Originario della Russia a metà del XIX secolo, lo stroganoff di manzo ha continuato ad essere uno dei preferiti della famiglia. Con la sua carne succulenta e la deliziosa salsa ricca al punto di essere irresistibile, la popolarità è giustificata. Quando si ottiene la ricetta giusta, ci si può aspettare che tutti lecchino i loro piatti, seguiti a breve da un coma alimentare.
Questo pasto è veloce da preparare e cucinare, ed è anche ottimo per gli avanzi in quanto si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni.
Un problema comune è sapere quale taglio di manzo è migliore per creare uno stroganoff delizioso. Se lo fai bene, avrai un piatto delicato, ma se lo sbagli e ti ritroverai a mordere tagli di manzo asciutti e spappolati.
La qualità è essenziale in questo caso, quindi ti consigliamo di andare dal tuo macellaio locale per avere consigli e prodotti di alta qualità.
Quali tagli di manzo usare
Boneless Ribeye
Come la più tenera delle bistecche, ti consigliamo di spendere una fortuna per questa. La costata senza osso creerà un succulento stroganoff di manzo con la marmorizzazione che lo rende saporito. Il contenuto di grasso è ciò che mantiene questo manzo appetitoso e risulterà in alti livelli di tenerezza.
Bistecca senza osso
Regolarmente indicato come la bistecca porterhouse, questo taglio è tenero e gustoso. Assicuratevi di chiedere le “punte di bistecca di controfiletto” e non il normale controfiletto perché queste funzioneranno meglio nel vostro stroganoff. Tieni d’occhio questo taglio durante la cottura, perché una cottura eccessiva porterà ad una bistecca davvero dura.
Bistecca di fesa
Perfetta quando è tagliata sottile, la bistecca di fesa è il taglio più tenero che viene dalla sezione dell’anca dell’animale. Questa opzione si rivelerà una delle più convenienti per il tuo stroganoff. Simile al controfiletto, le strisce tagliate sottili e scottate a fuoco vivo saranno il modo più efficace e gustoso per cucinarle.
Bistecca rotonda
Se hai un budget limitato puoi cavartela usando una bistecca rotonda. Questo taglio è il più economico, ma può essere gommoso e fibroso se non è preparato correttamente. La bistecca rotonda è ottima se sei di fretta e hai bisogno di qualcosa da cucinare, velocemente. Tuttavia, se scegli questa opzione, ti consigliamo una cottura lenta che renderà la carne tenera e darà al tuo pasto un buon sapore.
Cuocere il manzo
Tagliare sottilmente la carne scelta in strisce (potresti voler appiattire l’intera bistecca prima di fare questo passo) e scottarla per 30 secondi a fuoco alto prima di iniziare. Questo passaggio ricoprirà la carne di manzo di gustosi pezzetti croccanti e aggiungerà il sapore della salsa. Per ottenere questo risultato, una padella a base pesante dovrebbe essere la vostra scelta ed evitare la varietà antiaderente. Durante la scottatura, dovrete anche assicurarvi che la padella non sia troppo affollata e non crei troppa umidità, il che vaporizzerà il manzo invece di scottarlo.
Ora che conoscete tutti i dettagli importanti, è il momento di cucinare. Provate questo classico piatto di manzo alla stroganoff che si rivelerà il preferito dalla folla.