Il libro di cucina di Fannie Farmer esiste dal 1896. Arriva all’essenza della preparazione del mango quando suggerisce: “Tagliare a metà nel senso della lunghezza e rimuovere il nocciolo. Mangiare con un cucchiaio”
Ci siamo quasi!
Il mango – molti direbbero – è il frutto più delizioso del mondo. Il suo sapore delicato è un incrocio tra una pera e un’albicocca. O è un incrocio tra un melone e un ananas? O è un incrocio tra una pesca e una papaia?
Beh, una cosa è chiara, il mango è esoticamente gustoso.
Puoi servire fette di mango maturo in composte, torte e crostate o accanto a carni e pollame alla griglia o arrosto. Puoi ridurre il mango in purea e usarlo come base per sorbetti, fruste, gelati, bevande e salse da dessert. Puoi mangiare il mango a mano, sbucciato come una banana o sul mezzo guscio come suggerisce Fannie Farmer. Oppure si può delicatamente rotolare e impastare il mango fino a quando tutta la polpa all’interno è schiacciata e liquefatta, poi semplicemente si fa un buco a un’estremità e si succhia il frutto asciutto.
Non c’è da stupirsi che il mango sia il frutto più comunemente mangiato ai tropici, tanto popolare quanto la mela nelle zone temperate del mondo. Il mango è il frutto più popolare in India, nei Caraibi e in Messico.
Il mango è un frutto oblungo e appiattito di circa 15 cm di lunghezza e forse dello stesso diametro. La maggior parte pesa circa 1 libbra, anche se ci sono alcuni manghi che crescono non più grandi di un uovo e pesano solo 6 once e altri che crescono fino a 5 libbre / 2,2 kg. Ci sono 1.000 specie di mango, 500 delle quali sono varietà nominate. Questi numeri permettono molte variazioni sul tema del mango. Per esempio, alcune varietà di mango particolarmente popolari nelle Filippine sono a forma di rene.
La maggior parte dei manghi ha la buccia verde prima di maturare in verde giallastro, giallo, arancione e rosso rosato. La polpa di un mango maturo è rosso-giallastra, liscia, burrosa e aromatica. Oltre al suo sapore tropicale, un mango maturo può essere leggermente aspro e piccante. La polpa di un mango non completamente maturo può essere un po’ filamentosa.
Il mango ha un grande nocciolo piatto al quale si aggrappa la sua polpa. È meglio rimuovere il nocciolo con un coltello o le guance carnose del mango possono essere semplicemente tagliate via.
Il frutto del mango cresce su un grande albero sempreverde che può raggiungere i 25 piedi di altezza. Le foglie di mango sono lunghe, strette e coriacee. Un albero di mango può produrre fino a 100 frutti in un anno, con grappoli di frutta che maturano solitamente dalla primavera all’estate o dall’autunno all’inverno, a seconda della varietà. I frutti sono pronti per la raccolta da 4 a 5 mesi dopo la fioritura. I frutti sono solitamente raccolti quando sono maturi ma ancora verdi.
Stagione locale. Il mango viene raccolto da metà estate all’inverno, con la stagione di punta dalla fine dell’estate all’autunno.
Scegliere. Selezionare un mango pesante per dimensioni con pelle soda e senza macchie. I manghi hanno la pelle raggrinzita prima di maturare. Un mango maturo sarà paffuto e rotondo con una buccia che è leggermente morbida al tatto. Annusa l’estremità del gambo. Se il mango è maturo avrà un aroma dolce.
I manghi troppo maturi avranno macchie nere sulla pelle e un odore fermentato o acido. Un mango acerbo sarà raggrinzito e fibroso.
Quantità: Un mango da 1 libbra produce circa ¾ di tazza di frutta affettata.
Conserva. I manghi maturi si conservano in un sacchetto di plastica in frigorifero fino a 4 giorni. Il mango deve essere completamente maturo prima di essere mangiato.
Riprendete i manghi a temperatura ambiente fino a quando diventano fragranti e cedono ad una leggera pressione. Per accelerare la maturazione, mettete il mango in un sacchetto di carta forato.
I manghi verdi di solito ingialliscono durante la maturazione e i manghi rossi diventano più rossi quando maturano. Una varietà, ‘Keitt’, può rimanere verde quando matura.
