Pani puri recipe

Pani puri recipe o Golgappa recipe o Puchka recipe – Questo è il più popolare street food indiano e amato da tutti sia dai bambini che dagli adulti. Troverete molte thela o venditori ambulanti in ogni zona della città, ma dubito dell’igiene e della pulizia.

In tutta la mia vita, ho avuto pani puri o pakodi solo una o due volte alla thela. La mamma preferisce prepararlo sempre a casa, e lo stesso vale per me. Anche mia mamma prepara i puris a casa. Non ho tempo o non ho la possibilità di fare il puri a casa ancora. Forse in futuro!!!

Ci sono molti nomi diversi regione per regione. Nel Gujarat, molti lo chiamano ‘Pakodi’. Nel nord dell’India, è conosciuto come golgappas. Vicino alla regione di Mumbai, è chiamato pani puri. A Kolkata, nel Bengala occidentale, è conosciuto come puchka o phuchka.

Inoltre, ci sono molte varianti diverse nel ripieno. Ho condiviso due varianti fatte con kala chana e moong germogliato. A Mumbai e anche in molte altre regioni, è disponibile anche il ragda pani puri dove la radga calda/calda è usata come ripieno.

Qui ho condiviso due tipi di ricette di acqua/pani. Uno è teekha pani e il secondo è khatta meetha pani. Io preferisco la versione successiva mentre il maritino preferisce quella piccante. Ci sono anche molte altre versioni, per esempio lehsuna ka pani, jeera pani aka jaljeera, hing jeere ka pani.

Tengo sempre la polvere pronta di pani puri masala in una piccola ciotola o katori. Così se qualcuno si sente troppo piccante, lui/lei può avere puri semplici con poco ripieno e qualche spruzzata di polvere di masala per calmare la gola e il palato. Questo è quello che la gente chiede al venditore gratis alla fine. 🙂

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Come fare la ricetta del pani puri (Foto passo passo):

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Preparazione:

• Se fai il ripieno di kala chana, fallo un giorno prima: Lavare il chana sotto l’acqua fredda corrente fino a quando l’acqua scorre chiara. Poi immergere in acqua sufficiente per 8-10 ore o durante la notte.
• Il giorno dopo, scartare l’acqua di ammollo, portare il chana nella pentola a pressione, aggiungere acqua fresca e cuocere a pressione per 2 fischi ad alta + 20-25 minuti a fuoco medio-basso o finché il chana è morbido. Lasciare che la pressione scenda da sola e aprire il coperchio. Scolare il liquido e lasciare che il chana si raffreddi completamente.
• Se si fa il ripieno di moong germogliato, iniziare 2 giorni prima poiché il processo di germinazione del moong richiede due giorni. Il giorno della preparazione di questa ricetta, fate bollire il moong germogliato per 1 solo fischio a fuoco medio nella pentola a pressione. Scolate il liquido e lasciate raffreddare completamente i germogli bolliti.
• Il giorno della preparazione, bollite anche le patate nella pentola a pressione finché sono morbide. Una volta fredde al tatto, sbucciare la pelle e schiacciare grossolanamente le patate.

Preparazione del teekha pani o acqua speziata:

1) Prendere le foglie di menta lavate e le foglie di coriandolo nel barattolo del frullatore.

2) Aggiungere la polvere di pani puri masala.

3) aggiungere anche pepe nero in polvere

4) e sale nero.

5) Aggiungere sale normale secondo il vostro gusto.

6) oh dimenticavo, aggiungere anche zenzero e peperoncini verdi. Regolate i peperoncini verdi secondo il vostro livello di spezie.

7) Aggiungere 1 tazza di acqua.

8) Macinare fino a quando tutto è liscio e macinato.

9) Versare la miscela macinata preparata in una grande ciotola o brocca. Aggiungere le rimanenti 3 tazze d’acqua nel barattolo del frullatore, far girare e versare nella ciotola, così non sprechiamo nessuna bontà.

10) Spremere il succo di limone fresco e mescolare per combinare. Assaggiare l’acqua e regolare il sale o il succo di limone come necessario. Conservare in frigorifero.

Preparazione del khatta meetha pani,

1) Prendere tamarindo e jaggery in una piccola ciotola.

2) Aggiungete acqua calda e lasciate riposare per 30 minuti.

3) Seguite le stesse istruzioni menzionate sopra per il tikha pani, ma non aggiungete il succo di limone.

4) Dopo 30 minuti, spremere leggermente il tamarindo e scioglierlo bene.

5) Aggiungere il cumino tostato in polvere

6) e semi di finocchio in polvere.

7) Mescolare bene per combinare.

8) Aggiungere questa acqua di tamarindo jaggery al preparato pani menta coriandolo.

9) Mescolare bene. per renderlo freddo o usare acqua fredda o fare prima del tempo e tenere in frigo a raffreddare.

Preparazione del ripieno o masala:

1) Prendere le patate schiacciate e chana bollite nella ciotola.

2) Aggiungere il sale, il masala in polvere e le foglie di coriandolo tritate

3) Mescolare bene per combinare ed è pronto.

4) Allo stesso modo, fare moong masala germogliato. Prendete i germogli bolliti, i boondi e le patate schiacciate in una ciotola.

5) Aggiungere il sale, il masala in polvere.

6) Mescolare bene in modo che tutto sia incorporato bene.

Ora abbiamo tutto (pani, masala, cipolle tritate, puri) pronto per assemblare e mangiare.

1) Iniziare facendo delicatamente un buco al centro del puri.

2) Fare attenzione a non romperlo.

3) Aggiungere 1-2 cucchiaini di ripieno.

4) anche, aggiungere alcune cipolle. E’ opzionale, però.

5) Ora riempite il puri con acqua. Per scopi fotografici, sto usando il cucchiaio. Sapete meglio, basta immergere il puri nella ciotola di pani per riempirlo.

6) Ora questo andrà immediatamente in bocca prima che diventi molliccio e l’acqua cominci a leccare.

Suggerimento per servire: Hai davvero bisogno di queste informazioni?
Note:

• Le misure degli ingredienti date sopra per ogni ripieno e pani sono sufficienti per 40-50 puris. Se si vuole fare sia pani poi fare la quantità ½ di tikha pani e ½ di khatta meetha. Lo stesso vale per il ripieno pure.
• Capire l’OR menzionato tra il #1 e #2. Non abbiate fretta altrimenti avrete troppi avanzi. L’avanzo non è male, potresti solo dover comprare altri puris. 🙂
• Prepara sempre il pani qualche ora prima e fallo raffreddare in frigorifero. Oppure usate l’acqua raffreddata per fare il pani puri water.
• Se la vostra miscela menta-coriandolo non è macinata bene, allora potrebbe essere necessario filtrare il pani. Non vogliamo il morso di nessun ingrediente nell’acqua.
• Se avete a portata di mano il chutney di datteri di tamarindo, allora potete aggiungerne 2-3 cucchiai nel pani di menta-coriandolo invece di ammollare tamarindo e jaggery per fare il khatta meetha pani.