La ricerca della migliore ricetta di biscotti con gocce di cioccolato è finita

Il nostro panel di tre persone ha scelto il biscotto con gocce di cioccolato preferito dopo aver assaggiato quelli fatti con sei ricette popolari: The Best Brown Butter Chocolate Chip Cookies di Joy the Baker. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

Un pasticcere, un intenditore di cannabis e un bambino di 10 anni entrano nel Food Lab del Washington Post. Non c’è una battuta. Ecco a chi abbiamo chiesto di giudicare alcune delle ricette di biscotti con gocce di cioccolato più popolari sul web.

Arguurabilmente più americano della torta di mele, questo biscotto – che celebra il suo 80° compleanno il prossimo anno – è adorato per la sua semplicità e natura nostalgica. Poiché le opinioni differiscono ampiamente su come il perfetto biscotto con gocce di cioccolato dovrebbe avere un sapore, Internet nuota con ricette che sostengono di essere “il migliore”, spesso promettendo risultati che sarebbero super-masticabili, croccanti, extra cioccolatosi o persino salutari.

Abbiamo voluto individuare una ricetta come vincitrice (e probabilmente suscitare qualche controversia nel processo), quindi abbiamo provato 10 delle ricette più promettenti e ristretto le opzioni a sei, in base alla popolarità e agli ingredienti o alle tecniche di cottura degni di nota. Ci siamo assicurati che ognuna di esse producesse differenze di sapore distinguibili. Poi abbiamo scelto tre panettieri locali per sacrificare i loro pomeriggi e i loro livelli di glucosio e offrire le loro opinioni sui prodotti finiti. E ragazzi, avevano delle opinioni.

Un biscotto era così appiccicoso che aveva bisogno di più tovaglioli per essere mangiato; uno era così asciutto che un tester quasi lo sputava; e uno era così denso che il nostro giudice di 10 anni non riusciva nemmeno a romperlo a metà.

Quindi quale ricetta ha vinto la torta, er, biscotto? Prima di tutto, conosciamo i nostri giudici:

Caitlin Dysart è lo chef pasticciere esecutivo al Centrolina nel CityCenterDC. È stata nominata semifinalista per il premio di eccezionale pasticcere dalla James Beard Foundation, ed è stata nominata per il premio di Food & Wine’s people’s best new pastry chef. La nativa della Virginia descrive il suo biscotto con gocce di cioccolato ideale come “medio-rare al centro con circa un quarto di pezzo morbido”, e quando la ricetta richiede le noci, Dysart consiglia di sostituirle con le noci pecan, perché si abbinano meglio con lo zucchero di canna.

Victoria Harris, insieme al famoso fornaio Warren Brown e alla cuoca di sempre Anna Leis, ha fondato DC Taste Buds, una società specializzata in cibi dolci e salati conditi con cannabis. Il biscotto al cioccolato da sogno della Harris è “morbido con gocce di cioccolato che si sciolgono per intero”, e spesso include burro alla cannabis. Per ovvie ragioni, le nostre ricette non lo facevano.

Maya Jindal, 10 anni, è una ex concorrente del “Kids Baking Championship” di Food Network. La gregaria di quinta elementare vive a Great Falls, Va., dove ama cucinare dolci e piatti tradizionali indiani per la sua famiglia. Il suo tipo preferito di biscotto: non troppo croccante (la sua battuta preferita: “Cosa disse Yoda quando vendette la sua auto? Che la Porsche sia con te”)

Il biscotto meno preferito da tutti e tre i giudici era chiaro: una variante di pasta frolla che hanno trovato troppo secca e friabile. Il vincitore unanime – Brown Butter Chocolate Chip Cookies di Joy the Baker – è stato acclamato per il suo centro gommoso e l’aggressiva spolverata di sale marino grosso.

La ricetta del 2014, uno dei 10 post più popolari del blog, ha richiesto alla fondatrice Joy Wilson più di un anno per essere perfezionata ed è stata ispirata dalla propensione di suo padre per i biscotti con un forte sapore di burro. “Era solito aggiungere l’olio di popcorn di Orville Redenbacher al suo impasto”, ha detto la Wilson quando l’abbiamo chiamata per darle la buona notizia. “Ho pensato che doveva esserci un modo migliore per intensificare il sapore, così ho provato a rosolare il burro”. Chiaramente ha funzionato.

Di seguito i risultati completi del nostro test di assaggio alla cieca. I biscotti sono stati classificati su una scala da 1 a 10 e sono stati classificati qui dal meno al più piacevole.

