gustare con moderazione i sottaceti come parte di una dieta equilibrata”, dice Cochrane. Per tenere sotto controllo le dimensioni delle porzioni, provateli come spuntino, contorno o condimento per ravvivare i pasti sani. Provate i tacos di pollo con cipolle sottaceto, i panini banh mi con carote sottaceto, una frittura con kimchi o il classico: un hamburger con un panino integrale e sottaceti.

Scopri centinaia di ricette sane – da quelle ad alto contenuto proteico a quelle a basso contenuto di carboidrati – tramite “Recipe Discovery” nell’app MyFitnessPal.