Lasagna di zucchine e melanzane con pomodori, pesto cremoso di ricotta e basilico fresco. Questa ricetta di lasagne di zucchine è vegetariana, a basso contenuto di carboidrati, e perfetta per l’estate. 
- Perché vi piacerà questa lasagna di zucchine alle melanzane:
- Ingredienti della ricetta:
- Istruzioni passo per passo:
- Passo 1: Affettare melanzane e zucchine
- Fase 2: Cuocere melanzane, zucchine e pomodori
- Fase 3: Preparare il pesto di ricotta
- Fase 4: Assemblare le lasagne di zucchine e melanzane
- Passo 5: Cuocere la lasagna di zucchine
- FAQs e consigli degli esperti
- Si devono salare le zucchine prima della cottura?
- Questa lasagna di zucchine è Low Carb?
- Quanto tempo dura la lasagna di zucchine e melanzane?
- Altre ricette facili con le zucchine Ricette
- Lasagna di zucchine alle melanzane
- Equipaggiamento
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Perché vi piacerà questa lasagna di zucchine alle melanzane:
Se siete come me e state cercando di capire come utilizzare un’abbondanza di zucca estiva, questa ricetta fa per voi. Questa ricetta di lasagne di zucchine presenta strati di cremoso pesto di ricotta, mozzarella fresca e dolci pomodorini. È davvero uno degli usi più deliziosi di tutti i prodotti estivi: zucchine, pomodori e basilico.
E anche se è vegetariana, è molto sostanziosa e soddisfacente. Si può servire come piatto principale o come contorno per completare qualsiasi proteina. Per esempio, pesce al forno, polpette di carne o tofu balsamico.
Gli adulti e i bambini ameranno questa fresca lasagna estiva. Inoltre, ci sono degli avanzi incredibili, così potete godervele a ripetizione! 
Ingredienti della ricetta:
- Zucchine: Avete bisogno di due zucchine grandi (o 3 medie) per questa ricetta. Volete affettare le zucchine trasversalmente in fette da 1/2 pollice.
- Melanzana: Hai bisogno di una grande (o 2 piccole) melanzane globo per questa ricetta. Le melanzane globo sono melanzane più grandi, di forma oblunga, con la buccia viola scuro e lucida.
- Pomodori: Una pinta intera di pomodori ciliegini va in questa lasagna, che aggiungono una dolce esplosione di umami. Sentitevi liberi di usare pomodori rossi, dorati o multicolori, qualunque cosa sembri migliore! La ricotta di latte intero e la mozzarella costituiscono il duo dinamico di formaggio in questa ricetta. Se preferite, potete usare la ricotta parzialmente scremata, ma la varietà a latte intero è molto più ricca e cremosa. In alternativa, potete usare la ricotta della marca Kite Hill, che è senza latte.
- Pesto: Per questa ricetta si può usare il pesto fatto in casa o in barattolo. Se si usa quello in barattolo, consiglio vivamente il pesto della marca DeLallo, che ha il sapore più fresco di tutti quelli che ho provato.
- Panko: Questa lasagna di zucchine viene condita con un panko dorato e agliato, che aggiunge molta consistenza. Anche se il panko è facoltativo (specialmente se siete senza glutine), arrotonda davvero il piatto.
Istruzioni passo per passo:
Passo 1: Affettare melanzane e zucchine
Iniziare tagliando e scartando le estremità delle melanzane e delle zucchine. Poi, affettare ogni verdura trasversalmente in fette spesse mezzo pollice.
Fase 2: Cuocere melanzane, zucchine e pomodori
Ungere due teglie da forno con circa 1 cucchiaio di olio d’oliva. Disporre le fette di melanzane in un unico strato su una delle due teglie, poi mettere il maggior numero possibile di pezzi di zucchine sulla stessa teglia. Spruzzare leggermente le melanzane e le zucchine con spray da cucina e cospargere leggermente di sale.
Sull’altra teglia, disporre le fette di zucchina rimanenti su una metà e i pomodori sull’altra metà. Spruzzare leggermente con spray da cucina e cospargere di sale.
Porre il foglio con le melanzane sulla griglia inferiore e il foglio con i pomodori sulla griglia superiore e arrostire fino a quando le melanzane sono dorate e i pomodori hanno le bolle, circa 25-30 minuti.
Fase 3: Preparare il pesto di ricotta
In una ciotola media, unire la ricotta, il pesto e 1/2 cucchiaino di pepe rosso. Mescolare per combinare e mettere da parte.
