Beh, questa non è una domanda che sentiresti sollevare durante un barbecue o un arrosto domenicale in famiglia, ma se sei interessato a saperne di più sulle origini della tua bistecca, continua a leggere. La prossima volta che c’è un silenzio imbarazzante a tavola o intorno alla griglia, sarete armati di alcuni fatti interessanti sulle origini della vostra bistecca.
Beef Taurus (Bos Taurus Taurus) si riferisce al bestiame di origine europea. Razze come l’Angus, l’Hereford e la Charolais sono alcune delle varietà più conosciute, tutte adattate a climi più freschi e che in Australia abitano tipicamente le nostre regioni meridionali.
Beef Indicus (Bos Taurus Indicus) è invece il nome collettivo dato alle razze che hanno origine dallo Zebu indiano, o Brahman. Hanno una caratteristica gobba posteriore e altre caratteristiche fisiche come le orecchie più grandi e un pelo più corto che li rendono più adatti ai climi caldi e aridi dei loro vicini europei. Questi animali adattati ai tropici sono razze che si trovano nelle regioni produttrici di bestiame del Queensland e del Territorio del Nord in particolare.
I nostri Taurus originali (Shorthorn e Hereford) venivano dalla Gran Bretagna e furono introdotti in Australia nel 1788. Ma alla fine del 1800, non molto tempo dopo l’inizio dell’allevamento commerciale del bestiame in Australia, divenne evidente che l’incrocio tra le specie Taurus e Indicus sarebbe stato una necessità, dato che le malattie tropicali come la febbre delle zecche e il clima rigido avevano il loro pedaggio.
Con l’arrivo della prima razza Indicus (Brahman) all’inizio del 1900, i pastori del nord in questa industria precedentemente conservatrice e tradizionale di allevamento del bestiame divennero pionieri che, attraverso la dedizione e il duro lavoro incessante, aprirono la strada allo sviluppo di nuovi incroci come il Belmont Red e il Droughtmaster.
Quindi cosa significa questo per gli amanti delle bistecche?
Se state comprando un taglio di manzo di prima scelta al vostro ristorante, supermercato o macellaio locale, molto probabilmente sarà di una razza da pascolo meridionale come l’Angus o la Charolais. I tori producono una carne di migliore qualità, con un sapore, un contenuto di marmorizzazione e una tenerezza migliori (i motivi per cui ciò avviene sono oggetto di numerosi studi scientifici in corso), e sono generalmente consumati dalla nostra popolazione amante del manzo qui in Australia o destinati ai mercati di esportazione di qualità superiore di Corea, Giappone e Russia.
Gli Indicus invece, con una carne tipicamente di qualità inferiore rispetto ai Taurus, sono più probabilmente destinati all’esportazione in Asia o come carne confezionata destinata al mercato americano degli hamburger.
È scontato che gli alberi genealogici di queste bestie Taurus e Indicus continueranno a crescere in futuro con l’introduzione di nuovi incroci per servire un mercato di consumatori in continuo cambiamento e per evolversi e adattarsi ai cambiamenti del clima e dell’ambiente fisico. Questo significa, per nostra grande fortuna, che come consumatori finali raccoglieremo i benefici di una carne bovina ancora più sana e dal sapore migliore.