Irish Stout Lamb Stew

Questo post è stato aggiornato per ricetta, contenuto e foto dalla sua pubblicazione originale nel 2015.

Se vi state grattando la testa alla ricerca di grandi ricette di pezzi di agnello, questo agnello cotto lentamente è uno dei MIGLIORI. So che i superlativi abbondano su internet, ma seriamente, questo stufato di agnello irlandese è tutto ciò che si desidera in un pasto sostanzioso, cucinato in casa. Brasate i pezzi di agnello in consommé o brodo e una sana dose di birra Guinness stout. Con verdure fresche e congelate e una salsa saporita in stile carbonade, questa ricetta di stufato irlandese alla Guinness è perfetta per festeggiare il giorno di San Patrizio… con una pinta, ovviamente.

Questo è lo stufato di agnello irlandese che sogni. E’ pieno di pezzi di carne d’agnello, tenere verdure e una salsa ricca di umami, che ti farà venire voglia di inzuppare con un pezzo di pane o un biscotto. Questa ricetta di agnello a cottura lenta è meglio prepararla il giorno prima di servirla. Organizzatevi di conseguenza.

Ingredienti per lo stufato di agnello irlandese brasato alla guinness

• Pancetta
• Porzioni di agnello
• Lecce
• Sedano
• Cipolla
• Carote
• Paraste
• Patate
• Timo
• Rosmarino
• Foglie di fieno
• Consommé o brodo di manzo
• Guinness Stout o altra birra irlandese Stout
• Cipolle perlate congelate
• Piselli congelati
• Prezzemolo fresco
• Burro
• Farina
• Salsa per rosolare (opzionale)

Suggerimenti per la preparazione delle verdure

• Prepara le verdure PRIMA di iniziare la cottura. Semplifica il processo.
• Tagliare la cipolla a fette sottili (circa 1/2″ di larghezza) dalla radice alla punta.
• I porri hanno molti strati e mentre crescono nel terreno, lo sporco spesso rimane intrappolato tra gli strati. Il modo più efficace per pulire i porri è quello di tagliarli a metà, verticalmente, poi tagliarli a pezzi di mezzo pollice, trasversalmente. Trasferire i porri tagliati in una ciotola piena di acqua fresca e scuotere con le mani in modo che lo sporco tra gli strati cada sul fondo della ciotola. Raccogliete i porri dall’acqua con un ragno o un cucchiaio forato e trasferiteli in una centrifuga per insalata ad asciugare. (Fidati, vedrai sabbia e grana sul fondo di quella ciotola d’acqua e non la vuoi nel tuo stufato di agnello irlandese.

Qual è il miglior recipiente di cottura per il Guiness Irish stew?

Si consiglia di usare un forno olandese per questo agnello a cottura lenta. Fornisce un calore costante e uniforme e fa sì che la casa abbia un profumo meraviglioso mentre cuoce (questo è uno svantaggio dell’Instant Pot – non si può sentire l’odore di ciò che si sta cucinando). Detto questo, puoi usare una pentola istantanea o un fornello lento (anche se dovresti rosolare l’agnello in una padella separata prima di brasarlo).

Costruendo lo stufato con ricchi sapori affumicati

Questo stufato irlandese alla Guinness cotto lentamente ottiene i suoi sapori profondi da una moltitudine di ingredienti, a partire dal bacon. La frittura della pancetta nel forno a vapore rende il grasso che userai per rosolare l’agnello e creare un delizioso fondente.

1. Tagliare la pancetta a pezzetti e cuocere in un forno a vapore fino a quando il grasso è reso e i pezzi di pancetta sono croccanti e dorati.
2. Trasferire la pancetta in un piatto rivestito con un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso & riservare per guarnire.

Che tipo di pezzi di agnello usare per questa ricetta?

Lo stinco di agnello – Preso dalla parte inferiore delle zampe posteriori, lo stinco di agnello ha carne e collagene – perfetto per la brasatura lenta – perché il collagene si rompe lasciando una sensazione setosa alla salsa. Lo stinco più duro diventa anche tenero da sciogliere. Se non riuscite a trovare lo stinco di agnello a pezzi, potete certamente usare 3 o 4 stinchi interi per questa ricetta. Quando l’agnello ha finito di brasare, basta estrarre la carne dalle ossa e tagliare l’agnello in pezzi da mordere o a tocchetti.

Coscia d’agnello – Questo è il taglio che ho usato per questo stufato irlandese alla Guinness. Naturalmente anche il cosciotto lavora duramente, e questo taglio ha un buon sapore forte che è in grado di sopportare la birra maltata. Chiedete al vostro macellaio di tagliare l’agnello dall’osso e di tagliarlo a pezzi per voi. Se potete tenere l’osso per brasare con lo stufato, aggiungerà ancora più sapore all’agnello cotto lentamente.

