Recipe Roots: New York City
Condiviso da Scott Wiener
Se vedi Scott Wiener a New York City, è probabile che stia correndo tra le pizzerie guidando gli altri amanti della pizza nei suoi popolari tour. È il tipo di persona che fa ricerche sui vecchi forni in giro per la città e potrebbe tirare fuori dalla sua borsa una scatola di pomodori per illustrare un punto su cosa fa una pizza come si deve.
In certi giorni, viaggia anche con una pagnotta di challah appena sfornata da casa sua nella sua borsa, condividendola con gli amici o con i pizzaioli che visita nei suoi giri. Ogni pagnotta è un regalo. La sua cottura della challah è iniziata dopo il bar mitzvah di suo cugino Jordan nel 2013. “Era una di quelle sinagoghe divertenti dove non si legge dalla Torah”, spiega Scott. Invece, Jordan ha letto una relazione sul pane ebraico e ha distribuito delle schede di ricette con il titolo “Jordan’s Favorite Challah”. Scott ha preso la carta e si è reso conto che non preparava challah da quando aveva 7 anni. Era, tuttavia, già un appassionato panettiere, esplorando ciò che la panificazione poteva insegnargli sulla pizza. (Per Scott, tutto torna alla pizza.)
Un mese circa dopo il bar mitzvah, Scott fece la ricetta di Jordan. Mentre continuava a cuocere la challah, la modificò per ottenere il gusto e la consistenza che stava cercando. “Voglio che sia ovosa e di media densità, l’esterno lucido e dolce. La sensazione della tua bocca che lo comprime, è come un abbraccio caldo in un giorno freddo dopo aver spalato il vialetto”, dice.
Non è certo di dove Jordan abbia preso la ricetta che ha condiviso al suo bar mitzvah, ma Scott crede di non essere la prima persona nella sua famiglia a cucinare il pane. Entrambi i lati della sua famiglia provengono dall’Europa dell’Est, “proprio in quella zona tra la Russia e la Polonia”, dice Scott. Quindi la challah è “molto il tipo di cibo che è nelle nostre radici”.
Ancora, c’è un po’ di dibattito su cosa rende la challah perfetta nella sua famiglia. Al padre di Scott “piace molto la challah secca”, spiega. “Così, quando siamo tutti insieme, dobbiamo prendere due pagnotte. Io cucino una pagnotta e noi prendiamo una pagnotta per lui”.
Per quanto riguarda il personale della pizzeria che visita nei suoi giri, la challah è un regalo prezioso. “Gli italiani amano il pane dolce – e spalmarci sopra la Nutella”, aggiunge Scott. Mentre Rosh Hashanah tradizionalmente richiede il miele, noi seguiremo il loro esempio il mese prossimo, quando arriverà il nuovo anno, e ci spalmeremo la Nutella sulla nostra challah.