Chi non ama una mini torta? Sono perfette per smash cake, compleanni, o – ammettiamolo – un lunedì sera in cui hai voglia di dolce ma non vuoi la tentazione di una grande, grassa torta a strati in agguato nel frigo per tutta la settimana.
Ho fatto parecchie mini torte in passato. Di solito faccio solo uno strato di 8 pollici e stampo gli strati usando un tagliabiscotti rotondo. Questo funziona molto bene, ma ti lascia con un po’ di scarti di torta. Inoltre, volevo trovare una ricetta che si adattasse perfettamente alle mie piccole e carine tortiere da 4 pollici
Si è scoperto che la mia ricetta della torta alla vaniglia, ridimensionata, ha funzionato come una meraviglia con solo una piccola modifica. Una delle cose che mi piace di questa particolare ricetta è che si cuoce abbastanza piatta (grazie al metodo di miscelazione a crema inversa, che produce una mollica fine e densa), un grande vantaggio quando si tratta di una piccola quantità di torta (non si vuole livellare metà della torta solo per ottenere una superficie piatta!) Questa torta è anche robusta, il che rende il montaggio molto più facile (le torte più soffici sono più difficili da stratificare, su piccola scala).
Si può riempire e glassare come si vuole, ma io ho optato per della marmellata di fragole e una super semplice glassa al formaggio cremoso. Questa glassa è un bel numero veloce che non richiede di portare gli ingredienti a temperatura ambiente. Non sarebbe la mia prima scelta per fare un lavoro di piping di fantasia, ma è leggero e gustoso ed è facile da lavorare.
A proposito, ho fatto questa torta particolare per celebrare il fatto che stiamo per avere una RAGAZZA!
Mini torta alla vaniglia da 4 pollici
Fa 1 torta a quattro strati, quattro pollici | Dosi per 2-4
Ingredienti
Mini Vanilla Cake
Adattato da Cake Paper Party
- 50g difarina
- 56g di farina per dolci
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/8 cucchiaino di bicarbonato
- 1/4 cucchiaino di sale kosher
- 95g di zucchero semolato
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 100g di panna acida, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di pasta di baccello di vaniglia
- 57g di burro non salato, molto morbido
- 2 cucchiai di olio vegetale neutro (a me piace la canola o i semi d’uva)
Frosting veloce alla crema di formaggio
Adattato da The Fauxmartha
- 1 c panna pesante, fredda
- 113g / 4 oz. formaggio cremoso, freddo
- 63g / 1/2 c zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per assemblare
- ~1/4 c marmellata di fragole (preferibilmente sul lato spesso)
- Sciroppo semplice
- Sprinkles, se desiderato
Metodo
Per la mini torta alla vaniglia:
- Riscaldare il forno a 350F. Foderare il fondo di due teglie da 4 pollici con carta da forno e ungere e infarinare le teglie.
- In una piccola ciotola, sbattere insieme l’uovo, la panna acida e la pasta del baccello di vaniglia. Mettete da parte.
- Mettete insieme le farine, il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero in una ciotola media e mescolate al minimo per 30 secondi per amalgamare.
- Aggiungete il burro e l’olio vegetale alla miscela di farina e mescolate al minimo per 30 secondi per inumidire gli ingredienti secchi. Il composto dovrebbe assomigliare alla sabbia bagnata.
- Aggiungi metà del composto di uova e sbatti a medio-alto per 1 minuto. Aggiungere il resto della miscela di uova e sbattere al minimo per altri 30 secondi.
- Dividere uniformemente tra le teglie preparate e lisciare la parte superiore con una spatola offset. Cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando la torta è ben fatta (la parte superiore dovrebbe essere elastica al tatto e uno stuzzicadenti inserito nel centro dovrebbe uscire pulito). Raffreddare 10-20 minuti nella padella e poi girare fuori su una rastrelliera di raffreddamento. Raffreddare completamente prima di glassare; avvolgere in due strati di pellicola trasparente e mettere in frigo/congelare se si usa più di un giorno dopo. (Raccomando assolutamente di raffreddare completamente le torte prima di assemblare.)
Per la glassa veloce al formaggio cremoso:
- Combinare la panna fredda, lo zucchero a velo, la crema di tartaro e la vaniglia in una ciotola. Usando un mixer elettrico, sbattere fino a quando la miscela raggiunge picchi rigidi. Mettete in frigo fino al momento dell’uso.
- In un’altra ciotola, sbattete il formaggio cremoso fino a renderlo liscio e spalmabile, circa due minuti. Aggiungere il formaggio cremoso alla miscela di panna montata e battere a media velocità fino a quando non è completamente liscia. Utilizzare immediatamente.
Per assemblare:
- Livello le torte e tagliare ogni torta a metà per un totale di quattro strati. Usare una cucchiaiata di glassa per attaccare il primo strato su una tavola da torta da 4 pollici. Spennellare con sciroppo semplice. Fate un bordo di glassa intorno al bordo e riempite il centro con circa 1 cucchiaio di marmellata. Ripetere fino a quando avete usato tutti gli strati.
- Distendere un sottile strato di glassa sopra la parte superiore e i lati e mettere in frigo la torta per circa 15 minuti per impostare. Ghiacciate a piacere*, e coprite con gli zuccherini!
*Per l’effetto acquerello, ho colorato due piccole porzioni di glassa (~1/2 tazza) con diverse sfumature di rosa (usando Americolor Dusty Rose