Fase 4: Assemblare le lasagne di zucchine e melanzane
Innaffiare un po’ di olio d’oliva in una pirofila da 2 litri. Disporre una metà delle zucchine e delle melanzane in un unico strato (va bene se c’è qualche sovrapposizione), e spargere sopra una metà dei pomodori. Successivamente, spargere metà del composto di ricotta sui pomodori.
Ripetere il processo di stratificazione un’altra volta, utilizzando le verdure rimanenti e il composto di ricotta. Spargete sopra la mozzarella.
Infine, in una piccola ciotola, unite il panko, l’aglio in polvere e 1 cucchiaio di olio d’oliva; mescolate con le dita. Spargere la miscela di panko sulle lasagne.
Passo 5: Cuocere la lasagna di zucchine
Trasferite la teglia nel forno e cuocete per circa 20-22 minuti, fino a quando non sarà spumeggiante e dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di spargere del basilico fresco e servire.
FAQs e consigli degli esperti
Si devono salare le zucchine prima della cottura?
Si salano leggermente sia le zucchine che le melanzane prima di arrostirle, il che aiuta a far uscire un po’ di umidità. Tuttavia, non è necessario far riposare le zucchine e le melanzane dopo la salatura. Basta metterle nel forno caldo, che farà evaporare naturalmente parte del loro contenuto d’acqua.
Questa lasagna di zucchine è Low Carb?
Siccome in questa lasagna non si usano spaghetti, è naturalmente povera di carboidrati e ricca di fibre. Il panko topping aggiunge ulteriori carboidrati (e glutine), tuttavia si può lasciare fuori se stai limitando i carboidrati.
Quanto tempo dura la lasagna di zucchine e melanzane?
Siccome questa lasagna è senza carne, durerà fino a 4 giorni in frigorifero. Per riscaldare, si possono cuocere le singole porzioni nel microonde o trasferire l’intera teglia nel forno. In quest’ultimo caso, suggerisco di riscaldare a 300ºF fino a quando non si scalda.
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Lasagna di zucchine alle melanzane
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Equipaggiamento
- ▢
Teglie da forno
- ▢
2-
- ▢
Piccole ciotole
Ingredienti
- ▢ 1 grande melanzana globo
- ▢ 2 grandi zucchine
- ▢ 4 Tbsp. Olio extra vergine d’oliva, diviso
- ▢ 1 pinta di pomodori ciliegia
- ▢ Spray da cucina
- ▢ 1/2 cucchiaino. sale kosher
- ▢ 1 tazza di ricotta di latte intero sub cottage cheese
- ▢ 1/2 tazza di pesto preparato io uso DeLallo marca
- ▢ 1/2 cucchiaino. Fiocchi di pepe rosso schiacciati
- ▢ 1 tazza di mozzarella grattugiata
- ▢ 1/4 di tazza di panko pangrattato
- ▢ 1/2 cucchiaino. aglio in polvere
- ▢ Basilico fresco per guarnire
Istruzioni
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Preparare il forno a 450ºF. Strofinare 1 cucchiaio di olio d’oliva su ciascuna delle due teglie da forno; mettere da parte.
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Tagliare le melanzane e le zucchine trasversalmente in fette da mezzo pollice. Disporre le fette di melanzana in un unico strato su una delle teglie preparate, poi inserire altrettanti pezzi di zucchina sulla stessa teglia. Disporre le fette di zucchina rimanenti su una metà dell’altra teglia, e aggiungere i pomodori sulla metà aperta. Ricoprire leggermente tutte le verdure con spray da cucina e cospargere di sale.
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Posizionare la teglia con le melanzane sul ripiano inferiore e la teglia con i pomodori sul ripiano superiore e arrostire fino a quando le melanzane sono dorate e i pomodori hanno delle leggere bolle, circa 25-30 minuti.
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Nel frattempo, mettere la ricotta, il pesto e i fiocchi di peperone rosso in una piccola ciotola; mescolare per combinare.
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Innaffiare 1 cucchiaio di olio in una pirofila poco profonda di 2 litri. Disporre una metà delle zucchine e delle melanzane in un unico strato (va bene se c’è qualche sovrapposizione). Distribuitevi sopra metà dei pomodori, poi distribuite metà del composto di ricotta sui pomodori. Ripetere con le rimanenti verdure e la ricotta per formare un altro strato. Cospargere di mozzarella.
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In una piccola ciotola, unire il panko, l’aglio in polvere e il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva. Usare le dita per strofinare l’olio nel panko fino a combinarlo. Spargere il composto di panko sulla mozzarella e trasferire la lasagna nel forno. Cuocere a 450ºF fino a quando la mozzarella è sciolta e dorata in alcuni punti, circa 20 minuti.
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Rimuovere la lasagna dal forno e lasciare riposare 5 minuti. Guarnire con basilico fresco e servire.