1. Mettere il cipollotto e l’aglio in un frullatore. Togliere il gambo allo Scotch bonnet e metterlo intero. Questo piccolo peperoncino infuocato vi farà formicolare le mani o gli occhi se vi sporcate le mani con il suo succo, quindi questo è il modo più sicuro.
2. Aggiungete il resto delle erbe e delle spezie. Spremere il succo di lime e aggiungere lo zucchero, la melassa e la soia. Condire bene e frullare il tutto nel frullatore fino ad ottenere una pasta ruvida. Dovrebbe essere abbastanza liquida da cadere da un cucchiaio. Aggiungere il succo di un altro lime o circa un cucchiaio di acqua se è troppo secca. Questa è la vostra marinata jerk.
3. Fate due o tre tagli nella pelle di ogni coscia di pollo. Se il vostro slow-cooker crock si adatta al frigorifero, metteteli direttamente nel slow-cooker crock con la pelle verso l’alto. Versare circa due terzi della marinata jerk su tutti loro e, utilizzando le mani guantate o una spatola, saltarli per rivestire bene con la marinata. Se il vostro coccio non ci sta, usate un sacchetto da freezer o un Tupperware. Marinare il pollo durante la notte in frigorifero. Riservare la marinata rimanente.
4. Il giorno dopo, aggiungere la marinata rimanente al pollo nel crock slow-cooker in modo che copra bene la pelle del pollo. Questo aiuta a formare una bella crosta sulla carne che dà un effetto barbecue. Mettete il coperchio sul fornello lento e cuocete il pollo a fuoco vivo per 8-9 ore. Questo farà caramellare lo zucchero e la melassa sulla pelle e la carne diventerà incredibilmente tenera. Servire il pollo jerk con riso e un’insalata di cavolo croccante.