Insalata di pollo Fajita Southwest

Questa insalata di pollo Fajita Southwest è una ricetta di insalata estiva saporita che è perfetta per i barbecue in giardino e le grigliate. Può essere un contorno per la cena o un pranzo nei giorni feriali.

Ho preparato questa Chicken Fajita Southwest Salad quando ci siamo riuniti di recente per festeggiare i compleanni di famiglia. Anche se il tempo primaverile non è ancora arrivato, questa ricetta di insalata estiva ci ha ricordato cosa ci aspetta. Presto avremo insalate di taco di pollo con hamburger sulla griglia e la primavera nevosa sarà una cosa del passato!

La cosa davvero bella di questa insalata è che in realtà è buona per voi. Tante insalate hanno un sapore delizioso ma sono cariche di grassi e calorie… non questa insalata! Non sto dicendo che non mi piacciono tutte quelle insalate come l’insalata di patate e l’insalata a sette strati, perché certamente lo faccio, ma mi piace avere ricette di insalate estive più sane che posso assolutamente godermi senza preoccuparmi delle calorie.

Come ho detto, però, sto avendo difficoltà a immaginare l’estate, figuriamoci la primavera. Quando sono andata a prendere i miei figli a scuola dopo pranzo la settimana scorsa, quando avevano mezza giornata a causa della neve, ho chiesto loro cosa ne pensassero. Anche se non erano super eccitati per la neve, erano contenti di uscire presto.

Me: Sembra proprio inverno là fuori!

Zack: Sì, è così.

Me: E la neve si era appena sciolta.

Zack: Lo so! È come se ci fosse una lotta tra l’inverno e la primavera.

Me: Sì

Zack: La primavera è come “Sto sciogliendo quella neve!” e poi l’inverno fa “Hahaha (risata malefica) non vincerai! Ecco altra neve!”

Io: È proprio vero!

Così, lunedì mattina (Earth Day) la primavera era in testa. Potevamo vedere l’erba in quasi tutto il cortile. Ma quando sono andata a prendere i bambini, lunedì pomeriggio, l’inverno ha fatto di nuovo i suoi soliti scherzi e i fiocchi di neve sono caduti in fretta e furia. Questa mattina, tutto è bianco… l’erba, gli alberi, tutto. Ma ho controllato le previsioni per vedere se la primavera ha un nuovo piano in cantiere e di sicuro, per domenica dovrebbero esserci 73 gradi! Dovremo aspettare per vedere chi vincerà questa settimana.

Questa insalata di pollo Fajita Southwest comprende lattuga romana, cilantro, cipolle verdi, avocado, pomodori, mais, fagioli neri, peperoni rossi, formaggio sminuzzato, pollo e tortilla a strisce stile Santa Fe. Sono andato leggero con le strisce di tortilla, ma può essere più simile a un’insalata di taco di pollo usando più strisce di tortilla o anche tortilla chips.

Per il condimento, mescolare insieme salsa e panna acida leggera.

Se volete alleggerire il tutto, ancora di più, saltate la panna acida leggera e usate solo salsa per il condimento.

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