Questi pancake non sono solo soffici con bordi croccanti e dorati – hanno la croccantezza dei semi di chia, la dolcezza seducente delle banane e la bontà delle noci di grano saraceno e avena. Sono anche vegani, senza glutine, senza noci e senza soia e senza olio aggiunto.
Se una colazione pulita e deliziosa è quello che state cercando nel mezzo di una stagione di eccessi, ho per voi oggi la ricetta perfetta. Si tratta dei miei Pancakes vegani senza glutine con farina di cocco, e posso promettere che vi piaceranno, che siate o meno senza glutine.
Sono fatti con farina di grano saraceno, farina d’avena e farina di cocco e ci mescolate dentro un paio di banane frullate, latte non latticini, una zuppa di vaniglia, e semi di chia per un po’ di croccantezza e più bontà salutare.
Non c’è zucchero aggiunto qui, le banane aggiungono una deliziosa dolcezza (anche se servirle con sciroppo d’acero e panna montata vegana è un’idea meravigliosa). E non c’è olio aggiunto – si può spruzzare un tocco di spray da cucina sulla vostra piastra o fare questi in una piastra antiaderente senza olio pure (probabilmente non otterrete quel colore dorato incredibile, ma sarà ancora grande gusto).
Siamo grandi amanti di frittelle in casa nostra, con le mie frittelle vegane fatte con grano intero e le mie frittelle vegane con lievito naturale mirtillo di solito ottenere gli onori superiori. Questi pancake al cocco sono ora anche in cima a quella lista, e spero che entrino nella vostra.
Suggerimenti e passaggi
- Ho usato tre tipi di farine senza glutine in questi pancake — grano saraceno, avena e farina di cocco. L’amido di tapioca aggiunge il muscolo legante e la purea di banane aiuta a tenere insieme il tutto e rende queste frittelle tenere, soffici e dolci. Potreste sostituire le tre farine con la farina gf per tutti gli usi, ma non otterrete lo stesso sapore.
- Non schiacciate semplicemente le banane prima di aggiungerle alla pastella dei pancake. Frullatele con mezza tazza di latte scremato per creare una purea molto liscia che mescolerete agli ingredienti secchi, poi aggiungete il latte rimanente.
- Mi piace aggiungere i semi di chia qui perché aggiungono grande croccantezza; potete sostituirli con farina di lino (non semi di lino). Mescolate i semi di chia alla fine e lasciate riposare la pastella da cinque a dieci minuti prima di fare le frittelle.
- Ho usato un ⅓rd cup measure per spalmare la pastella delle frittelle sulla piastra. Ho fatto 16 frittelle che erano larghe circa tre pollici.
- Una spruzzata di spray da cucina è sufficiente per cuocere queste frittelle sulla piastra. Una volta che le hai messe lì, tieni d’occhio perché la farina di cocco è oleosa e si bruciano facilmente. Capovolgere una volta che il lato inferiore è ben dorato, il che dovrebbe richiedere un paio di minuti.
- Assicurati di tenere le frittelle abbastanza a lungo sulla piastra per cuocere la pastella. Una buona regola è quella di lasciare che i bordi si asciughino e aspettare che compaiano delle bolle intorno al centro. Se le frittelle si rosolano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Puoi mangiare queste frittelle da sole, sono abbastanza dolci con le banane. Anche un po’ di frutta è ottima con questi. Se avete un dente più dolce, versate dello sciroppo d’acero o serviteli con della panna montata vegana.
(Desi è il fotografo di questo blog, ma anche mio figlio, Jay, sta dando sempre più una mano, e sta diventando un ottimo fotografo. Questa che mostra la sezione trasversale dei pancake (sopra) è stata scattata da lui, così come la foto in primo piano nel mio ultimo post sul vegan Instant Pot Mashed Potatoes :)).
Pancake vegani senza glutine di farina di cocco
Stampa Ricetta Pin Ricetta
Equipaggiamento
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Frullatore
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Bowl
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Griglia
Ingredienti
- ½ tazza di farina di cocco
- ½ tazza di farina di grano saraceno
- ½ tazza farina di avena
- ¼ di tazza di amido di tapioca
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ⅛ cucchiaino di sale
- 2 banane mature (o troppo mature)
- ½ cucchiaino di aceto di sidro di mele
- 2 ½ tazze di latte non lattiero (aggiungere 2 tazze all’inizio e versarne altre, un po’ alla volta, se la pastella è troppo densa per formare dei pancake)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro (opzionale)
- 1 cucchiaio di semi di chia
Istruzioni
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Mescolate le farine con l’amido di tapioca, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale in una terrina.
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Mettere le banane in un frullatore con l’aceto, due tazze di latte non alimentare e l’estratto di vaniglia puro e frullare fino ad ottenere un liquido liscio.
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Aggiungere la purea di banane agli ingredienti secchi, usando una frusta per mescolare. Non dovete preoccuparvi di mescolare troppo e formare il glutine perché queste sono farine senza glutine. Aggiungi altro latte se la pastella non sembra colabile.
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Mescola i semi di chia e lascia riposare la pastella per 5-10 minuti.
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Scalda una piastra. Spruzzare dell’olio o dello spray da cucina. Una volta caldo, fare le frittelle (ho usato un ⅓rd misura tazza), capovolgendole quando il lato inferiore è dorato, che dovrebbe prendere un paio di minuti a fuoco medio o medio alto.
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Servire caldo.
Nutrizione
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