Passando nella corsia delle pizze surgelate del mio supermercato, come faccio spesso, ho recentemente visto una nuova marca che ha attirato la mia attenzione: Outsiders Pizza Company, che pubblicizza una pizza in stile Milwaukee. Graffio record: Pizza in stile Milwaukee? Ho vissuto nel Midwest per anni, ho scritto di cibo, ho visitato Milwaukee regolarmente e non ho mai sentito parlare di una cosa simile. Sono ignorante, o la pizza stile Milwaukee è un mucchio di stronzate?
Mando una foto della scatola al mio editore. Lui risponde: “Cosa?!”
Ok, non sono l’unico.
Outsiders, che è sostenuto da Nestlé, vende anche pizza in stile Detroit, indiscutibilmente A Style. Sul suo sito web, Outsiders definisce il Milwaukee-style così: “Com’è la pizza di Milwaukee? È in stile taverna, il che significa che la crosta è sottile, burrosa e tutt’altro che un ripensamento. I condimenti vanno dalla salsiccia piccante alla vera cagliata di formaggio, e un’ampia mozzarella sminuzzata è standard”. Il sito web dell’azienda sostiene anche che “Milwaukee è il luogo di nascita della classica torta da bar, perché ovviamente lo è”. (Questa, amici, è un’affermazione audace e penso che altre città del Midwest potrebbero volerla contestare.)
La mia indagine continua.
Chiamo Steve Dolinsky, giornalista gastronomico per la ABC-7 di Chicago e autore del recente libro Pizza City USA. (Mi dica, signor Dolinsky, la pizza in stile Milwaukee è una cosa distinta?
“Non esiste”, mi dice, definitivamente. “È in stile Midwest, da taverna. Hanno provato a farlo anche in Minnesota, dove ci sono forse 12 persone che dicono che lì c’è uno stile. Stanno solo iperlocalizzando la torta da taverna del Midwest.”
Sono sempre più scettico, ma voglio che sia Milwaukee stessa a pesare. Il suo ente del turismo vorrebbe farvi credere che c’è uno stile di pizza specifico, notando che “i condimenti classici di Milwaukee sono salsiccia, funghi e cipolla”. I condimenti non fanno uno stile di pizza, però. Così ho posto la domanda a Carol Deptolla, critico gastronomico del Milwaukee Journal Sentinel: Quanto si distingue la pizza in stile Milwaukee dalle torte tagliate in taverna di qualsiasi altra città del Midwest?
“Non so quanto sia distinta da, diciamo, quella a crosta sottile di Chicago, o se è praticamente la stessa”, mi dice. “Ho sentito che è molto simile. Quella di Milwaukee è una crosta super sottile, croccante come un cracker.”
Va bene, non vedo la distinzione. Dovrò provarla da solo, no? Così compro la pizza Outsiders, con il rammarico che il mio negozio ha solo la varietà al salame piccante e non quella al formaggio. (Mettetevi d’accordo, Missoula Albertson’s.) Dopo 18-19 minuti, tolgo la torta e la lascio raffreddare per la quantità di tempo appropriata.
Il mio verdetto: Questa è solo pizza in stile taverna del Midwest. La crosta sottile si sbriciola con uno scricchiolio udibile, ma non è sottile come il sale; il condimento di peperoni tagliati grossolanamente è… buono; il formaggio non è diverso da qualsiasi altra torta congelata. Il mio ragazzo non del Midwest non capisce affatto la distinzione regionale: “È come un Tony’s migliore?
Infine, porto la mia domanda al pool di giurati per eccellenza, gli arbitri in tutte le questioni di battaglie culinarie royale: i miei follower di Instagram. I risultati del loro sondaggio non sono scientificamente validi, forse, ma sono eloquenti: il 97 per cento dice che in nessun modo questo è uno stile distinto. Un amico mi manda un messaggio specifico per dire: “Detto da un ragazzo di Milwaukee-no”.
Qualcuno dei nativi di Brew City ha voglia di dissentire?