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Di cosa avrete bisogno
2 libbre di patate russet
2 libbre di gamberi freschi della Louisiana
1 libbra di salsiccia affumicata D&D
Olio di canola
Farina integrale
Aceto
Salse
Cipolla
Sedano
Pepe campanello
Aglio
Timo
Sale
Stagionatura creola di Tony Chachere
Magia di mare dello chef Paul
Preparazione degli ingredienti
Fase 1 Tritare 1 cipolla gialla, 3 gambi di sedano, 1 peperone verde e 3 spicchi d’aglio.
Fase 2-Pelare 3 patate russe e tagliare ogni patata in quarti di fetta.
Fase 3 Aggiungere l’acqua in una grande ciotola con 1 cucchiaino di aceto e mescolare. Aggiungere le patate tritate e lasciare riposare fino a quando tutti gli altri ingredienti sono stati preparati.
Fase 4-Cuocere la salsiccia affumicata D&D in quarti di fette.
Preparare i gamberi
Fase 5- Rimuovere la testa dei gamberi e sgusciarli. Mettere le teste e i gusci dei gamberi in una ciotola.
Fase 6- Tagliare la parte posteriore dei gamberi con un coltello affilato e rimuovere il filo posteriore mostrato nella parte posteriore del gambero.
Fase 7- Tagliare ogni coda di gambero a metà. Sciacquare le code di gambero con acqua fredda.
***Riscaldare il fuoco a fuoco medio alto***
Fase 8- Aggiungere 2 litri di acqua nella pentola. Aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di condimento creolo di Tony Chachere e 1 cucchiaino di chef Paul’s seafood magic. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Step 7-Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi. Lasciate bollire per 1 ora e 10 minuti.
Step 9- Aggiungete il brodo di gamberi in un colino a rete con una ciotola sotto di esso. Scartare le teste e i gusci dei gamberi. Una volta fatto si dovrebbe avere circa 4 tazze di brodo.
Step 10-Aggiungere le patate tagliate in un colino e lasciarle riposare.
***Riscaldare il fuoco a fuoco medio alto***
Step 11- Aggiungere 1/4 di tazza di olio di canola, lasciare riscaldare per 2 minuti. Aggiungere 1/4 di tazza di farina. Mescolare per 6 minuti o fino a quando il roux raggiunge un colore marrone.
Step 12-Aggiungere 1 tazza di cipolla gialla tritata, 2/3 di tazza di sedano tritato, 2/3 di tazza di peperone tritato e 2 cucchiai di aglio tritato. Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Mescolare ogni 2 minuti.
Step 13- Aggiungere la salsiccia affumicata tritata. Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Lasciate soffriggere per 3 minuti.
Step 14-Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di condimento creolo di Tony Chachere, 1 cucchiaino di magia di mare dello chef Paul e 2 cucchiaini di timo tritato. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Step 15-Aggiungere 3 tazze di brodo di gamberi. Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Lasciare sobbollire.
***Turn fire down from medium high to medium low heat***
Step 16-Aggiungere le patate tagliate. Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Coprire con il coperchio. Lasciare sobbollire per 20 minuti.
Step 17- Aggiungere i gamberi. Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Coprire con il coperchio e lasciare sobbollire per 3 o 4 minuti.
Note – Una volta che la miscela è fatta la salsa per le patate soffocate si addenserà una volta che la miscela si raffredda.
Per i migliori risultati – lasciare che la miscela si raffreddi completamente e lasciarla in frigo durante la notte. Questo farà sì che i sapori si depositino e aumentino rendendo l’impasto ancora più buono il giorno dopo.