Un nuovo studio italiano mostra che quando si mangia un pasto con aggiunta di olio d’oliva, lo zucchero nel sangue non aumenta molto dopo il pasto. Inoltre, anche il colesterolo LDL (il colesterolo cattivo) non aumenta. Questo effetto positivo non è stato visto quando lo stesso pasto aveva olio di mais invece di olio d’oliva. Ho scritto i dettagli dello studio su Olive Oil Times. Questo è significativo perché, come sappiamo, è importante mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Questa è un’ulteriore prova che una dieta in stile mediterraneo e l’olio d’oliva possono anche aiutare nella prevenzione del diabete e non solo delle malattie cardiache.
Che mi porta al mio punto principale qui. Più e più volte vediamo articoli ma anche pubblicità su quanto sia “migliore” o altrettanto buono l’olio di mais e di canola rispetto all’olio d’oliva. Ho persino partecipato a sessioni educative che presentavano studi finanziati dall’industria sui meriti dell’olio di canola e di mais e su come si inseriscono nella dieta mediterranea e ne ho scritto qui.
Il fatto della questione è questo: non sono migliori. Sentiamo parlare di punto di fumo. La realtà è che, a meno che non si tratti di frittura industriale, non si supera il punto di fumo dell’olio d’oliva saltando o friggendo leggermente. Voglio anche dire che i punti di fumo che sono spesso menzionati in vari articoli non sono corretti. Il punto di fumo dell’olio d’oliva dipende molto dal tipo di oliva usato, quindi non c’è “un” punto di fumo per l’olio d’oliva, ma varia da 365 a 410 gradi Fahrenheit. Leggi qui per maggiori informazioni sull’uso corretto dell’olio d’oliva.
Grassi buoni? L’olio di canola parla di essere una fonte di grassi monoinsaturi e cerca di inserirsi nella dieta mediterranea. Certo, contiene grassi monoinsaturi, ma il problema qui sono i polifenoli. I polifenoli sono antiossidanti che sono presenti nell’olio extravergine d’oliva, ma non nell’olio di canola che infatti, secondo la ricerca, sono responsabili della maggior parte dei benefici dell’olio d’oliva. Quindi mettiamo in chiaro che l’olio di canola non contiene quegli antiossidanti e quindi non ne avrà i benefici.
Infine, vorrei aggiungere che spesso leggo che l’olio d’oliva è “pericoloso” ecc. La realtà è che i greci, in particolare, consumavano grandi quantità di olio d’oliva usandolo fresco e cucinando e cuocendo con esso. Queste persone avevano la più alta aspettativa di vita e il più basso tasso di malattie cardiache dell’epoca. E anche se questo può sembrare un commento osservazionale, credo che sia importante notare: se l’olio d’oliva era così pericoloso, come hanno fatto questi greci degli anni ’60 che consumavano grandi quantità di olio d’oliva a vivere così a lungo?
Ora, non fraintendetemi, non sto dicendo che dovreste usare l’olio d’oliva per tutto (anche se quando si segue una dieta mediterranea, in particolare una dieta greco-mediterranea, probabilmente lo farete, se volete tutti i benefici). Ci sono casi in cui l’olio d’oliva può non essere la scelta migliore per voi, ma questo è ben diverso dall’essere portati a credere che non è sano o che altri oli sono più sani.
È importante essere consapevoli della fonte di informazioni quando si tratta di confrontare gli oli. Ricordate che l’olio di canola e l’olio di mais hanno grandi aziende che li sostengono e questo significa grandi budget. Questi budget sono utilizzati per studi finanziati dall’industria, articoli promossi nei media, pubblicità, sessioni educative gratuite e webinar per professionisti della salute, ecc. Quindi la prossima volta che vedrete un articolo che esalta le virtù dell’olio di canola rispetto all’olio d’oliva, sappiate che molti di quei giornalisti e nutrizionisti stanno ricevendo informazioni unilaterali da queste industrie. L’industria dell’olio d’oliva d’altra parte, nel bene e nel male, non ha fatto molto per promuovere il suo prodotto o competere con la massiccia commercializzazione di semi e oli vegetali.
*Nota bene: Questo non è un post sponsorizzato, non ho ricevuto alcun finanziamento da nessuna organizzazione o azienda per scrivere questo post.