Siamo stati molto impegnati ultimamente, ma questo fine settimana siamo stati in grado di rilassarci, e per me, questo significava passare la maggior parte del mio tempo in cucina. Una volta che ho iniziato, non potevo fermarmi. È stato così divertente. Anche Josh è stato un buon compagno, mi ha aiutato a creare delle ricette favolose e ha fatto un sacco di piatti:) Una delle mie creazioni preferite è stata l’insalata di orzo al limone che abbiamo fatto sabato a pranzo.
L’orzo è una pasta che è simile al riso nella forma, ma un po’ più spessa e grande. Mi piace fare insalate di pasta con esso. Anche se fuori era freddo e nevoso, avevo voglia di cibi freschi, sani e primaverili. Ho incorporato il limone, gli asparagi e gli spinaci, ingredienti che per me gridano primavera. Ho spruzzato del formaggio feta in cima all’insalata ed è stato il tocco perfetto.
Questa insalata è semplice e fresca. Ho amato gli asparagi croccanti con il tenero e limonoso orzo. Anche gli spinaci hanno aggiunto un’ulteriore bontà verde. Fate questa insalata per un pranzo leggero o servitela come contorno a qualsiasi pasto primaverile. Sarete stupiti da quanto sia facile da fare e quanto sia delizioso da mangiare.
In una nota a margine, chi sta guardando la grande partita stasera? Noi. Penso che potrei tifare per gli under dogs, Butler, ma ho la sensazione che Duke vincerà. Josh sta facendo le sue famose ali di pollo. Dovrebbe essere un gioco divertente.
Vegetariano
Insalata di orzo al limone con asparagi, spinaci, e Feta
Ingredienti
- 1 tazza di orzo
- Sale – circa ½ cucchiaino. per acqua bollente
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
- 8 lance di asparagi tagliate in pezzi da 1 pollice
- 1 tazza di spinaci freschi confezionati
- Succo di 1 limone grande
- 1/3 di tazza di formaggio feta
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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In una pentola media, portare ad ebollizione 4 tazze d’acqua. Aggiungere il sale. Mescolare in orzo. Cuocere fino a quando sono teneri, circa 10 minuti. Scolare gli orzo e mettere da parte.
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In una piccola padella, soffriggere l’aglio in olio d’oliva. Aggiungere i pezzi di asparagi. Saltare per 3-4 minuti. Aggiungere gli spinaci. Cuocere fino a quando gli asparagi sono teneri e gli spinaci si restringono.
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Mettere gli orzo in una ciotola media e aggiungere le verdure. Spremere il succo di limone fresco sopra gli orzo e le verdure. Mescolare. Condire con sale e pepe. Assaggiate e aggiungete altro succo di limone se volete. Il limone che ho usato era enorme, quindi ho dovuto usarne solo uno. Se avete bisogno di più succo, fate pure.
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Spargete il formaggio feta sopra l’insalata. Servire calda. (L’insalata mi è piaciuta anche fredda.)
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