Se ti sei mai chiesto come fare la marmellata di albicocche senza pectina, non cercare oltre! Con soli tre ingredienti, questa marmellata porta tutto il sapore classico!
Forse è perché abbiamo trascorso quest’ultimo anno mangiando soprattutto marmellata di gelsi che era il risultato del raccolto dell’anno scorso. O forse è una voglia infantile che torna a tormentarci.
In entrambi i casi, Tim ed io abbiamo avuto a che fare con una voglia matta di marmellata di albicocche.
Qualche giorno dopo aver capito che bisognava fare qualcosa per rimediare alla situazione, ho fatto un giro al supermercato. Lì, proprio nel mezzo del reparto prodotti, c’era un’enorme bacinella di albicocche.
IN VENDITA!
È stato il destino.
Dolce, dolce destino.
- Nessuna pectina! Che fare?
- Che cos’è la pectina?
- Confettura di albicocche senza pectina
- Quindi, qual è stato il verdetto di gelificazione?
- Marmellata di albicocche in scatola
- I noccioli di albicocca sono sicuri?
- Altre ricette di marmellata
- Confettura di albicocche senza pectina
- Ingredienti
- Istruzioni
- Preparazione dei barattoli
- Fare la marmellata di albicocche
- Inserire la marmellata
- Note
- Nutrizione
Nessuna pectina! Che fare?
Quando ho iniziato a fare la marmellata, mi sono resa conto che avevo quasi finito la pectina.
Non è un grosso problema, perché ho fatto marmellate con e senza pectina negli ultimi anni. L’anno scorso, le mie marmellate stavano venendo bene con la pectina, così ho continuato a usarla.
Quest’anno, tuttavia, le marmellate sono state un po’ una lotta, anche con la pectina, così ho deciso di fare qualche ricerca, e provare a fare marmellate nel modo in cui le nonne hanno fatto marmellate per secoli (ogni volta prima del 1900 in effetti): senza pectina commerciale.
Che cos’è la pectina?
La pectina è un carboidrato naturale che si concentra nella buccia e nel nucleo della frutta.
Nella frutta, la pectina aiuta effettivamente a costruire e formare le pareti cellulari.
Quando si cucina, l’acido tira fuori la pectina dalla frutta. La pectina rilasciata si lega poi con se stessa, facendo gelificare marmellate e gelatine.
Mele, mele granchio, lamponi, more, ribes, mirtilli, uva fragola, prugne e la buccia di qualsiasi agrume hanno pectina naturale e acido più che sufficienti per gelificare con la sola aggiunta di zucchero.
Amicocche, mirtilli, ciliegie, pesche e fragole hanno tipicamente bisogno di qualche tipo di pectina o acido aggiunto.
Vedi un problema?
Le albicocche rientrano nel gruppo “hanno bisogno di più pectina”.
Questo era abbastanza curioso, dato che molte delle ricette che ho trovato per la marmellata di albicocche non aggiungevano pectina o frutta ad alta pectina.
L’unico modo per dirlo era di tuffarsi in avanti.
Confettura di albicocche senza pectina
Abbiamo tagliato la frutta, l’abbiamo mescolata con zucchero e succo di limone e abbiamo iniziato a cucinare.
Cuocere una confettura senza pectina richiede un tempo di cottura più lungo. Per noi, ci è voluta circa mezz’ora per raggiungere i 220F, il punto di gelificazione.
Mentre il tempo di cottura più lungo si traduce in meno marmellata (più tempo per l’evaporazione del liquido), inizia anche a caramellare gli zuccheri, dando alla marmellata un bel sapore profondo.
Quindi, qual è stato il verdetto di gelificazione?
Questo sicuramente non è un tipo di marmellata da tenere in forma.
È incredibilmente spalmabile e fruttata, una marmellata naturale, con una quantità schiacciante di quel classico sapore di marmellata di albicocche.
Per noi, è stata una vittoria!
Marmellata di albicocche in scatola
La nostra ricetta per la marmellata di albicocche riempie 6 vasi da 1/2 pinta (8 once) e un vaso da 4 once, quindi è la ricetta perfetta per fare un po’ di conserve e salvare alcuni vasi per dopo. (O per fare e dare come regali!)
Se siete nuovi a conserve, si potrebbe desiderare di controllare la nostra guida al bagno d’acqua inscatolamento. (Per ulteriori riferimenti, ecco la guida ufficiale dell’USDA sull’inscatolamento sicuro del National Center for Home Food Preservation.)
Tuttavia, quando si fa la marmellata c’è spesso abbastanza calore, contenuto di zucchero e acido che abbiamo avuto fortuna facendo una versione semplificata dell’inscatolamento che è spesso chiamata il metodo francese di inscatolamento.
Si tratta semplicemente di girare i barattoli (ben sigillati) a testa in giù su una rastrelliera di raffreddamento, e utilizza il calore della marmellata per attivare la tenuta. Lasciamo i barattoli a testa in giù per 20-30 minuti, o fino a quando sentiamo la guarnizione scoppiare. Poi li giriamo di nuovo a destra per finire il raffreddamento.
È importante notare che (anche se usato per secoli dalle nonne) questo metodo non è riconosciuto dall’USDA. Quindi, usatelo a vostro rischio e pericolo. Se siete preoccupati, seguite assolutamente le nostre istruzioni per l’inscatolamento a bagno d’acqua collegate sopra.
I noccioli di albicocca sono sicuri?