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Il miglior Chocolate Chip Cookie di The View from Great Island

Punteggio medio: 3

Perché lo abbiamo scelto: Perché questa ricetta ispirata alla pasta frolla richiede meno farina, la base di questo biscotto si scioglie e permette di concentrarsi sul cioccolato.

I nostri giudici hanno detto: Dysart: “È un incrocio tra un biscotto con gocce di cioccolato e la pasta frolla. Ha più di uno scatto”. Harris: “Perché hanno fatto questo a un biscotto al cioccolato? Ha bisogno di abbronzatura. Non sono un fan”. Jindal: “È un po’ più biondo. È super croccante. Preferisco il mio sul lato più masticabile.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Whole Wheat Chocolate Chip Cookie, adattato da “Good to the Grain,” di Kim Boyce con Amy Scattergood

Punteggio medio: 3.67

Perché lo abbiamo scelto: Questa è una variante più salutare del biscotto al cioccolato. Inoltre, la combinazione di grano tostato e cioccolato è armoniosa. O così abbiamo pensato.

I nostri giudici hanno detto: Dysart: “È un po’ pesante e un po’ più denso. Il sale è buono, ma c’è qualcosa di strano nel sapore”. Harris: “Non è il mio preferito. Ha un aspetto triste. È come un fermacarte. Non posso metterci il dito, ma c’è qualcosa che non va”. Jindal: “È super-spesso. Mi piace che tu abbia un morso più spesso, così ce n’è di più in ogni morso.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Original Nestle Toll House Bittersweet Chocolate Chip Cookies

Punteggio medio: 4.67

Perché lo abbiamo scelto: Questa ricetta classica è veloce, semplice e senza tempo.

I nostri giudici hanno detto: Dysart: “È un po’ più piccolo e sottile, con più diffusione. Sembra che sia stato comprato in un supermercato. Ha una buona inzuppabilità in una tazza di latte”. Harris: “Meh. Non credo che amerò questo. Penso che sia troppo duro. Semplicemente non ha pizazz”. Jindal: “È un po’ più sul lato salato. Ha un po’ più di sale, che mi piace.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Miglior biscotto al cioccolato di AllRecipes.com

Punteggio medio: 6.67

Perché l’abbiamo scelto: Con più di 9.000 recensioni estremamente positive, volevamo vedere se questa ricetta era all’altezza del suo nome.

I nostri giudici hanno detto: Dysart: “È bello e paffuto. Ha lo spessore che cerco. Ha un colore uniforme tutto intorno e non troppa caramellizzazione sul lato”. Harris: “Non è terribile. È un biscotto decente. Non c’è niente che mi faccia impazzire. È il tuo standard, un normale biscotto con gocce di cioccolato”. Jindal: “

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

Ultimate Chocolate Chip Cookies di Leite’s Culinaria

Punteggio medio: 7

Perché lo abbiamo scelto: Eravamo curiosi di sapere come il lungo periodo di stagionatura influenzasse il sapore dell’impasto e se il tempo aggiuntivo ne valesse la pena.

I nostri giudici hanno detto: Dysart: “E’ leggero all’interno ma ha una buona crosta sul fondo. Mi piace l’equilibrio tra croccante e salato. Sono combattuto sull’avere pezzi così grandi perché il mio primo morso era tutto cioccolato”. Harris: “Sarebbe un sacco da mangiare tutto questo. Ha un grande esterno, leggermente croccante. Ha una certa personalità. È un po’ irregolare e frastagliato”. Jindal: “È gigantesco. È davvero, davvero buono. Mi piace che non sia sovrastato dal cioccolato.”

(Deb Lindsey/For The Washington Post)

I migliori Brown Butter Chocolate Chip Cookies da Joy the Baker

Punteggio medio: 7.67

Perché lo abbiamo scelto: Joy the Baker è un sito di fiducia per cuochi esperti, e questa ricetta salata è particolarmente apprezzata.

I nostri giudici hanno detto: Dysart: “C’è un sacco di cioccolato. Mi piace la dimensione del cioccolato. Il sale è pronunciato, mi piace molto”. Harris: “Ha un aspetto elegante. Si rompe bene. Mi piace un po’ meno appiccicoso. Mi piace il modo in cui il sale gioca con lo zucchero”. Jindal: “Oh, questo è gommoso. È molto salato. Il sale gli dà un po’ più di sapore del solito biscotto al cioccolato.”