Gelatina, burro di frutta, marmellata, conserve, marmellata, chutney e composta.
Se siete come noi, uno dei momenti clou della colazione è spalmare il burro sul pane tostato caldo e, se vi sentite davvero pazzi, spalmare su alcune conserve, siano esse in forma di marmellata, marmellata o burro di frutta. Ognuna di queste conserve è deliziosa, ma ci sono differenze chiave che le distinguono l’una dall’altra, soprattutto il contenuto di frutta. Ecco le differenze tra le tue conserve di frutta preferite, ordinate dalla meno ricca di frutta alla più ricca.
Gelatina
Di tutte le conserve, la gelatina è la più raffinata (in termini di processo, non di reputazione). Essenzialmente, la gelatina è la marmellata senza tutti i semi e la polpa della frutta. È pensata per le persone che amano il sapore di certi frutti, ma senza l’aggiunta di consistenza. Per fare la gelatina, la frutta viene schiacciata e cotta per estrarre il succo prima di essere filtrata attraverso un sacchetto di gelatina o una stamigna. Il succo filtrato viene poi bollito con zucchero e a volte aggiunta pectina – uno stabilizzatore che si trova naturalmente nella frutta – in modo che la gelatina mantenga la sua forma. La gelatina tende ad essere più solida della maggior parte delle altre creme di frutta e deve contenere il 55% di succo di frutta, secondo il regolamento del governo.
Burro di frutta
Mentre la maggior parte delle conserve sono lasciate a pezzi, i burri di frutta mirano ad essere lisci e ricchi con note di sapore più profondo, quasi tostato. Come la marmellata, i burri di frutta fanno affidamento sull’alto contenuto di pectina della frutta utilizzata (di solito mele o pere). La polpa della frutta viene cotta con lo zucchero per ore per ridurre il contenuto liquido e per ottenere un prodotto finito con una consistenza più densa. I burri di frutta devono contenere almeno il 43% di solidi solubili per legge.
Marmellata
La marmellata è fatta con frutta che viene schiacciata o tritata e poi cotta con lo zucchero finché la frutta si ammorbidisce e perde la sua forma distinta. Mentre la marmellata cuoce, perde acqua e si addensa in uno stato spalmabile, perfetto per muffin inglesi, pane di mais e l’accoppiamento con il suo migliore amico, il burro di arachidi (questo non è un refuso – la marmellata ha bisogno di scendere). Legalmente parlando, la marmellata deve possedere il 65% di solidi solubili.
Conserve
Non conosci le conserve? Va bene, ma probabilmente le hai mangiate per tutta la vita senza rendertene conto. Tecnicamente parlando, la marmellata è tale solo se è fatta con un solo tipo di frutta. Non appena si aggiunge una seconda varietà, allora si ha una conserva. Se avete mai mangiato qualsiasi tipo di marmellata di bacche miste, avete avuto delle conserve. Occasionalmente, alle conserve si aggiungono anche noci e frutta secca, ma non esageriamo.
Marmellata
Quel barattolo di marmellata di arance che vive in fondo al tuo frigorifero da troppo tempo ha delle origini interessanti. La parola marmellata deriva dal greco melimelon, che si riferiva alla mela cotogna che veniva conservata nel miele. La marmellata oggi è una gelatina che contiene pezzi di scorza di agrumi e offre un equilibrio sia dolce che acido, insieme a una leggera amarezza dovuta al midollo presente. La marmellata è una delle poche conserve che non richiede l’aggiunta di pectina, poiché le scorze di agrumi contengono già una grande quantità di gelificante naturale. Come la marmellata, la marmellata deve contenere il 65% di solidi solubili.
Chutney
Immagina una marmellata saporita che riunisce la dolcezza della frutta con l’aroma delle spezie e il gusto dell’aceto. Questi tre elementi combinati creano un chutney, la popolare conserva indiana fatta senza pectina e che comunemente include frutta secca. I chutney contengono molto meno zucchero della maggior parte delle conserve, il che li rende un condimento più adatto a piatti indiani saporiti e ben speziati.
Composta
Immagina l’opposto della gelatina ed è fondamentalmente quello che hai con la composta. Pezzi interi di frutta vengono cotti in uno sciroppo di zucchero senza addensanti aggiuntivi (cioè pectina). A differenza della marmellata, in cui la frutta viene frantumata in una forma più spalmabile, la frutta nella composta viene lasciata intera e occasionalmente includerà spezie salate, come pepe nero o cannella.
Tutti gli argomenti sulle marmellate
Scriviti a The Dish
Stai al corrente con una dose quotidiana delle migliori ricette di stagione!