I manghi non si congelano bene.
Preparare. Il mango dal sapore migliore è maturo. Saprai che un mango è maturo se cede leggermente alla leggera pressione del tuo pollice contro la sua pelle. Un mango non ancora maturo maturerà presto a temperatura ambiente. Una volta maturo, il mango si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Per raccogliere la polpa del mango dalla metà con i semi, togli la buccia dalla sezione e affetta attentamente la polpa nel senso della lunghezza, lontano dai semi. La polpa del mango si aggrappa al suo seme, quindi non aspettatevi che il seme salti fuori. Dovrai sbucciare la polpa prima di mangiare. Tagliare verticalmente tutto intorno al frutto con un coltello affilato, togliere la buccia e tagliare la polpa dal nocciolo in lunghe fette verticali.
Oppure, alzare il mango e tagliare la parte superiore e inferiore. Poi tagliate la polpa del mango parallelamente al nocciolo curvando leggermente con la forma del nocciolo ed eliminate il nocciolo. Mettete il mezzo mango con la buccia verso il basso e tagliate a fette incrociate attraverso la polpa fermandovi alla buccia. I cubetti che hai creato possono essere rimossi con una forchetta.
Puoi gustare il mango a mano semplicemente tagliandolo nel senso della lunghezza con un coltello affilato lungo ogni lato del lungo seme piatto del mango. Tagliare il più vicino possibile al seme fino a dimezzarlo, poi mettere da parte la metà con i semi. Con un cucchiaio, estrarre con attenzione la polpa del mango dalla metà senza semi in fette ricurve a misura di morso. Per i cubetti di mango, segnare la metà del mango in senso trasversale senza tagliare la buccia. Spingere delicatamente i cubetti in una ciotola.
Lavorare con cura perché il succo di mango macchia.
Cuocere. Il mango maturo e sodo può essere saltato in padella.
Saltare. Sbucciare e affettare, poi soffriggere fino a quando le fette sono calde (circa 3 minuti).
Servire il mango:
- Affettare il mango e l’avocado per un’insalata.
- Mescolare fette o cubetti con un’insalata di spinaci, macedonia o ambrosia.
- Servire fette su waffles o toast francesi o sopra cereali o crêpes.
- Le fette possono essere servite con carni e pollame alla griglia o arrosto.
- Servite con pesce, crostacei, pollame, anatra o piccione.
- Utilizzate come verdura salata tagliata a cubetti e brasata con cipolle e spezie sul riso.
- Utilizzare acerbo in zuppe e salse o come verdura per accompagnare carne o pesce.
- Combinare il mango tagliato a dadini con peperone rosso e cipolla rossa, cilantro, menta, succo di lime, per fare la salsa di mango.
- Utilizzare in prosciutti, sottaceti di mango, e chutney.
- Utilizzare per fare pane.
- Innaffiare le fette con liquore aromatizzato all’arancia o con panna acida e zucchero di canna.
- Utilizzare per aromatizzare yogurt, gelati e sorbetti.
- Fare marmellate, gelatine, marmellate, coulis, composte e succhi.
- Combinare con papaia e ananas in composte.
Compagni di sapore. Il mango ha un’affinità di sapore con l’albicocca, l’avocado, il pollo, i peperoncini, il coriandolo, i cetrioli, il pesce, la jicama, il succo di lime, l’arancia, il frutto della passione, l’ananas, il rum, i frutti di mare, il frutto stella, il peperone dolce e il mandarino.
Nutrizione. I manghi sono ricchi di vitamine A, B e C e sono una buona fonte di potassio. Un mango di medie dimensioni ha circa 150 calorie.
Fatti e curiosità sul mango. Il mango è originario del sud-est dell’India, dove è stato coltivato per più di 6.000 anni. Il nome mango deriva dal nome portoghese del frutto manga che è un adattamento di man-gay, il nome del frutto nella lingua Tamil dell’India sud-orientale.
Il mango fu introdotto in Brasile dall’India dai marinai portoghesi nel XVIII secolo. Oggi, il mango è ampiamente coltivato in India, Thailandia, Malesia, Pakistan e Messico. Cresce anche nelle regioni subtropicali degli Stati Uniti come la Florida e la California meridionale.
Il nome botanico del mango è Mangifera indica.