Minerali e oligoelementi nel latte

I ruoli nutrizionali, i requisiti e il metabolismo e il rapporto quantitativo tra le assunzioni alimentari e la salute per un certo numero di minerali e oligoelementi sono stati più chiaramente definiti negli ultimi anni, ma ci sono ancora notevoli carenze nella nostra comprensione di questi problemi, ad esempio, il significato del calcio nella eziologia e il trattamento di osteoporosi e ipertensione. Informazioni affidabili sono ora disponibili sul contenuto, e i principali fattori che lo influenzano, della maggior parte dei minerali e oligoelementi nel latte umano e vaccino. Tuttavia, per alcuni degli oligoelementi, c’è ancora una grande variazione nei valori riportati in letteratura, che è dovuto, almeno in parte, alle difficoltà analitiche. Il contributo del latte vaccino e dei prodotti lattiero-caseari alla dieta nei paesi occidentali è significativo per sodio, potassio, cloruro, calcio, fosforo, zinco e iodio. Lo iodio è l’unico oligoelemento per il quale c’è stato qualche suggerimento di quantità eccessive nel latte di mucca. Tuttavia, ci sono prove di un calo delle concentrazioni di iodio nel latte negli Stati Uniti negli ultimi anni, anche se la situazione in altri paesi meno chiara. Il latte materno di solito ha adeguati contenuti di minerali e oligoelementi per l’alimentazione dei neonati a termine, con le eccezioni di fluoruro, per il quale l’integrazione dei neonati è raccomandata, e di selenio in alcuni paesi, come la Finlandia e la Nuova Zelanda, dove le assunzioni materne sono basse. Tuttavia, il contenuto di selenio nel latte materno è aumentato in questi paesi negli ultimi anni a causa dell’aumento delle assunzioni materne di selenio. Le concentrazioni di minerali e oligoelementi nelle formule per neonati a termine sono generalmente più alte che nel latte umano, e tutti sembrano essere più che adeguati, con la possibile eccezione del selenio, che potrebbe essere necessario aumentare in alcune formule. Notevoli cambiamenti nel contenuto di minerali e oligoelementi delle formule sono stati istituiti negli ultimi anni alla luce della migliore conoscenza delle esigenze dei bambini. Mentre le forme chimiche dei macrominerali e alcuni degli oligoelementi (ferro, zinco, rame e manganese) nel latte sono abbastanza ben definite, le forme di molti degli oligoelementi sono sconosciute. Si ritiene che il sodio, il potassio, il cloruro e lo iodio siano quasi totalmente assorbiti dal latte e dalle formule per bambini.(ABSTRACT TRUNZIONATO A 400 PAROLE)