A un certo punto abbiamo offerto la possibilità di prendere un martello sui noccioli di albicocca per rimuovere la buccia esterna e rivelare il noyaux o nocciolo interno. Uno di questi noccioli può essere messo in ogni barattolo con la marmellata per aggiungere un leggero sapore di mandorla. (Questo nocciolo dovrebbe essere solo per l’aromatizzazione, e non si consiglia di consumarlo.)
Abbiamo ricevuto molti commenti sulla sicurezza dei noccioli di albicocca, quindi abbiamo voluto prendere un momento qui per affrontare la questione.
I noccioli di albicocca dolce sono spesso utilizzati nella pasticceria europea. Per esempio, i noccioli schiacciati sono un componente chiave nei biscotti Amaretti italiani.
C’è qualche preoccupazione sulla sicurezza del consumo di noccioli di albicocca perché contengono alti livelli di amigdalina, che contiene cianuro. Ma, prima di spaventarvi dai biscotti amaretti e dall’uso di noccioli di albicocca per aromatizzare, dovreste sapere che ci sono due diversi tipi di noccioli di albicocca: dolci e amari.
I noccioli di albicocca dolci hanno un sapore più dolce e sono significativamente più bassi in amigdalina. Questi sono quelli usati nei prodotti da forno che verrebbero consumati.
I noccioli di albicocca amara contengono abbastanza amigdalina da essere considerati potenzialmente tossici. Gli studi hanno dimostrato che mangiare 30 noccioli di albicocca amara potrebbe causare avvelenamento da cianuro (informazioni da questo articolo di SFGate).
Per maggiori informazioni sulla differenza tra noccioli di albicocca dolci e amari, abbiamo trovato questo articolo di Smart Kitchen che fornisce molte buone informazioni.
Come sempre, per favore usate il vostro miglior giudizio. Riteniamo che i noccioli di albicocca siano sicuri se usati solo per aggiungere aromi e non destinati al consumo. Sicuramente non ci troverete a sgranocchiare manciate di noccioli, dolci o amari, per uno spuntino pomeridiano.
Altre ricette di marmellata
Bastoncini, biscotti e focaccine richiedono marmellate, gelatine e cagliate. Ecco alcune ricette per iniziare!
- Mulberry Jam
- Lemon Curd
- Pandan Coconut Jam
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Confettura di albicocche senza pectina
Ingredienti
- 3 lbs albicocche intere (circa 8 c tritate, snocciolate e tagliate a dadini)
- 4 c zucchero
- 1 limone molto grande, spremuto (1/4 c di succo)
Istruzioni
Preparazione dei barattoli
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Pulite i vostri coperchi e barattoli, e mettete i coperchi e i barattoli, capovolti, in un forno a 200F.
Fare la marmellata di albicocche
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In una pentola da minestra da 3-4 qt, mescolare tutti gli ingredienti. Scaldare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la miscela comincia a fare bolle e schiuma. (Per noi, questo è stato di circa 20 minuti.)
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Porre il termometro per caramelle nella miscela e portare il calore ad alta. Continuare a riscaldare la miscela, mescolando costantemente. (A questo punto, si consiglia di indossare un guanto da forno. Mentre la marmellata si addensa, comincerà a schiumare, sputare e sputare. Questo è un bene; significa che le cose stanno diventando marmellate. Ma, non è troppo buono se vieni colpito.)
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Una volta che la miscela raggiunge 220-222F, togliere la marmellata dal fuoco. (Per noi, ci sono voluti 8-10 minuti per raggiungere la temperatura di inceppamento.)
Inserire la marmellata
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Utilizzando i guanti da forno, togliere i barattoli caldi dal forno. Versare la marmellata calda nei vasetti caldi, riempiendoli fino a ¼” della parte superiore. ( ¼” è all’incirca la larghezza dell’unghia del dito mignolo). Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere qualsiasi fuoriuscita appiccicosa. Coprire il barattolo con un coperchio caldo e una fascia. Stringere la banda il più possibile. Ripetere fino a quando tutta la marmellata è stata messa in barattolo.
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Trasforma i tuoi barattoli usando il tuo metodo preferito. *
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Qualunque metodo usiate per lavorare la vostra marmellata, togliete le fascette dopo che la marmellata si è raffreddata. Controllate la tenuta dei coperchi e mettete in frigo i vasetti che non si sono sigillati. Pulire i barattoli un’ultima volta per rimuovere qualsiasi pezzo appiccicoso prima di rimettere le fascette sui barattoli e conservare la marmellata.
Note
Nutrizione
Se stai cercando ricette di conservazione – non cercare oltre!
Impara come …
- Frutta secca – No-Deidratatore-necessario da Take A Bite Out of Boca
- Congelare le erbe da Rhubarb and Honey
- Fare kit di zuppe da congelatore da Cindy’s Recipes and Writings
- Fare e congelare il burro al rosmarino da Momma’s Mealses
Salse e salse
- Classic Freezer Tomato Sauce da Noshing With The Nolands
- Peach Salsa da The Texan New Yorker
- Pico de Gallo da Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, marmellate e conserve
- Marmellata di albicocche Habanero da Food Lust People Love
- Gelatina di pannocchie di mais da Daily Dish Recipes
- Gelatina di peperoni piccanti da A Kitchen Hoor’s Adventures
- Conserve di pesche da Delaware Girl Eats
- Marmellata salata di fichi e cipolle dolci da Peaceful Cooking
- Pomodoro piccante allo zenzero Jam with Coconut Sugar da Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles da That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions da Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes da Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles da Webicurean