Q: Cosa significa “mangiare integrale” o “mangiare intero”?
A: “Mangiare intero” significa mangiare pasti preparati con cibi interi, non trasformati, raccolti o allevati nel loro habitat naturale. Per darvi un’idea, frutta e verdura sono integrali, le patatine vegetariane no; quinoa e riso integrale sono integrali, il pane no; i pomodori sono integrali, i sughi per la pasta in barattolo no. Detto questo, ci sono un sacco di prodotti in scatola, in barattolo e al forno sul mercato che vanno benissimo con moderazione – pensa a loro come se occupassero non più di 1/4 del volume del tuo piatto.
Q: Come posso creare un pasto usando principalmente cibi interi?
A: Fai la base del tuo pasto con cibi integrali, specialmente quelli a base vegetale. Io tratto gli articoli in scatola e in barattolo come condimenti per le mie verdure preferite, quindi se sto preparando una lasagna vegetariana deliziosa, la insaporisco con salsa marinara di alta qualità – o, per avvicinarmi all'”intero”, uso pomodori San Marzano in scatola. Se sto preparando un soffritto piccante con cibi integrali come le verdure e il riso integrale, aggiungo un po’ di soia a basso contenuto di sodio o di salsa piccante.
Q: Quali sono i vantaggi di mangiare più cibi integrali, specialmente le verdure?
A: Sarete in grado di ridurre lo zucchero, il sale e i grassi malsani senza nemmeno pensare. Finché si mescolano e si abbinano verdure dense di nutrienti come cavolo, spinaci, carote, patate dolci, peperoni rossi e altri supercibi, si triplica o si quadruplica la nutrizione. Le verdure sono naturalmente a basso contenuto calorico, lasciando spazio a cibi integrali più calorici come noci, semi, cereali e grassi sani come l’olio d’oliva, l’olio di cocco e i latticini nutriti con erba.
Q: Come può il consumo di cibi interi e naturali ravvivare il corpo, la mente e lo spirito?
R: Da una prospettiva ayurvedica, i cibi interi – crudi o appena cotti – hanno una seria forza vitale che viene trasferita direttamente al tuo corpo quando li mangi. Gli avanzi sono considerati meno vitali, mentre i cibi veloci e lavorati sono considerati fondamentalmente “morti” o privi di energia. Mangiare fresco è una vittoria per tutti, indipendentemente dal fatto che lo si guardi da una prospettiva ayurvedica, medica occidentale o di cucina. Gli alimenti conservano più della loro energia vitale quando vengono cucinati o mangiati freschi; conservano anche più del loro contenuto vitaminico e minerale, e hanno un sapore superiore a qualsiasi cosa trasformata o confezionata.
Jennifer Iserloh, nota come “Skinny Chef”, è un leader nella promozione di stili di vita sani e vibranti attraverso una dieta di pasti deliziosi e nutrienti facili da preparare. Cuoca di formazione classica, insegnante di yoga certificata e laureata all’Institute for Integrative Nutrition, Iserloh è l’autrice di best-seller 50 Shades of Kale e Healthy Cheats, tra gli altri libri.
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