Maple Cornbread (Gluten Free & Dairy Free)

Maple Cornbread – Questa ricetta di pane di mais delicatamente dolce è il complemento perfetto per una ciotola di chili o una grande insalata tritata. (Gluten-Free, Dairy-Free)

Tra i compiti quotidiani di un lavoro nello sviluppo di ricette, le sessioni quotidiane di compiti al banco su spuntini dopo la scuola, e la routine di 3 pasti al giorno per nutrire una famiglia, passo molto tempo in cucina.

Ma poche cose mi spingono in cucina per la pura gioia di farlo come un cambio di stagione. Il passaggio dall’estate all’autunno è forse il mio preferito. Le estati afose dell’Arizona finalmente iniziano (anche se solo teoricamente) a lasciare il posto a temperature più fresche. Intonaco la mia casa con foglie autunnali e ritagli di pipistrelli neri, e le mie playlist si spostano sottilmente da brani dance saltellanti a canzoni più rilassate che mi fanno sentire accogliente.

Poi, naturalmente, ci sono le ricette. Quando cucino o cucino semplicemente per la gioia di farlo, le ricette hanno un modo per distogliere la mia mente dalle cose. La mia attenzione è attratta dal processo di ciò che sto facendo, misurando, livellando, mescolando, versando. Inspiro ed espiro e, lentamente, la mia casa si riempie dell’odore di conforto, dolcezza e casa.

Conforto, dolcezza e casa descrivono perfettamente questo pane di mais glassato all’acero.

Faccio il mio pane di mais all’acero usando gli ingredienti tradizionali del pane di mais fatto in casa – farina, farina di mais, lievito in polvere, latte, uova, ecc, ma con l’aggiunta di puro sciroppo d’acero al posto del tipico zucchero o miele. L’effetto è sottile ma abbastanza diverso da essere speciale. Ecco un’istantanea degli ingredienti:

(GLUTEN FREE!) FARINA. Questo è un re-make di una vecchia ricetta di pane di mais all’acero che avevo sul blog. L’ho aggiornata con l’uso di una farina da forno senza glutine su misura (o 1:1). Le mie due preferite sono questa di King Arthur Flour e questa di Bob’s Red Mill.

Farina di mais senza glutine. La farina di mais è naturalmente priva di glutine, ma non sempre viene lavorata in modo da essere sicura se hai un’allergia o un’intolleranza. Cercate l’etichetta “certificato senza glutine” per i migliori risultati. Ci piace questo e questo.

POLVERE DI FABBRICAZIONE, BAKING SODA & SALE. Il mio pane di mais all’acero ottiene una grande lievitazione grazie a questa combinazione, e il sale fa un ottimo lavoro per arrotondare i sapori.

(DAIRY FREE) LATTE + BURRO/GHEE. Noi lo facciamo con latte di mandorla non zuccherato, ma potete usare quello che bevete o che funziona per la vostra dieta – soia, riso, latte, anacardi, ecc. Poi, userete burro fuso, burro senza latticini o ghee, che aggiunge sostanza e mantiene il tutto bello e tenero.

SIRUFO DI MAPPA. Le note più profonde e caramellate dello sciroppo d’acero puro aggiungono qualcosa di speciale a questa ricetta di pane di mais delicatamente dolce. Lo adoro! (E lo adoro nella glassa in cima!) Non siate tentati di usare lo sciroppo per pancake per questo, perché il sapore sarà SUPER forte e opprimente. Usate la roba pura.

EGGI. Un’altra chiave per mantenere questo leggero, soffice e tenero. Non l’ho ancora fatto senza uova, ma vedi le FAQ per il mio suggerimento.

Una glassa all’acero per la parte superiore. Infine, si spennella una piccola “glassa” di burro fuso/ghee + sciroppo d’acero in cima, che dà una bella lucentezza e un altro sottile strato di sapore. Noi lo adoriamo!

What to SERVE WITH MAPLE CORNBREAD.

Il pane di mais è uno dei contorni preferiti dai miei figli quando abbiamo zuppa o insalata. Penso che questo pane di mais sottilmente dolce si abbini perfettamente a un buon chili (specialmente uno con un calcio!) o a una grande insalata.

Alcuni dei nostri piatti principali preferiti da abbinare a questo pane di mais all’acero sono:

• Semplice chili al fornello lento
• Pollo alla salsa verde & Zuppa di riso
• Insalata tritata autunnale
• La BEST EVER Pumpkin Chili
• Fall Cobb Salad

FAQ + TIPS FOR THE BEST MAPLE CORNBREAD:

NON SONO SENZA GLUTINE. POSSO USARE LA FARINA NORMALE? Sì! Questo pane di mais delicatamente dolce è un rifacimento di una vecchia ricetta. Lo facevo con la stessa quantità di farina bianca.

Posso farlo vegetariano (senza uova)? Non ho ancora fatto questo pane di mais senza uova, ma inizierei con un sostituto dell’uovo in polvere per un lavoro come questo, piuttosto che un uovo di chia o di lino, che può aggiungere un po’ di grinta a una ricetta di pane di mais.

Posso congelare il pane di mais? Sì, è possibile, anche se a volte si secca un po’ allo scongelamento. Puoi congelarlo intero e senza fette in un sacchetto con la zip, oppure puoi congelarlo a fette nello stesso modo. Si conserva nel congelatore per circa un mese.

Come si conserva il pane di mais? Per ottenere i migliori risultati, consiglio di coprire la teglia (o di trasferirla in un contenitore/sacchetto ermetico) e conservare il pane di mais in frigorifero, dove durerà 2-3 giorni.

Posso raddoppiare questo pane di mais all’acero per fare una teglia 9×13? Sì, anche se non ho un tempo di cottura per te. Dovrai iniziare a controllare ogni pochi minuti una volta raggiunto il limite di 20 minuti.

POSSO FARE QUESTO COME MUFFINS DI PANE DI CORNO? Penso di sì, ma non ho ancora provato a ricontrollare. Non vedo alcun motivo per cui non dovrebbe funzionare. Si potrebbero ottenere circa 12 muffin da questa ricetta.

AMO l’AMIANTO? YOU MIGHT LOVE:

• Chili & Cornbread Pot Pie
• Simple Slow Cooker Chili
• Pumpkin Cornbread Muffins
• Pumpkin Taco Soup

USO PER QUESTA RICETTA:

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