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Amici – sono entusiasta di condividere questa ricetta shahi tukray sul blog. Non ho intenzione di mentire. Faccio spesso fatica a pubblicare i dessert, quindi è sempre una pietra miliare quando una nuova ricetta di dessert viene pubblicata!
Shahi tukray è un dolce pakistano molto popolare che è spesso presente nei libri di cucina e nei blog pakistani. Ad essere onesti, non sono mai cresciuta mangiandolo e quindi non ho un punto di riferimento. Nello sviluppo di questa ricetta, sono andata avanti e indietro sulle varianti tradizionali, ma poi mi sono imbattuta in una bella versione nel bellissimo libro di Saliha Mahmood, Khazana. La versione che condivido qui è un adattamento della sua ricetta. Secondo me, è un po’ come un toast francese al forno che incontra il tradizionale shahi tukray.
La storia di come lo shahi tukray sia nato nel sub-continente è interessante. Bisma Tirmizi fa un tuffo profondo nella sua storia in questo interessante pezzo per DAWN. C’è un certo dibattito sul fatto che il dessert sia arrivato con Babur durante il XVI secolo o sia emerso durante i giorni della British East India Company da un tradizionale budino di pane inglese. Alcuni sostengono che potrebbe avere le sue radici in un budino di pane mediorientale, sia Um Ali dall’Egitto o Eish es Serny, tutti probabilmente emersi dal desiderio di utilizzare il pane avanzato.
Si dice che lo shahi tukray fosse un piatto popolare tra i Mughal durante il Ramadan. Forse questo è il motivo per cui è ampiamente servito durante l’Iftar. Infatti, avrei dovuto postare questa ricetta durante il Ramadan ma ahimè, eccomi qui due mesi dopo. Mi dispiace :/
Per il prossimo anno però…
Come fare Shahi Tukray da solo
Come per tutti i piatti pakistani, ci sarà sempre qualcuno che vi dirà che c’è solo “un modo” per farlo. Mi dispiace ma si sbagliano. Ho esaminato diverse ricette di shahi tukray e sono rimasto sorpreso (ma non proprio) di trovare MOLTE variazioni tra le ricette. Il principio fondamentale comunque è questo: lo shahi tukray è pane fritto che viene immerso in latte zuccherato, speziato e addensato.
Ecco alcune idee su come potete adattare qualsiasi ricetta di shahi tukray (compresa questa) alle vostre preferenze:
- Giocare con gli aromi. Per questa ricetta, ho usato solo cardamomo macinato e un pizzico di zafferano, ma come ha fatto Saliha nella sua ricetta, potete aggiungere chiodi di garofano, anice stellato, cannella (e altri!) E questo va da sé, ma giocate con la dolcezza. Io uso solo 5 once di zucchero in questa ricetta (un po’ meno di 3/4 di tazza) ma se ti piace il tuo shahi tukray più dolce, vai avanti e aggiungi più zucchero! Lo shayma in questa ricetta usa una combinazione di metà e metà e di panna pesante da montare. Tirmizi incorpora il latte condensato. Io ho seguito il percorso divertente di Saliha e l’ho trasformato in una crema pasticcera con l’incorporazione di un uovo sbattuto. Varia anche il tempo in cui si decide di cuocere il latte. Qui mi sono fermata a dieci minuti mentre Saliha ha lasciato sobbollire il latte nelle spezie per quasi mezz’ora.
- Pensate allo shahi tukray come a un toast francese – che tipo di pane volete? Per questa ricetta, il pane bianco più spesso è l’ideale. Ma in altre ricette tradizionali, puoi usare un solo strato di pane bianco sottile o raddoppiarlo. Mi piacerebbe provare una variazione con brioche o challah.
- Giocate con il tipo di frutta secca che volete aggiungere. Le mandorle scottate sono una scelta classica, ma dato che amo la profondità dei pistacchi, ho scelto quelli.
Spero che questi consigli vi diano l’ispirazione per giocare con questo classico dessert dell’Asia meridionale, e che vi divertiate a cucinarlo e mangiarlo quanto me. Buon appetito x
Shahi Tukray
Ingredienti
- 6 fette di pane bianco senza bordi e tagliate in quattro triangoli
- 1 tazza di olio di canola/di girasole/vegetale
- 3 tazze di latte intero
- Pizzico di fili di zafferano tostato e macinato
- 6 baccelli di cardamomo rimossi e semi macinati
- 3 uova sbattute
- 5 oz. zucchero o a piacere
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350 F. Imburrare una teglia quadrata.
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Calda l’olio in una padella antiaderente. Friggere il pane in lotti, circa 2 minuti e mezzo per lato, fino a doratura. Mettere da parte.
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Portare il latte a ebollizione e abbassare il fuoco. Aggiungere lo zafferano macinato e il cardamomo, e lasciare sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco.
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Nel frattempo, sbattere le uova e lo zucchero in una grande ciotola fino a quando sono ben mescolati.
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Versare il latte nella miscela di uova e zucchero, e sbattere ancora.
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Versare la crema sul pane, e cuocere scoperto per 25 minuti.
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Coprire con pistacchi tritati.