Il maiale sminuzzato yuxiang (cinese: 魚香肉絲; pinyin: yúxiāng ròusī; a volte tradotto come fette di maiale al sapore di pesce, o più vagamente come maiale sminuzzato con salsa di aglio) è un piatto comune nella cucina del Sichuan. Lo yuxiang è uno dei principali sapori tradizionali del Sichuan.
Il maiale tritato Yuxiang è apparso negli ultimi decenni. Il creatore è un cuoco del Sichuan che ha vissuto durante la prima repubblica cinese. Yuxiang (a volte tradotto come “sapore di pesce”) è fatto di pao la jiao (peperoncino sottaceto del Sichuan), sale Chuan, soia, zucchero bianco, zenzero ammaccato, aglio e stella verde ma niente pesce. Questo condimento non ha niente a che fare con il pesce, imitando invece il condimento e il metodo che la gente del Sichuan usa quando cucina il pesce. Il condimento contiene sapori salati, dolci, acidi, caldi e freschi, rendendo il cibo più delizioso.
Chengdu Tongxian è stato pubblicato nel 1909 e ha registrato 1328 tipi di cibo del Sichuan, tuttavia, non ha incluso il cibo utilizzando yuxiang, il che dimostra che il maiale tritato yuxiang è apparso dopo il 1909.
Si dice che, molti anni fa, una famiglia amava molto mangiare pesce ed era particolare con il condimento. Quando cucinavano il pesce mettevano sempre un po’ di cipolla verde, zenzero, aglio, soia, aceto, vino e così via. Un giorno, la moglie mise il condimento rimasto dalla sera precedente nel cibo perché non voleva sprecare il condimento. All’inizio pensava che al marito non sarebbe piaciuto, ma inaspettatamente gli piacque molto.
In seguito, questo cibo fu migliorato da molti abitanti del Sichuan. Altri piatti che utilizzano lo yuxiang sono anche apparsi nei menu del Sichuan, per esempio, come il fegato di maiale yuxiang, le melanzane yuxiang e la seta yuxiang tre (魚香三絲).
Il suo ingrediente principale è il maiale. La gente seleziona e usa il trenta per cento di grasso e il settanta per cento di carne magra di maiale, sminuzzando e friggendo, il che può rendere il cibo più fresco e più morbido.