Se hai una di quelle fragili teglie per torte nella tua credenza precedenti ai forni Easy-Bake, allora è ora che ti procuri una nuova attrezzatura. Non perché vogliamo che tu debba sborsare inutilmente 20 dollari per un nuovo giocattolo scintillante, o perché odiamo le teglie di tua nonna del XIX secolo, ma perché vogliamo davvero (davvero) che le tue torte vengano bene.
Le teglie in metallo antiaderente sono ottime per la ragione più ovvia: Le torte non si attaccano. Il che significa che mentre si sfila quella bellezza dal suo stampo, rimane intatta. Ma il nostro amore non è solo a fior di pelle. Parliamo di scienza, va bene?
Diversi tipi e gradi di metallo conducono il calore a velocità diverse. Se stai cuocendo una torta in una padella fatta di un metallo robusto e opaco (antiaderente!), potrebbe cuocere fino al 20% più velocemente che se ne usi una fatta di metallo fragile, sottile e lucido.
Ma nemmeno tutti gli antiaderenti sono creati uguali. I colori scuri assorbono il calore più velocemente dei colori chiari, causando l’imbrunimento della parte superiore delle cose molto prima che il centro sia cotto. Questo è il motivo per cui stiamo lontani dalle padelle di colore più scuro quando cuciniamo (antiaderenti o altro) e andiamo per le padelle grigio chiaro, come questa di Calphalon. Le torte sono cotte, la parte superiore è leggermente dorata, e tutti sono felici.
Quindi la prossima volta che qualcuno mette in dubbio la tua credibilità nella cottura delle torte quando ti vede sformare quella torta dorata e senza briciole dal tuo robusto antiaderente, digli che la scienza è dalla tua parte. Chi può contestare questo?
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