Spalla di agnello – La spalla tende ad essere un taglio più duro, perché viene costantemente lavorata, tuttavia, quando si sta brasando, quei tagli più duri si trasformano in bocconi di agnello teneri come una forchetta e sono perfetti per questa ricetta.

Scopri di più su come scegliere il taglio giusto di agnello da Jamie Oliver.

Far rosolare i pezzi di agnello in un forno olandese

1. Stagionare l’agnello con sale e pepe.
2. Facendo dei lotti, fate rosolare l’agnello nel grasso di pancetta caldo nel forno olandese, girando la carne con un paio di pinze finché tutti i lati sono rosolati.
3. Trasferite la carne scottata su un piatto e continuate a rosolare i pezzi d’agnello.
4. Quando tutto l’agnello è rosolato, rimettetelo nel forno olandese e aggiungete le cipolle, il sedano, le carote, le pastinache e i porri.

Svegliare le verdure con l’agnello

1. Dopo aver mescolato le verdure all’agnello, mettere il coperchio e lasciarle sudare e cuocere a fuoco lento per circa 3-4 minuti, solo fino a quando iniziano ad appassire e le cipolle e i porri diventano leggermente traslucidi.
2. Aggiungi il mazzetto di timo, il rosmarino fresco tritato, le foglie di alloro e i pezzi di patate rosse nel forno olandese.
3. Muovi per combinare.

Liquido per lo stufato

La selvatichezza dell’agnello si sposa perfettamente con una buona stout irlandese come la Guinness. Per questo stufato irlandese, uso una combinazione di consommé e Guinness per brasare l’agnello. Mentre cuoce, l’agnello diventa più tenero e il liquido di brasatura prende i sapori della carne, delle verdure e delle erbe per creare una salsa assolutamente deliziosa.

La parte difficile…

Circa a metà cottura, togliete lo stufato di agnello Guiness dal forno e aggiungete circa metà delle cipolle perlate congelate.

Mescolatele bene, in modo che si mescolino al resto degli ingredienti e rimettete lo stufato nel forno per un altro tempo di cottura. Durante quest’ultima brasatura, le cipolle si cuoceranno fino a diventare più morbide e insaporire ulteriormente il brodo.

Questa è la parte difficile. Togliere lo stufato d’agnello dal forno e non mangiarlo. (Lo so. Ha un odore così buono). Invece, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo per una notte.

Rimuovere il grasso dallo stufato

La differenza tra una salsa ricca e saporita e una salsa grassa è quanto efficacemente si può rimuovere il grasso dalla pentola. Certo, puoi usare un cucchiaio e cercare di scremare il più possibile, tuttavia, ho trovato che il metodo della refrigerazione è il più efficace.

Quando è refrigerato, i grassi si induriscono in solidi che possono essere sollevati dalla cima dello stufato e scartati. Questo lascia solo la salsa ricca e carnosa e nessun grasso in eccesso. Si nota nel prodotto finito e tu e i tuoi commensali apprezzerete questo passo in più.

Gli ultimi passi per questa ricetta dello stufato d’agnello irlandese sono l’aggiunta di più stout e consommé, in modo che ci sia un sugo ricco e profondamente concentrato e l’addensamento della salsa.

Finire la salsa per lo stufato d’agnello alla Guinness

1. Porre il forno olandese a fuoco medio e aggiungere il consommé rimanente e la Guinness.
2. Calda lo stufato d’agnello appena al punto di ebollizione.
3. Mentre lo stufato si riscalda, mescolate insieme il burro e la farina, schiacciando con il dorso di una forchetta fino ad ottenere una pasta densa e senza che rimangano pezzi secchi di farina.
4. Quando lo stufato bolle, mescolate la miscela di farina fino a quando non si è sciolta nello stufato di agnello e la salsa si addensa.
5. Mescolate i piselli surgelati e il prezzemolo (il calore residuo dello stufato scalderà i piselli).
6. Servite con la pancetta croccante riservata, se volete.

Allora, andiamo. Non sembra incredibile? Vorrei solo che tu potessi essere in cucina per apprezzare i saporiti aromi che si diffondono nella casa.

