Come molte donne del sud della sua generazione, mia madre era una grande fan degli stufati.
Uno dei preferiti della nostra famiglia erano gli spaghetti al forno.
Se non avete mai mangiato gli spaghetti al forno, potreste chiedere: “Perché gli spaghetti al forno? Perché non solo … spaghetti?”
Beh, per cominciare, è delizioso – un incrocio tra spaghetti e lasagne.
Ma è molto più facile delle lasagne – cucinavo regolarmente questa casseruola prima di essere adolescente.
E, è molto meno disordinato degli spaghetti – che, per quanto io li ami, devono essere uno dei pasti più disordinati conosciuti dall’uomo, donna o bestia. A meno che tu non sia Lady o Tramp, gli spaghetti non sono ciò che vuoi mangiare al primo appuntamento. O da ordinare ad un importante pranzo di lavoro. O serviti ad un buffet o ad una cena in stile potluck dove le persone mangeranno sedute sul vostro divano.
Infine, è una grande casseruola di compagnia, che vi porta fuori dalla cucina e a mescolarvi con i vostri ospiti. Puoi assemblare la casseruola in anticipo, metterla in frigo e poi metterla in forno quando arrivano i tuoi ospiti. Niente stare in piedi su un fornello caldo tutto da solo mentre la tua pettinatura appassisce. E questa casseruola ha bisogno solo del più semplice dei contorni, che possono anche essere preparati in anticipo – un’insalata verde, una pagnotta di pane croccante all’aglio, frutta fresca per il dessert.
Di seguito la mia versione veganizzata. ATTENZIONE: Questa è basata sulla nostra ricetta “aziendale”, che fa 8 porzioni grandi. Con gli antipasti e i contorni, si potrebbe facilmente ottenere qualche porzione in più. Quindi, se state cucinando solo per uno o due, potreste voler dimezzare questa ricetta e usare una casseruola da 11″ x 7″.
INGREDIENTI PER GLI SPAGHETTI COTTI VEGAN
Per la casseruola:
12 once. Spaghetti non cotti (o circa 3/4 di una scatola da 16 once)
1 pacchetto di crumble senza carne (di solito circa 12 – 14 once)
4 once di lattina di funghi affettati
2 – 24 once. Vasetti di salsa marinara di alta qualità
Sale marino e pepe appena macinato, a piacere
1 cucchiaino – 1 cucchiaio di zucchero non raffinato (opzionale)
1/4 di tazza di latte di soia o di mandorla non zuccherato (opzionale)
aglio e/o cipolla in polvere (opzionale)
Olio vegetale o spray antiaderente per cucinare
Per la copertura di ricotta al basilico:
1 pacchetto di tofu sodo o extra sodo, scolato e pressato
1 cucchiaio di olio d’oliva
2- 3 spicchi d’aglio, tritati
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
1/4 di tazza di lievito nutrizionale
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sale marino
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o a piacere
8 foglie di basilico fresco
Direzioni per la guarnizione di ricotta al basilico:
Combinare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorare fino ad ottenere una crema. Non deve essere assolutamente liscia.
Direzioni per gli spaghetti al forno vegani:
Riscaldare il forno a 350 gradi.
Spruzzare leggermente una teglia da 9″ x 13″ con spray da cucina.
Riprendere gli spaghetti a metà e farli bollire in una pentola grande secondo le istruzioni del pacchetto. Fare attenzione a non cuocere troppo – si vuole questa pasta leggermente al dente, o ferma al dente. Quando la pasta è pronta, scolatela bene e distribuitela nella teglia.
Mentre la pasta bolle, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella (o spruzzate una padella antiaderente con spray da cucina). Aggiungere le briciole e farle cuocere fino a quando non sono riscaldate e leggermente dorate (di solito condisco le briciole con una spolverata di sale marino e un paio di macine di pepe nero). Spesso aggiungo anche un pizzico di aglio e/o cipolla in polvere – forse 1/8 di un cucchiaino di ciascuno. Ma assaggiate prima le briciole cotte! Alcune marche hanno già un bel po’ di condimento di aglio e cipolla). Togliere le briciole dal fuoco quando sono cotte.
Nella stessa pentola ormai vuota in cui avete bollito la pasta, scaldate la salsa marinara. Assaggiare – alcune marche sono molto acide! Se la salsa è troppo acida per i vostri gusti, aggiungete 1/4 di tazza di latte di soia non zuccherato e lo zucchero, un cucchiaino alla volta. (Suggerimento: quasi tutte le marche di salsa in barattolo beneficiano di un piccolo pizzico di zucchero!)
Aggiungi le briciole e i funghi affettati alla salsa marinara. Mescolate bene per mescolare.
Versate il composto di marinara, funghi e briciole sugli spaghetti nella casseruola. Se sembra che ci sia bisogno di mescolare, mescolate delicatamente nella casseruola!
Ora, prendete il composto di ricotta e tofu al basilico e spalmatelo delicatamente sopra la casseruola con una spatola.
Coprire la casseruola con il suo coperchio (se la casseruola ne ha uno) o con un foglio di alluminio.
Cuocere a 350 gradi per 30 minuti. Rimuovere il coperchio o il foglio di alluminio. Continuare la cottura per altri 5 – 10 minuti o fino a quando è caldo e spumeggiante. Alcuni degli spaghetti intorno ai bordi potrebbero diventare un po’ croccanti. Questo va bene.
Togliere dal forno e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Ricordate, questa casseruola non deve essere così saporita come gli spaghetti normali! Dopo che la casseruola si raffredda leggermente, dovreste essere in grado di tagliare dei bei quadratini.
Note:
Si prega di usare basilico fresco, non secco. Fa un mondo di differenza nel gusto!
Se avete del basilico fresco in più, provate a mescolarne alcune foglie delicatamente strappate dopo aver finito con il robot da cucina. Non sono sicura che faccia la differenza nel gusto, ma rende il condimento molto attraente!