Questo studio è un contrappunto a uno studio controverso pubblicato negli Annals of Internal Medicine lo scorso autunno che ha respinto la connessione tra mangiare carne ed effetti negativi sulla salute. “Lo studio ha contraddetto la maggior parte del lavoro precedente su questo argomento, e contraddice anche questo studio”, dice Allen.
I ricercatori dello studio Annals hanno basato le loro conclusioni su ciò che hanno descritto come la debolezza dei metodi utilizzati per condurre la ricerca nutrizionale rispetto agli studi sui farmaci, per esempio, dove un gruppo di persone ottiene il farmaco e l’altro ottiene un placebo. La maggior parte degli studi sulla dieta, compreso questo nuovo studio, sono osservazionali, guardando le abitudini delle persone e alcuni risultati di salute nel tempo. “Come con tutte le ricerche dietetiche basate su studi osservazionali, non gold-standard randomizzati studi controllati, la rilevazione di rapporti di causa ed effetto non è esatta”, dice Lydia A. Bazzano, M.D., Ph.D., M.P.H., professore di nutrizione presso la Tulane University School of Public Health and Tropical Medicine a New Orleans.
Secondo Bazzano, i risultati di questo studio e di altre ricerche suggeriscono che mangiare troppa carne non fa bene. “Data la consistenza della maggior parte degli studi sulle carni rosse e lavorate, c’è probabilmente un effetto piccolo ma cumulativamente importante sugli esiti di salute come le malattie cardiache e la morte per tutte le cause”, dice. E ci sono stati studi controllati randomizzati, come gli studi PREDIMED, OmniHEART e DASH, che hanno trovato che un elevato apporto di frutta, verdura, legumi, cereali integrali, noci, grassi monoinsaturi come l’olio d’oliva e pesce sono collegati con una migliore salute, dice.