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Un’insalata estiva sana e brillante di mais arrostito e edamame saltati in un condimento cremoso ma leggero a base di maionese.
Ho scoperto il mio nuovo modo preferito di cucinare il mais e come mai mi ci siano voluti così tanti anni per scoprirlo non lo so. È così semplice, così facile, e il risultato è il mais più dolce e delizioso. Come si fa? Semplicemente arrostendo in forno – buccia, seta, pannocchia e tutto il resto. Potreste aver sempre saputo di questo favoloso modo di cucinare il mais e la mia unica domanda è: perché non me l’avete detto? 
Le bucce aiutano a non far seccare il mais e non si perde il sapore come quando si cucina il mais in una pentola d’acqua. Ma la mia parte preferita – una volta cotte, le bucce e la seta del mais si separano molto più facilmente di quanto non facciano con una pannocchia non cotta.
Spaccare il mais non è la mia cosa preferita da fare. Basta scaldare il forno a 350 gradi e mettere il mais su una teglia (o direttamente sulla griglia del forno, non importa) per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare un po’ prima di sgranare. Delizioso.
Dopo aver cotto e sgranato il mio mais, ho usato un coltello seghettato per tagliarlo dalla pannocchia. Per il miglior sapore, non si vuole tagliare troppo, troppo vicino alla pannocchia. L’ho poi mescolato con alcuni edamame per una splendida e sana insalata estiva. Un semplice condimento di maionese, succo di lime, miele, aglio e olio dà alle verdure un rivestimento leggero e solo un tocco di cremosità. Alcuni peperoni rossi, cipolla e basilico fresco aggiungono ulteriore sapore.
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Insalata di Mais Arrosto ed Edamame
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Ingredienti
- 4 spighe di mais, con le bucce
- 1 1/2 tazze di edamame congelato
- 2 cucchiai di maionese
- 1 1/2 cucchiai di succo di lime
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1 piccolo spicchio di aglio, tritato
- 1/4 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/4 tazza di olio d’oliva o olio vegetale
- 1/2 peperone rosso, tagliato a dadini
- 2 cucchiaio di cipolla rossa tagliata finemente
- 1/4 di tazza di basilico fresco affettato
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi. Mettere il mais, le bucce e tutto il resto su una teglia e mettere in forno per 30 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e rimuovere le bucce e la seta. Usando un coltello seghettato tagliare i chicchi dalla pannocchia e metterli in una grande ciotola.
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Cuocere gli edamame secondo le istruzioni del pacchetto. Scolare e lasciare raffreddare. Aggiungere al mais.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme maionese, succo di lime, miele, aglio, sale e pepe. Aggiungere gradualmente l’olio.
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Versare il condimento sul mais/edamomo. Mescolare per ricoprire. Mescolare in peperone rosso, cipolla rossa e basilico.
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