Se hai mai provato o sentito parlare delle ostriche Rockefeller, allora sei sicuro di aver sentito che c’è un po’ di mistero intorno al piatto e alla sua ricetta originale. Le ostriche Rockefeller sono un piatto deliziosamente succulento che viene servito sul mezzo guscio con una salsa fatta solitamente con aglio, cipolla, sedano, spinaci e pochi altri ingredienti. Tuttavia, è improbabile che la ricetta usata in un ristorante sia la stessa che viene usata in un altro. Il motivo è che nessuno conosce veramente la ricetta originale, tranne gli antenati dell’uomo che l’ha creata. Così, quando si provano le ostriche alla Rockefeller in diversi ristoranti, la ricetta è sicura di cambiare con lo chef perché non c’è una ricetta concordata.
Oggi parleremo dell’invenzione delle ostriche Rockefeller, di come il famoso piatto ha preso il nome e della ricetta segreta, che ancora oggi rimane segreta. Continua a leggere per saperne di più sulla storia delle ostriche Rockefeller e quando sei pronto a provare questo piatto per te visita Lakeside Anchor Inn a Lantana per alcune delle migliori ostriche Rockefeller che tu abbia mai assaggiato.
L’inventore: Jules Alciatore
Jule Alciatore era il figlio di Antoine Alciatore, un francese che aprì un ristorante nel 1840 a New Orleans chiamato Antoine’s Restaurant. Jules alla fine rilevò il ristorante di famiglia e nel 1899 creò il piatto che oggi conosciamo come Oysters Rockefeller. Il ristorante è stato tramandato all’interno della famiglia da allora ed è attualmente di proprietà e gestito da parenti di quinta generazione degli Antoine.
Che cosa c’è in un nome?
Ci sono diverse teorie su come il famoso piatto abbia ottenuto il suo nome. Si pensa che le verdure verdi nella salsa siano un’ode a tutto il verde che Rockefeller ha fatto. E in un’altra storia, un cliente prova il piatto per la prima volta e grida: “Questi sono ricchi come un Rockefeller!” Si crede generalmente che al piatto sia stato dato il suo nome a causa della sua ricchezza, che sia nel colore o nel sapore, potremmo non saperlo mai esattamente.
Escargots a la Rockefeller
Quando Jules Alciatore stava originariamente creando questo piatto voleva usare le escargots. Tuttavia, ci fu una carenza di lumache francesi e fu costretto a considerare altre opzioni. Le ostriche erano locali, quindi sempre fresche e abbondanti. Ecco perché abbiamo questo famoso piatto chiamato Oysters Rockefeller piuttosto che Escargots a la Rockefeller.
La ricetta segreta
Ad oggi nessuno conosce la ricetta originale delle Oysters Rockefeller tranne la famiglia di Jules Alciatore. Si dice che anche sul letto di morte, Jules si rifiutò di dare la ricetta. Ha continuato ad essere tramandata attraverso la sua famiglia e viene ancora preparata al ristorante Antoine’s di New Orleans.
Gli chef di tutto il mondo lavorano ancora per ricreare il succulento piatto, anche se si dice che nessuno abbia mai decifrato esattamente il codice. Mentre la maggior parte di noi non può fare un viaggio speciale a New Orleans ogni volta che ha voglia di ostriche alla Rockefeller, ci sono molte altre opzioni per l’originale. Le ostriche alla rockefeller al Lakeside Anchor Inn sono la cosa più vicina possibile. Dai un’occhiata al nostro menu per questo piatto e un sacco di altri fantastici frutti di mare.
Mentre la ricetta originale è fortemente custodita e molti chef hanno cercato di ricreare il piatto negli ultimi 100 anni, ci sono alcuni ingredienti che sono generalmente concordati. Infatti, nel 1986, c’è stata un’analisi di laboratorio condotta per trovare quali ingredienti erano presenti nelle ostriche Rockefeller originali. I risultati hanno concluso che la salsa conteneva prezzemolo, sedano, cipolla verde, olio d’oliva e capperi. Ma non importa cosa dicono i risultati, non c’è modo di sapere le proporzioni esatte degli ingredienti.
Si è anche scoperto che mentre la maggior parte degli chef oggi usa gli spinaci nella salsa, la ricetta originale usava più probabilmente il crescione. Gli spinaci vengono usati oggi perché danno alla salsa un auspicabile colore verde intenso e ricco.
Ci sono anche teorie che dicono che la ricetta delle ostriche Rockefeller era basata su una delle ricette del padre di Jule, Escarogots Bourguingnonne. Questa ricetta include una salsa composta da prezzemolo tritato, cipolle verdi tritate, aglio tritato e tanto, tanto burro. Visto che Jules aveva intenzione di fare un piatto di escargot, è logico che partisse da una delle ricette di suo padre e vi aggiungesse il suo tocco personale per mettere in risalto le ostriche.
Possiamo teorizzare tutto il giorno su come è stata fatta la ricetta e quali sono gli ingredienti, ma la verità è che non conosceremo mai veramente la ricetta originale di Jules Alcaitore per le ostriche alla Rockefeller.
Che cos’è l’ostrica alla Rockefeller?
Oggi, le ricette usate per creare le ostriche alla Rockefeller variano da chef a chef, ma i passi per farle sono tutti un po’ uguali. Si inizia sgusciando le ostriche. La metà superiore del guscio può essere scartata, poiché vengono servite a metà guscio. Vengono cotte nella griglia e poi condite con una salsa e cotte al forno. La salsa di solito contiene spinaci, cipolle o scalogni, aglio, sedano e burro. La salsa viene cotta in una padella, posta sopra le ostriche e infine condita con pangrattato prima di andare in forno.
Alcune ricette usano la pancetta, altre il vino bianco e la salsa Worcestershire, altre ancora l’assenzio. La maggior parte degli chef hanno accettato il fatto che non scopriranno mai la ricetta originale delle ostriche Rockefeller di Jules Alciatore e invece hanno iniziato a mettere il proprio tocco su di essa e molti hanno creato deliziose variazioni del piatto originale.
Prova le ostriche Rockefeller al Lakeside Anchor Inn
Ora che conosci l’affascinante storia dietro questo delizioso piatto, è ora di provare le ostriche Rockefeller per te. Al Lakeside Anchor Inn, le ostriche alla Rockefeller sono uno dei nostri piatti preferiti, ma serviamo anche molti altri succulenti piatti di pesce, hamburger, pollo, bistecche e altro. Abbiamo qualcosa per tutti sul nostro menu. Guarda il nostro menu e ordina da asporto, consegna, o fermati a trovarci oggi a Lantana Beach.