I gambi, le bucce e le cime di frutta e verdura contengono ancora più nutrienti della frutta o della verdura stessa. Se state già comprando prodotti belli, freschi, e magari anche locali e biologici, allora perché sprecarne un quarto o la metà? A meno che non stiate facendo il compostaggio, vi state liberando di un nutrimento essenziale che potrebbe essere benefico per voi.
I gambi delle verdure, tra cui cavolo, bietole, prezzemolo e bietole sono carichi di vitamine, fibre e nutrienti perché il gambo è la componente che è radicata nel terreno. La buccia della maggior parte della frutta e della verdura come mele, arance, patate, zucche e persino kiwi contiene antiossidanti, fibre e altre proprietà salutari.
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Le cime degli ortaggi, comprese le barbabietole, le carote o qualsiasi altro ortaggio da cui spunta una foglia o che è verde, contengono una maggiore vivacità e sostanze nutritive, quindi assicurati di tenerle. Sono utili e possono essere un grande contributo alla tua dieta.
Ecco alcuni modi diversi in cui puoi fare uso delle foglie verdi e della nutrizione degli ortaggi a radice:
- I gambi sono un’ottima base da aggiungere ai soffritti. Aggiungete i gambi dei broccoli e delle bietole all’inizio insieme alle cipolle e al sedano. In questo modo possono ammorbidirsi e assorbire il delizioso sapore.
- I gambi di bietola, cavolo o prezzemolo sono ottimi per la base del brodo della zuppa. Lasciateli in infusione nella vostra acqua per un’ora circa e poi toglieteli dal brodo. Infonderanno tutte le loro sostanze nutritive nel vostro brodo.
- Le bucce degli agrumi contengono bioflavonoidi che sono antiossidanti incredibili. Cospargete la scorza di un’arancia in una ricetta di biscotti o muffin.
- Mettete i gambi e le bucce di qualsiasi frutta e verdura nel vostro spremiagrumi, compresi collard, cavoli, broccoli, bietole, carote, barbabietole e mele.
- Cucinate le vostre patate e zucche con la buccia. La buccia delle patate ha potassio, ferro e vitamina C.
- Utilizza le cime delle barbabietole e i gambi delle bietole per fare un contorno meraviglioso e colorato. Le cime di barbabietola sono cariche di calcio, magnesio e ferro. Vedi la ricetta qui sotto per qualche ispirazione!
Salse di barbabietole verdi
3 spicchi d’aglio
2 grandi mazzi di barbabietole intere e bietole
1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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- Piegare le foglie verdi a metà nel senso della lunghezza e tagliare via la foglia dalle costole interne o dal gambo.
- Tagliare i gambi in piccoli pezzi e mettere da parte.
- Mettere circa 5-6 foglie una sull’altra e arrotolare in un rotolo stretto.
- Partendo dall’alto e tagliando attraverso le foglie, affettare le foglie in strisce sottili.
- In una grande padella, scaldare l’olio a fuoco medio.
- Aggiungere l’aglio e soffriggere per qualche secondo.
- Aggiungete i gambi, condite con sale e pepe e soffriggete per 5 minuti o fino a quando sono morbidi.
- Aggiungete le foglie verdi e cuocete fino a quando sono di un verde brillante, e sono appena al punto di appassire.
Scritto da Marni Wasserman.