La mia amica Nola è arrivata mentre lo stufato di agnello irlandese si stava raffreddando (il primo giorno) e le sue prime parole sono state: “Oh wow! Lisa, cos’è che ha un odore così buono?”. Non posso dirvi quanto fosse delusa dal fatto che non sarebbe stato pronto fino al giorno dopo, perché stava attivamente cercando una forchetta nei cassetti della mia cucina. Fatelo per le vostre celebrazioni del giorno di San Patrizio e assicuratevi di servirlo con della Guinness in più per mandarlo giù.

Altro St. Patrick’s day piatti & pasti:

• Amazing Corned Beef From Scratch
• Cosce di pollo brasate con stout irlandese
• Carbonnata di manzo extra stout
• Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
• Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Altre deliziose ricette di agnello:

• Coscia di agnello ripiena di bietole e fagioli bianchi
• Spiedini di agnello in crosta di erbe alla griglia
• Stinchi di agnello brasati
• Costaglie di agnello alla menta e chimichurri

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Guinness Stout Irish Lamb Stew

Maturo, saporito e ricco di verdure, questo sostanzioso Guinness Stout Irish Lamb Stew è un delizioso comfort food che è il benvenuto nel giorno di San Patrizio o qualsiasi altro giorno.

Corso principale

Cucina irlandese

Parola chiave patate al forno, stufato di pollo, agnello

Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 2 ore 30 minuti

Tempo totale 2 ore 55 minuti

Porzioni 8

Calorie 658kcal

Ingredienti

• 1 porro
• 2 gambi di sedano tagliati a dadini
• 1 cipolla gialla media affettata sottile
• 3 carote pelate e tagliate in pezzi da 1″
• 4 fette di pancetta tritata
• 3 libbre di pezzi di agnello da una coscia di agnello, tagliato a pezzi da 1″, il grasso in eccesso e la pelle argentata tagliati
• 2 pastinache sbucciate e tagliate in pezzi da 1″
• 1/2 libbra di patate a buccia rossa tagliate in pezzi da mordere
• 4 rametti di timo legati con uno spago
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 2 foglie di alloro
• 2 tazze di brodo di manzo o consommé diviso
• 2 bottiglie da 11 once di Guinness o altra irish stout divisa
• 10 once di cipolle perlate surgelate
• 1 tazza di piselli surgelati
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato
• 1 1/2 cucchiai di burro
• 1 1/2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di salsa rosolante opzionale

Istruzioni

• Riscaldare il forno a 325 gradi.
• In un grande forno olandese, rosolare la pancetta tritata a fuoco medio alto. Trasferire la pancetta croccante in un piatto foderato di carta assorbente. Mettere da parte.
• In due o tre lotti, rosolare l’agnello nel forno olandese, usando il grasso della pancetta per scottare la carne. Usare le pinze per girare i pezzi di agnello e rosolare tutti i lati.
• Aggiungere di nuovo tutto l’agnello nella pentola e mescolare i porri, la cipolla del sedano, le pastinache e le carote. Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere le patate.
• Legare il mazzetto di timo con uno spago da cucina e aggiungere alla pentola. Aggiungere il rosmarino, 1 tazza di brodo e 1 bottiglia di birra scura. Riscaldare appena all’ebollizione, mettere il coperchio sulla pentola e trasferire nel forno. Brasare per 1 ora e mezza. Aggiungere le cipolle perlate e brasare per un’altra ora.
• Togliere lo stufato dal forno. Lasciate che lo stufato di agnello si raffreddi a temperatura ambiente e mettetelo in frigo per tutta la notte.
• Il giorno dopo, raccogliete i grassi solidi dallo stufato e scartateli.
• Porre lo stufato su fuoco medio per scaldarlo. Mescolare il restante brodo di manzo e la Guinness stout, riscaldare fino all’ebollizione.
• Mentre lo stufato di agnello si riscalda, unire la farina e il burro in una piccola ciotola. Schiacciare insieme con il dorso di una forchetta per formare una pasta (alias beurre marnier). Una volta che lo stufato sta sobbollendo vivacemente, mescolare la miscela di burro fino a quando si scioglie nello stufato e lo stufato si addensa.
• Mescolare nella salsa di rosolatura, se si usa. Aggiungere i piselli congelati e il prezzemolo e mescolare per combinare. Il calore dello stufato scongelerà i piselli. Servire.

Note

Nota: Potete coprire lo stufato con la pancetta riservata che è stata resa il primo giorno. (Io l’avrei fatto, ma mio marito ha trovato le riserve – e avete indovinato – le ha mangiate).

Nutrizione

Calorie: 658kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 33g | Grassi: 47g | Grassi saturi: 20g | Colesterolo: 137mg | Sodio: 455mg | Potassio: 952mg | Fibra: 5g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 4438IU | Vitamina C: 26mg | Calcio: 86mg | Ferro: 4mg

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